їстівні квіти
В даний час вживають в їжу більше 45 видів квітів. Зустріти квіти в меню ресторанів Європи складно, а ось в Азії вони числяться в якості дорогого і ексклюзивного страви. Так само ця культура набула великої популярності серед туристів.
Додавання квітів у звичайні страви допоможе надати їм приємний колір, аромат і екзотичність. Деякі квіти є пряними, інші - трав'янистими, а треті - дуже ароматні. Результат таких експериментів завжди дивує.
Кулінарне використання кольорів бере свій початок сотні років назад в Китаї, Греції і Римі. Багато культур зараз використовують квіти в традиційній кухні - каша з квітів в італійській кухні і пелюстки троянди в кухні Індії.
Цікавий результат виходить, якщо додати пелюстки квітки в чай або салат, але от якщо використовувати їх як гарнір до салату, або підключити уяву і зробити, наприклад, рулетики з саморобною пасти з пряними квітами часнику, або додати пелюстки улюблених квітів в морозиво, або замаринувати бутони настурції для приготування псевдокаперсов. А вже скільки варіантів використання квіткового сиропу!
Вживання квітів в їжу може бути дуже приємним, але є і обмеження! Дотримуйтесь наступних порад і насолоджуйтеся незвичайним смаком в цілковитій безпеці.
• Їжте тільки їстівні квіти. Якщо ви сумніваєтеся, зверніться до відповідного довідника.
• Їжте квіти, вирощені вами або в відомих вам умовах. Квіти з розплідників можуть бути оброблені пестицидами або іншими хімікатами.
• Не їжте квіти, які виросли поблизу доріг або в публічних парках.
• Їжте тільки пелюстки, але видаляйте маточки і тичинки.
• Якщо ви алергік, вводите їстівні квіти в раціон поступово.
• Для тривалого збереження свіжості квітів, тримайте їх у холодильнику на вологому папері. Крижана вода може освіжити аромат зів'ялих пелюсток.
Їстівними квітами, є:
Ця квітка був вперше привезений до Європи іспанським мандрівником Соцін в 1784 році з Мексики в Мадрид. Тоді ще не були виведені селекціонерами махрові і інші види жоржин, вони були тільки червоних і рожевих кольорів. Мандрівник підніс бульби рослин Філіпу V, так як Соцін вважав їх їстівними, але кухарі перепробували багато способів їх обробки, але добитися їстівного вигляду їм не вдалося, однак рослина прижилася в садах Іспанії, а пізніше його пелюстки стали використовувати в якості прикраси блюд.
Цибуля
Всі квіти сімейства цибулевих (цибуля-порей, часник, часник польовий) є їстівними і дуже ароматні!
Дудник або Ангеліка
Залежно від виду, квіти можуть бути від блідо-лавандових до глибоко-рожевих і мають лакричний аромат.
иссоп анісовий
Квіти і листя цієї рослини мають тонкий анісовий або лакричний аромат.
рукола
Квіти маленькі з темним центром і перцевим ароматом, як і листя.
волошка польовий
Трав'янистий смак. Пелюстки їстівні, але уникайте гірку на смак чашечку.
базилік
Пелюстки бувають різного забарвлення, від білого до рожевого, або лавандової. Аромат схожий на аромат листя, але ніжніший.
монарда
Червоні квіти мають м'ятний аромат.
Бурачник або огіркова трава
Квітки мають приємний синій відтінок і смак огірка. З цієї квітки виготовляють різні настої, чаї, використовують в салатах, так як він містить вітаміни А і С, а також каротин і ефірні масла. Воїнам Давнього Риму для зміцнення духу і мужності дуже часто додавали в раціон страви з бурачнику, а в Середньовіччя лицарі перед турніром випивали настоянку з огіркової трави і деякі прикрашали голову вінками з цієї квітки.
календула
Чудовий їстівний квітка, його пелюстки мають перцевий смак, пікантні і пряни. А чудовий золотий колір додасть родзинку будь-якої страви.
