Ви коли-небудь пробували справжній соус з Іспанії? Якщо ще не довелось, тоді Вам варто заповнити це кулінарний пробіл! Соусів відводиться почесне місце не тільки на іспанській кухні, але і в її історії.
Різноманітність соусів здатне вразити. Тут можна знайти соуси до різних страв і по своєму смаку. Вони однаково хороші як для великого свята, так і для тихого сімейного вечері. Широкий асортимент іспанських соусів обумовлений тим, що кожен з них призначений для конкретного блюда. Найбільш відомими в Іспанії є соуси ромеско, Песто, Айолі і Гарум.
Соус ромеско відноситься до каталонської кухні. Вперше його спробували за часів Колумба, після цього соус відзначається багатьма гурманами. Можна його вживати з м'ясними та рибними стравами. Але каталонці вважають, що соус є ідеальним доповненням до печеного цибулі, під назвою кальсот.
До речі, іспанцями відзначається гастрономічний фестиваль, присвячений даному цибулі. На цьому святі живота запечений цибулю подається разом зі знаменитим соусом і червоним вином.
Класичним соусом Іспанії можна назвати Песто. Його готують з оливковою олією, сиром і базиліком. Якщо кухар хоче отримати червоний соус, в рецепт він додає ще й в'ялені томати, які перебували на сонці.
За класичним рецептом, такий соус слід готувати тільки в мармуровій ступці, помішують його дерев'яною «паличкою». До складу страви входить: сіль, часник, базилік, насіння пінії, оливкова олія і сир пекоріно. Ідеально соус підходить для пасти. Також його використовують під час приготування лазаньї або супу. Крім цього, можна соус намазувати на хліб або їсти з крекерами.
Рибний соус Гарум люблять багато іспанців. Про нього є інформація ще в давньоримській історії. Так, соус використовувався в рецептах, як складова частина.
Щоб виготовити такий соус, кухар використовував дрібну рибу: хамса, скумбрія, тунець, молюски. Її висипали в велику кам'яну ванну і мучили 2-3 місяці на сонце. В результаті, починався процес бродіння. Щоб отримати, смачне і безпечне блюдо, в нього також додавали сіль, оливкова олія, оцет, перець, вино. Нерідко в соусі присутні різні ароматичні трави. Використовується він як приправу.
Універсальним можна назвати іспанська соус Айолі. Його можна використовувати для різних страв. Однаково гарний соус з пастою, м'ясом, рибою або овочами. Створюється він з оливкового масла і часнику, нерідко в нього додають яєчний білок або жовток, воду, лимонний сік. У деяких випадках соус розбавляють гірчицею або грушею, щоб отримати більш цікавий смак.
Соуси Іспанії можуть бути сирими або вареними. Від цього обраного виду залежить і рівень складності їх приготування. Є соуси на основі фондо, молочних продуктів, яєць, фруктів, прянощів, зелені, масел. Залежно від своїх інгредієнтів, всі вони діляться на групи.
До першої відносяться соуси, основу яких складають молочні продукти: сир, молоко, йогурт, вершкове масло, вершки і т.п. Другу складають соуси на основі фондо, які є, як правило, частиною класичних соусів. Третя група - це соуси, створені на основі яєчних жовтків. Четверта група - це соуси, в складі яких фрукти, зелень, масла і т.д.
Гострі соуси Іспанії займають велике місце в її кулінарії. Вони відрізняються пікантним смаком, як, наприклад, Salsa brava. Для сирих овочів або салатів з помідорів використовують рожеві соуси. У пошані ікряні і гірчичні соуси.
Іспанська кухня дарує нам величезну кількість соусів. Вони відрізняються своїм смаком, способом приготування і ароматом. Тому Вам вдасться знайти той, який зможе підкорити Вас і стати одним з найулюбленіших соусів.