Історія ірландського віскі
Точне походження ірландського віскі покрито таємницею часу. Але вважається, що технологію дистиляції в 5 столітті дізналися ірландські монахи, коли вони подорожували по континентальній Європі, під проводом святого Патрика. Повернувшись додому, вони привезли з собою рецепт віскі і стали виготовляти по ньому ліки від таких захворювань, як віспа і колька. Не дарма у ірландців є приказка: «Якщо віскі не може щось вилікувати, то швидше за все це невиліковно». Ви ймовірно здивуєтеся, але і до цього дня ірландці вірять в цілющість цього напою, і обов'язково наллють вам склянку гарячого віскі, помітивши у вас найменші ознаки застуди.
Рецепт виготовлення залишався в секреті до 1541 року, аж поки король Генріх 18 Не наказав розпустити всі монастирі і прогнати ченців. Ченці були вигнані або вбиті, а історія «ірландця» отримала своє нове продовження. Незабаром, коли рецепт перестав бути секретом, почалася нова - комерційна ера перегонки віскі, що в підсумку зробило його доступним для широкого загалу населення. У 1608 році, винокурнею Old Bushmills і її власником Уолтером Тейлором, була отримана перша ліцензія на виробництво напою. До 1835 якість виробництва значно зросла, а разом з ним виріс і попит. Це час по праву можна назвати періодом процвітання ірландського віскі.
Ну а після почалося непростий час. З'явилася така проблема як алкоголізм, і більшість населення Ірландії відмовилося від спиртного. Само собою виробникам напою було завдано величезної шкоди. Потім, в 1920-х роках в США, прогримів економічна криза, після, був введений сухий закон, і це повністю перекрило ірландському віскі доступ на американський ринок. І це, не кажучи про серйозну конкуренцію, яку складали англійці, наповнюючи ринок алкоголю своїм шотландським скотчем. Все це вкрай негативно позначилося на продажах і ірландці були змушені скоротити виробництво свого напою. Їм потрібен час, щоб розібратися з усіма фінансовими проблемами, і сьогодні ірландські виробники поступово, але впевнено відновлюють свої позиції.
Сорти ірландського віскі
В Ірландії проводиться всього чотири види віскі: односолодовий, однозерновой, купажірованний і «чистий» віскі. Всі вони мають середню витримку від 8 до 15 років.
- Односолодовий віскі - процес виготовлення відбувається за допомогою перегінного куба. При цьому використовується стовідсотковий ячмінний солод.
- Однозерновой віскі - тут вже протікає все інакше, тому що задіяний колонний перегінний апарат. Та й в хід вже йде не ячмінь, а зерно.
- «Чистий віскі» або «чистий віскі з перегінного куба» - вважається особливим сортом. Виготовлення відбувається виключно в самій Ірландії. А що ж в ньому такого? Ну, наприклад, інші інгредієнти, такі як зелений непророщенние ячмінь, що надає незвичайний смак. Ну а в іншому, тут все так само використовується той же ячмінний солод.
- Купажірованний віскі - тут все дуже просто, ми робимо суміш з трьох перерахованих вище сортів і отримуємо купаж.
До речі, у нас є рейтинг 300+ сортів віскі з усього світу з описом запаху та смаку. Спробуйте знайти там опис смакових якостей ірландського віскі!
винокурні Ірландії
На сьогоднішній день в Ірландії найбільшими винокурнями є:
Решта заводів, або перетворилися в музеї і місцеві визначні пам'ятки, наприклад, такі як знаменитий Jameson Distillery в Дубліні і Tullamore Dew в Талламорі, або, були побудовані відносно недавно і ось-ось починають випускати свій продукт.
Процес виробництва віскі
Приготування віскі - процес складний і копіткий. Рецепт виробництва, взагалі кажучи, включає в себе три етапи: ферментація, дистиляція і старіння. Все починається з ферментації зерен, після починається перегонка вмісту і вже потім віскі відстоюється в дубових бочках. На відміну від скотчу, при виготовленні ірландського віскі не використовують торф. Замість цього в печах сушать солод, який надає йому неповторні відтінки смаку. Так само, технологія виробництва потребує обов'язкової потрійної дистиляції і по крайней мере, 3 роки старіння.
Які ж компоненти використовуються при виробництві ірландського віскі? Тут насправді все досить просто: ячмінь і ячмінний солод з додаванням пшениці, жита і вівса. Але є одне невід'ємна складова, без чого ірландський віскі втратив би свій неповторний смак - чиста природна вода.
Отже, прийшов час розповісти вам про етапи виробництва ірландського віскі.
Спочатку проводиться замочування зерна, зазвичай цей процес триває два дні. Потім, зерно розкладається тонким шаром і починається проростання насіння. Деяка частина зернового крохмалю перетворюється на цукор. Тепер, проросле зерно можна помістити в печі, виключивши тим самим вбирання сторонніх запахів і запахів. Наслідком цього є своєрідний м'який присмак солоду. Настає час молоти і після того, як ми перемололи солод з ячменем, ми повинні помістити весь вміст в спеціальні чани і залити гарячою водою. Це робиться для того, щоб відбулося розчинення крохмалю і цукру в воді. Відбувається відділення рідини від зернового осаду і все перекачується в інший чан. Потім, додається головний елемент бродіння - дріжджі. Відбувається витримування сусла, яке триває дві доби. Цукор через цей час перетворюється на вуглекислий газ і спирт. Коли сусло визріло, прийшов час дистиляції, та не простий, а потрійний.
