Професор Г.Ф.Таранов дає такий рецепт: «Для отримання інвертованого цукру (сиропу) беруть 74 кг цукрового піску, 7,5 кг хорошого свіжого меду і 18,5 л води.
Все це добре розмішати і витримується 6-8 днів в при температурі 32-35 ° С. Під впливом інвертази меду цукор (сахароза) поступово перетворюється в прості цукри (глюкозу і фруктозу). Інверсія цукру повинна бути повною.
Рецепт хороший, але вимагає спеціального обладнання для перемішування цукру, так як вручну його розмішати неможливо.
У домашніх умовах приготувати корм для невеликої пасіки можна в чотири прийоми. При цьому не виникає проблем з розмішуванням цукру, так як він розчиняється поступово.
Я роблю інвертований сироп в десятилітровому алюмінієвому бідоні або емальованому (без пошкоджень) відрі. Наливаю в ємність 2 кг меду. Окремо в каструлі готую сироп, розчиняючи 4 кг цукру в 1,85 л окропу. Доводжу сироп до кипіння помішуючи, щоб не пригоріла, даю охолонути до 40 ° С (не вище).
Теплий сироп виливаю в мед і добре перемішую, бідон укутують. День або два витримую при температурі 32-36 ° С. Перемішую два-три рази на день чистої лопаткою, а потім додаю в нього 2 кг цукрового піску і знову залишаю на два дні при температурі 32-36 ° С, як і раніше перемішую два-три рази на день. Коли цей цукор розчиниться, додаю ще порцію (2 кг) цукрового піску. Коли і цей цукор розчиниться, досипаю цукровий пісок (приблизно 1-1,5 кг) до верху бідона і вищеописані дії повторюються.
Після розчинення всього цукру витримую сироп ще два-три дні при 32-36 ° С. Після цього вважаю, що його інвертування завершилося і він готовий.
Загальний час приготування інвертованого сиропу 10-12 днів.
Інвертований сироп, приготований за вищевказаними рецептами, варто роками, не засахаріваясь і тому він дуже хороший для приготування канді. Зазвичай для його приготування беруть 8 кг цукрової пудри, 1,9 кг меду і 1 л води. Я роблю канди на інвертованому сиропі (замість меду) і не додаю води. Просто для отримання необхідної консистенції збільшую дозу сиропу.