Розповідає, Наталя Косякова. лікар з гігієни харчування, тренер з шейпінгу.
Минулого разу ми почали тему питного режиму влітку, розглянули особливості роботи нашого організму і поговорили про воду, соках і нектарах. Продовжуємо тему.
Як щодо кави та чаю? До чаю ми настільки звикли, що давно вважаємо його споконвічно російським напоєм і готові пити з ранку до вечора. Але яку користь приносить чай організму людини, і чи може від нього бути шкода?
Чай з'явився в Стародавньому Китаї кілька тисяч років тому, і лише шість століть тому він потрапив до Європи, де ще майже 200 років використовувався тільки як ліки: при занепаді сил, застуді і нервовому виснаженні. Всі сорти чаю виробляються з листя чайного куща. А різними вони виходять в залежності від того, яку обробку проходить свіже сировину. Найкорисніший напій - неміцно заварений листовий чай. Правильно заварений зелений чай має ніжний ненасичений колір, а чорний залишається прозорим і має благородний червонуватий відтінок.
- Чай багатий природними антиоксидантами - поліфенолами, які захищають організм від передчасного старіння і запальних реакцій.
- У зеленому чаї кофеїну 100-200 мг на літр, а в міцному чорному - 400 мг. Це майже стільки ж, як і в деяких видах кави, але чайний кофеїн володіє більш м'яким тонізуючу дію.
- У чаї міститься танін - дубильні речовини, що сприяє зміцненню ясен, і фтор, що захищає зуби.
- Навіть гарячий чай добре угамовує спрагу і, завдяки вмісту в ньому вітамінів та мінеральних речовин, успішно бореться зі зневодненням.
- У чашці будь-якого чаю всього 1-1,5 ккал, він абсолютно безпечний для тих, хто стежить за своєю вагою.
Фахівці кажуть, що є чорний чай, є зелений, а є - в пакетиках. На виробництво «швидкого» чаю йдуть залишки від переробки листового чаю - дрібні чаїнки і їх уламки, які називаються dust - пил.
Їх упаковують в пакетики з фільтрувального паперу, виробленого із целюлози. Чай з пакетиків заварюється швидше і пахне інтенсивніше, ніж листової. Справа в його фізичних властивостях - чайна пил краще контактує з водою і швидше віддає все своє вміст. Занадто міцний «швидкий» чай ефективно забарвлює зубну емаль, збільшує виділення кислоти в шлунку, а велика кількість танінів провокує утворення запорів. До того ж, деякі виробники додають в такий чай барвники та ароматизатори.
Кава. Без кави не починає свій день більше половини жителів нашої планети. По суті справи, кава - це відвар розмелених зерен рослини з однойменною назвою. Фахівці вважають, що безпечна і навіть корисна доза кофеїну для кожної людини строго індивідуальна. Але 1-2 невеликі чашечки кави в день, випиті в першій половині, здоровій людині не зашкодять.
- Кава стимулює виробництво серотоніну - «гормону гарного настрою». Це властивість кави дозволяє йому ефективно боротися з депресією.
- Чашечка кави, випита після сніданку, здатна підвищити працездатність на 10%. Але, випита натщесерце, вона працездатність знижує.
- У каві є корисні для функціонування організму речовини, наприклад, вітаміни B5 і Р.
- Кофеїн входить до складу багатьох засобів від головного болю. Наприклад, в одній таблетці відомого засобу від мігрені кофеїну стільки ж, скільки в одній чашці міцної кави. А ось 4-5 чашок кави повертають головний біль назад за рахунок судинозвужувального дії кофеїну.
- Кофеїн підсилює серцеву діяльність, змушуючи серцевий м'яз скорочуватися швидше й інтенсивніше. Крім того, він сприяє звуженню судин і підвищення артеріального тиску. А значить, кава протипоказаний людям із захворюваннями серця і високим тиском.