Спочатку ми отримуємо спирт 25-30%, а після другого етапу дистиляції 65-70%. Третій етап дистиляції не дасть нам градусів, але зробить остаточну очистку. Тепер, нарешті таки отримавши віскі, ми можемо розлити його по бочках з дуба. Бочки, до речі кажучи, збираються вручну. У приміщенні де вони зберігаються, дотримується абсолютна темрява і тиша, щоб ніщо не порушило процес витримки. За цей час формуються основні нотки смаку і віскі набуває свій фірмовий золотистий колір. Ну і, напевно найприємніше - через деякий час, фахівці роздруковують бочку і проводять дегустацію. Якщо все добре, далі відбувається змішування. В одній бочці може бути змішане понад тридцять різних сортів. Після цього всі знову фільтрується, додається чиста ірландська вода для створення потрібної міцності і нарешті, напій розливається по пляшках.
На замітку про ірландський віскі
При покупці варто так само звертати увагу і на етикету. Якщо на ній є напис pure malt, то знайте, при виготовленні напою використовувався лише ячмінний солод різних сортів ячменю. Якщо ж ви бачите single malt, то це говорить про те, що використовувався лише один сорт ячмінного солоду і готувалося все на одному підприємстві. І нарешті, якщо є напис blended, це означає що у вас в руках віскі змішаних сортів.
Який ірландський віскі вибрати?
День святого Патріка вже давно пройшов, але не думаю, що вам потрібен привід для розпивання настільки благородного напою, як віскі. Мабуть, вам необхідний лише вільний вечір і знання того, який віскі вибрати. Сказати, що якийсь віскі гірше, а якийсь краще - буде в корені неправильно. Але в чому ми можемо бути впевнені на всі 100, так це в розмаїтті цього напою. Я принципово не буду говорити в цій збірці про Jameson, так як можна сказати, що він уже став синонімом ірландського віскі. Замість цього, я знайшов для вас дещо більш цікаве. Отже, заглянемо в наш винний шафка ...
- Bushmills Blended Irish Whiskey - хороший ірландський віскі з легким золотавим кольором. У ньому присутні смакові відтінки груші, яблука і ванілі. Він є дуже м'яким і відмінно підійде для новачків;
- Connemara Peated Single Malt - має приємну нотку торфу і солодкий аромат;
- Kilbeggan Blended Irish Whiskey - злегка солодкий, в міру обпалює, доступний за ціною - також може стати відправною точкою для тих, хто вирішив вивчати віскі;
- Knappogue Castle 12 Year Old Single Malt Irish Whiskey - має солодке початок з відтінком меду, підсмаженого солоду, молочного шоколаду і клена. Дуже складний і благородний «ірландець»;
- Michael Collins Single Malt 10 Year Whiskey - м'яке і приглушене початок. Солодкуватий, поєднує в собі трохи диму, дерева і ізюма.Также, як і Kilbeggan Blended Irish Whiskey, підійде для початківців;
- Powers Gold Label Irish Whiskey - сильне солодке початок, з легкими тонами деревини, ванілі, спецій і присмаком коричневого цукру.
- Red Breast 21 Year Old Irish Whiskey - з самого початку ви здивуєтеся кислого і в той же час, трохи гострого відтінку зеленої груші, дуба і перцю. Основою є: яблуко, груша, мед, солод, карамель, дуб і запашний перець. Після розпиття залишається довгий післясмак.
- Teeling Small Batch Irish Whiskey - спочатку вас привітно зустрінуть мед, карамель, солод і дуб. А вже потім, поглине темний шоколад, ваніль, гвоздика і кориця. Всі смакові відтінки фантастично поєднуються разом і доповнюють один одного. Обережніше, цей хлопець з характером!
- Tullamore Dew Blended Irish Whiskey - зелене яблуко в поєднанні з карамеллю і зерном - дуже сильне і ароматне початок. Так-так, це один з тих віскі, що не залишить вас байдужим. Далі слід знову яблуко, але вже з великим ухилом на карамель і солоний відтінок. Ну а вже через час, зі зростаючою інтенсивністю, вам відкриється вся повнота дуба, чорного перцю і спецій. Також, ви приємно будете здивовані легким натяком на шоколад. Це дуже добрий і теплий віскі. Запросіть його в свій келих і він зробить ваш вечір душевним.
- Yellow Spot Single Pot Still Irish Whiskey - гордий хлопець з темним золотистим кольором. Відтінок дуба виражений слабо, але не помітити його складно. Спочатку вас солодко зустрінуть мед, молочний шоколад, вершки, персик і трохи солоду. Чим далі ви будите дізнаватися Yellow Spot Single Pot Still, тим більше ви будете відчувати сухі ноти: дуб, чорний і запашний перець. Залишає після себе приємне свіже післясмак.
На закінчення
Ірландський віскі, так само як і будь-який інший напій, має свої особливості, історію та шанувальників. І, як я говорив раніше, нерозумно сперечатися про те, який віскі поганий, а який гарний. Мабуть, є тільки відповідний і невідповідний віскі. З цього поставтеся до вибору своєї пляшечки віскі так само серйозно, як якщо б ви вибирали собі дружину. Окрім жартів. Запам'ятайте, тільки від вас залежить, чи буде у вас боліти на ранок голова і залишилося після ночі приємний післясмак! Успіхів!