Інструкція буфетника

1.3. Буфетник 3-го розряду повинен знати:

- нормативні правові документи, акти технічного регулювання на послуги громадського харчування, на продукцію громадського харчування;

- асортимент, властивості, норми відпустки реалізованих через буфет готової до споживання кулінарної продукції і товарів;

- правила реалізації споживачам кулінарної продукції, кондитерських виробів, покупних товарів, товарне сусідство, терміни і температурні режими зберігання і реалізації;

- способи відбракування нестандартної кулінарної продукції і товарів за зовнішніми ознаками;

- порядок обслуговування споживачів і розрахунку з ними;

- правила ціноутворення і продажні ціни на відпускається кулінарну продукцію та товари;

- правила експлуатації використовуваного в буфетах торгово-технологічного обладнання, ваговимірювальних приладів;

- правила експлуатації контрольно-касової техніки;

- найменування і призначення використовуваної столового посуду, приладів та інвентарю;

- способи і правила упаковки товарів і продукції при відпустці споживачам;

- терміни перевірки вагів, клеймування гир;

- правила складання товарних звітів і здачі готівки;

- норми і стандарти професійної етики;

- правила пожежної безпеки;

- санітарні норми і правила, правила особистої гігієни і гігієни робочого місця;

- правила користування засобами індивідуального захисту;

- основи трудового законодавства;

- Правила внутрішнього трудового розпорядку;

1.4. Буфетник 4-го розряду повинен знати:

- документи, об'єкти, способи і прийоми виконання робіт, зазначені в пункті 1.3 цієї Інструкції;

- Товарознавчо-технологічну характеристику реалізованої кулінарної продукції та товарів;

- правила сервіровки столів;

- правила нарізки, порціонування продуктів і оформлення страв;

- способи і правила розміщення і викладки кулінарної продукції і товарів на прилавках, буфетної стійки, в холодильних шафах;

1.5. Буфетник 5-го розряду повинен знати:

- документи, об'єкти, способи і прийоми виконання робіт, зазначені в пунктах 1.3 та 1.4 цієї Інструкції;

- особливості обслуговування різних заходів;

- правила відпустки окремих видів кулінарної продукції і товарів (температуру, норму відпустки вин, винно-горілчаних, кулінарних і кондитерських виробів, мінеральних вод, напоїв, фруктів і ін.);

- правила розливу напоїв, вин;

- види використовуваної посуду;

- правила відповідності вин і винно-горілчаних виробів характеру замовлених страв;

2.1. Перед початком робочого дня (зміни) буфетник:

1) знайомиться з порядком виконання робіт, уточнює у безпосереднього керівника особливості організації робочого дня (звичайний день, спеціальне обслуговування, банкет, ін.);

2) проходить при необхідності інструктаж з охорони праці;

3) перевіряє справність інструменту, пристосувань, інвентарю і т.п. готує його до роботи;

4) готує продукцію і товари до продажу;

5) здійснює викладку продукції та товарів на буфетному прилавку, установку цінників;

6) надягає формений одяг і взуття;

2.2. В процесі роботи буфетник:

1) використовує засоби індивідуального захисту;

2) дотримується правил використання пристосувань і інструментів, способи і прийоми безпечного виконання робіт;

3) надає відвідувачам допомогу у виборі напоїв та страв;

4) здійснює відпустку кулінарної продукції, товарів;

5) негайно доводить до відома безпосереднього керівника про всі недоліки, виявлені під час роботи;

6) дотримується вимог санітарії, правил особистої гігієни і гігієни робочого місця;

7) проявляє ввічливість, тактовність, уважність, доброзичливість і люб'язність у відносинах із споживачами в межах своїх обов'язків;

2.3. Протягом робочого дня (зміни) буфетник:

2.3.1. 3-го розряду:

1) відпускає готову для споживання кулінарну продукцію: холодні страви і закуски, другі гарячі страви, солодкі страви, гарячі напої, хлібобулочні борошняні кулінарні та кондитерські вироби, молочні та інші продукти за чеками або за готівку;

2) здійснює нарізку, зважування, порціонування, укладання продукції на тарілки, в салатниці та інший посуд, розлив у склянки;

3) виробляє упаковку відпускаються штучних і вагових товарів;

4) виконує підрахунок вартості покупки, розрахунок з відвідувачами;

5) отримує продукцію і товари, перевіряє асортимент, кількість і якість по приймально-здавальних документів, здійснює відсортовування нестандартної продукції і товарів і попереджає їх псування;

6) готує продукцію і товари до продажу, викладає на буфетному прилавку, встановлює цінники;

7) здійснює перевірку ваг;

8) проводить збір і здачу харчових відходів, тари, скляного посуду, макулатури;

9) веде встановлений облік, товарні звіти;

10) здійснює здачу готівки, чеків;

11) дотримується правил реалізації споживачам кулінарної продукції, кондитерських виробів, покупних товарів, товарне сусідство, терміни і температурні режими зберігання і реалізації;

2.6. Буфетникові забороняються:

1) прийом їжі і паління на робочому місці;

2) спілкування з родичами і знайомими в залі поза рамками обслуговування їх в якості споживачів;

3) зберігання в кишенях одягу предметів особистого туалету;

4) проведення заходів особистої гігієни на очах у відвідувачів (причісування, догляд за нігтями, пр.);

При виконанні своїх обов'язків буфетник володіє трудовими правами, передбаченими укладеним з працівником трудовим договором, Правилами внутрішнього трудового розпорядку, локальними нормативними актами, Трудовим кодексом РФ і іншими актами трудового законодавства.

4.1. Буфетник притягується до дисциплінарної відповідальності відповідно до статті 192 Трудового кодексу РФ за неналежне виконання з його вини обов'язків, перелічених у цій інструкції.

4.2. Буфетник несе матеріальну відповідальність за забезпечення схоронності довірених йому товарно-матеріальних цінностей.

4.3. Буфетник за вчинення правопорушень у процесі своєї діяльності залежно від їх характеру та наслідків залучається до цивільно-правової, адміністративної та кримінальної відповідальності в порядку, встановленому законодавством.

5. Прикінцеві положення

Схожі статті