- Якщо випивати більше 6 чашок в день, ризик розвитку серцево-судинних захворювань збільшується більше, ніж наполовину.
- Кава діє на нервову систему стимулююче. Кофеїн підвищує рівень гормону дофаміну в мозку, що викликає у людини відчуття щастя і блокує деякі рецептори, не даючи нервовій системі заспокоюватися.
- Кофеїн надає сильну сечогінну дію. Тому кава протипоказаний людям із захворюваннями нирок.
- Кофеїн підсилює скорочення стінок кишечника. Тому часте вживання кави здатне привести до розладу травлення і порушення засвоєння поживних речовин.
- Кава, щодня вживається у великих дозах, викликає розвиток залежності, адже кофеїн діє на ті ж ділянки мозку, що і кокаїн, героїн та амфетаміни.
- Крім того, щоб кофеїн продовжував діяти на організм стимулююче, кількість випитої кави доведеться постійно підвищувати.
- Кава, а точніше, що містяться в ньому кофеїном, можна отруїтися. Основні симптоми передозування кофеїном - головний біль, серцебиття, озноб, холодний піт і занепад сил. Небезпечна доза кофеїну для кожної людини індивідуальна.
Отже, ми з'ясували, що в розумних кількостях і чай, і кава (за винятком чаю з пакетиків і розчинної кави) приносять користь нашому організму, але знову-таки, чисту питну воду не замінюють!
Чи можна вгамувати спрагу молоком або кефіром?
Молоко є найбільш поширеним продуктом харчування більшості населення. Молоко і молочні продукти мають високі показники харчової цінності - служать джерелом повноцінного тваринного високоусваіваемого білка, таких важливих мікроелементів, як кальцій і фосфор, вітамінів і біологічно активних речовин. А кисломолочні продукти відносяться ще й до так званим «пробіотиків», тобто сприяють підтримці нормальної мікрофлори кишечника. Такі продукти прекрасно втамовують і спрагу, й голод, не залишаючи після вживання відчуття тяжкості в шлунку, тому вони - прекрасний вибір в літній період! Молоко і молочні продукти дуже корисні, проте деякі з них містять надлишок жиру, солі або цукру, а також дуже калорійні.
На що слід звертати увагу при покупці молочних продуктів і приготуванні їжі, щоб отримати від них максимум користі?
- За новим ГОСТу, молоком може називатися тільки продукт, виготовлений на основі натурального молока все інше - молочні напої.
- Звертайте увагу на відсоток жирності, зазначений на упаковці. Варто уникати як продуктів з високою жирністю (в них тримається менше білка, а зайвий жир нашому організму не потрібний), так і зовсім знежирених (в них, можливо, додаються загусники для поліпшення консистенції, та й кальцій з таких продуктів засвоюється гірше). Оптимальна жирність питного молока 1,5-2,5%.
- Для пиття використовуйте пастеризоване молоко (в ньому зберігаються вітаміни і мікроелементи), а ось для приготування їжі цілком підійде і стерилізоване, з великим терміном зберігання.
- Деякі люди мають вроджену непереносимість лактози (молочного цукру), інші не можуть повноцінно перетравлювати молочний білок. Тим і іншим рекомендується замінювати в раціоні незбиране молоко на кисломолочні продукти.
Отже, незважаючи на те, що молоко і кисломолочні напої прекрасно втамовують спрагу, їх все ж варто розцінювати як їжу, а не як питво. Ці продукти дуже важливі в нашому щоденному харчуванні, але не варто замінювати ними воду.
Правда про солодкій газованій воді. Я довго думала, чи піднімати цю тему - здавалося б, сьогодні тільки повний ідіот не знає про шкоду газованих напоїв. Але все таки чому ж так приваблива для нас ця горезвісна газована? Давайте розберемося! Солодка газована вода додасть до вашого раціону приблизно 300-600 ккал щодня. Тобто калорійність вашого раціону збільшиться на 10-25%.
