Як його приготувати
7 кг цукру розчиняють в 6 л гарячої води, додають 14 г лимонної кислоти і нагрівають протягом 70-80 хвилин на киплячій водяній бані. Ступінь інверсії тут досягається - 95%, тобто 95% сахарози розщеплюється на глюкозу і фруктозу.
Інший рецепт.
До 5,5 кг цукру додають 2,8 л води і 11 г молочної кислоти. Розчин кип'ятять на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
Останнім часом микробиологами розроблена технологія отримання з мікроорганізмів концентрованої, очищеної вільної або иммобилизованной інвертази - дріжджовий або грибний. Використання таких ферментних препаратів дозволить отримати инверт, стерильний по хворобах бджіл і вільний від шкідливих домішок. Тривалість циклу інверсії скоротиться до 5-20 годин. Мед повністю виключається.
Вартість сировини за рахунок виключення меду зменшується на 75-125 доларів за 1 тонну инверта. Використання ферменту можливо в промисловості і в домашніх умовах. Інститут бджільництва спільно з НДІ біотехнології розробив спосіб приготування такого инверта в кормоцеху для бджіл. Широке застосування в бджільництві грибний інвертази (вона краще, ніж дріжджова) затримується мікробіологічної промисловістю.
сонячний термостат
На 72 кг цукру беруть 8 кг меду. 21 л води. Все це змішують і витримують 5-6 днів при температурі, близької до температури гнізда бджіл, - 32-35'С.
І. А. Мельничук зазнав "сонячний термостат" для витримування сиропу при названої температурі. Він споруджував щось схоже на сонячну воскотопку такого розміру, щоб всередину входили судини з цукровою сумішшю. Поміщають його в сонячному місці, нахилена верхня рама повинна бути спрямована на південь.
Сонячні промені, проникаючи через скло, зігрівають сироп до 30-35 ° С. Увечері поверх скла кладуть утеплюючі матеріали, щоб довше зберегти усередині ящика тепло.
При використанні "сонячного термостата" кілька подовжується час інверсії цукру. Спочатку в посуді велика частина цукру осідає у вигляді густої маси. Кілька разів в день масу слід перемішувати дерев'яною рейкою - це прискорює процес інверсії.
Надалі з кожним днем осідає маса цукру стане зменшуватися і, коли майже весь цукор перейде в розчин, сироп готовий для використання. У ньому буде близько 20% води і велика частина цукру - у вигляді глюкози і фруктози.
Зберігати інвертований сироп в закритому посуді можна до двох років.