Підсолоджені напої здатні викликати рак підшлункової залози через підвищений виробництва інсуліну в її клітинах. Причому шанси захворіти майже подвоюються, а ця форма раку - одна з найбільш смертоносних: за 5 років з початку захворювання помирає до 85% хворих.
Любителькам солодкої газованої води взагалі і коли зокрема варто приготуватися до ускладнень під час вагітності. Відмовка «я п'ю дієтичну, без цукру» теж не працює. Вчені з'ясували, що 2-3 порції дієтичної газованої води в день може на 30 відсотків знизити ефективність фільтрації в клубочках - клітинах нирок. І ще, вона підвищує апетит, в результаті чого ви з'їдаєте більше, ніж хотіли!
Солодка газована вода за останні десять років вкрала у одних тільки американців 21 тисячу років життя. Саме підсолоджені напої зіграли одну з провідних ролей в епідемії ожиріння, яка зараз охопила весь світ. Воно й не дивно. Адже солодкі і жирні продукти викликають у людини таке ж звикання, як тютюн, алкоголь або більш важкі наркотики. Піддослідні щури мало не загинули від голоду, коли їх позбавили солодощів.
Переконала? Ні? Тоді ще факти - особисто я відмивав чайник від накипу за допомогою 1,5-літрової пляшки неокрашенной газованої води. Потрібно тільки залити її в чайник і довести до кипіння - чайник як новенький!
І набагато дешевше спеціальних засобів від накипу. Спробуйте! Вся справа в присутності ортофосфорної кислоти, яка є неминучим компонентом майже всіх газованих напоїв.
Що ж пити влітку, якщо так хочеться солоденького і шипучого? Самий річний з усіх домашніх напоїв, це, звичайно ж, квас! Крижаний, шипучий, в міру солодкий ... Ми звикли, що традиційний квас - хлібний, а, точніше, житній. Однак варіанти цього напою абсолютно не обмежені хлібним суслом. Квас буває овочевий, фруктовий і ягідний. А квас з ананаса завдяки наявності ферменту бромелайна ще і жир розщеплює! Загальний принцип створення квасу такий: сировину, схильне до бродіння, цукор, вода, дріжджі. Залежно від сировини час бурхливого бродіння - від доби до тижня, потім обов'язково розлити по пляшках і витримати добу на холоді. І приємного апетиту!
Домашні напої - це просто, швидко і дуже бюджетно. Найпростіший варіант - домашній лимонад, він же оранжад. На літр води буде потрібно дві столові ложки цукру і половина одного середнього лимона або інших цитрусових.
Приблизно за таким же принципом робляться морси зі свіжих або заморожених ягід (замороженим краще дати трохи відтанути, звичайно).
Розімніть їх з невеликою кількістю цукру, щоб дали сік, потім залийте гарячою водою, дайте настоятися. Співвідношення ягід до води за обсягом - 1: 3.
Висновки. Резюмуючи все вищевикладене, виділимо основні положення питного режиму влітку:
- Влітку людині потрібно більше рідини, ніж взимку. Порахувати це кількість можна самостійно, помноживши вашу масу тіла в кг на 40. Так, людині з масою тіла 70 кг потрібно щодня 2800 мл рідини (або 2,8 літра).
- 1/3 цієї кількості забезпечується рідиною, що міститься в їжі, 2/3 ми повинні заповнювати за рахунок води.
- Воду краще використовувати очищену фільтрацією або питну бутильовану. Мінеральна вода для щоденного вживання не підходить!
- Соки, молоко, кисломолочні напої, морси, киселі, компоти, газована вода - все це їжа, а не вода!
- Чай і кава корисні при розумному і дозованому застосуванні.
- Газована вода шкідлива вся без винятку, краще її замінити корисними і не менш смачними напоями домашнього приготування.
Приємного вам апетиту і гарного відпочинку влітку!