гвоздика
Пелюстки мають смак такий же солодкий, як і аромат.
Ромашка
Квіти ромашки мають солодкий аромат і часто використовуються в чаї. Якщо ви страждаєте від алергії на амброзію, будьте обережні.
кервель
Ніжні квіти і аромат, злегка схожий на анісовий.
цикорій
Гіркувата землистий цикорію відчувається в пелюстках і чашечках, придатних для маринування.
хризантема
Трохи гірка. Може бути будь-якого кольору веселки і мати аромат від перцевого до їдкого.
Хризантеми дуже популярні в східних країнах: Китаю, Японія. Їх цінують через лікарських властивостей, ці квіти додають в салати, але так само їдять і в сиру. У їжу йдуть і пагони, і листя, і суцвіття цих квітів.
кінза
Як і листя цієї рослини, люди або люблять його квіти, або ненавидять їх. Квіти мають такий же трав'янистий аромат. Вживайте їх в гарячому вигляді, інакше пропаде весь шарм.
Цитрусові (апельсин, лимон, грейпфрут, кумкват)
Квітки цитрусових мають солодкий смак і слабкий аромат. Використовуйте їх економно і зможете ароматизувати їжу.
Клевер
Квітки цієї рослини солодкі на смак з лакричним відтінком.
кульбаба
Молоді рослини кульбаби дуже ніжні на смак і можуть бути використані в сирому вигляді в салатах і сендвічах. Квітки можуть бути використані в якості незвичайного гарніру.
Маргаритка
Чи не найприємніші на смак квіти - гіркуваті, але як чудово виглядають в блюді!
фенхель
Жовті квіти цієї рослини за смаком нагадують його ж листя.
фуксія
Пікантні квітки фуксії можуть стати гарним гарніром.
Гладіолус
Хто б знав! Його пелюстки можна фарширувати або використовувати як гарнір до салату.
гібіскус
Повсюдно додається в чай, а журавлинний аромат дуже терпкий і повинен бути використаний економно.
Алтей
Легкий рослинний аромат, його пелюстки послужать яскравим їстівним гарніром.
Бальзамін
Пелюстки практично не мають запаху, підійде для зацукровування.
жасмин
Його супер-ароматні квітки використовуються в чаї. Також можна додавати їх в солодкі страви, але економно.
Лісова фіалка
Ароматна і смачна, квітки мають тонкий м'ятний аромат і ідеальні для салатів, пасти, фруктових десертів і напоїв.
Лаванда
Солодкий, пряний і запашна квітка. Підійде до солодощів, і до гострих страв.
Вербена лимонна
Крихітні білі квіти нагадують ароматом лимон. Ідеальні для десертів і чаю.
Лілія
Квіти дуже гострі, але мають чудовий квітково-цитрусовий аромат.
м'ята
Квіти - ось сюрприз! - мають м'ятний аромат. Інтенсивність його коливається в залежності від виду м'яти.
настурція
Одні з найпопулярніших їстівних квітів. Пелюстки настурції мають солодкий, квітковий аромат, який має пряне перечное післясмак.
Вперше була описана в щоденниках дочки Ліннея. Першими в кулінарії її спробували використовувати французи, вони стали додавати її в салати та інші страви. Особливу цінність настурція придбала через вміст в насінні рослини алкалоїду, який вважається прекрасним засобом від цинги, так само рослина містить вітамін С, білки і мінеральні речовини. Найважливішою харчової культурою настурція є для жителів Південної Америці, так само вона популярна у жителів Англії.
Братки
Пелюстки не мають характерного аромату, але якщо ви з'їсте весь квітка - вийде цілком смачно.
редиска
Квітки редиски мають виразний перцевий аромат.
Роза
Видаліть гірку чашечку, пелюстки ж мають характерний запашний аромат і ідеальні для прикраси напоїв або десертів, або для приготування джемів. Всі троянди їстівні, темні сорти ароматні світлих.
розмарин
Квітки нагадують ароматом сама рослина, добре для гарнірів.
шавлія
Пелюстки квіток мають характерний рослині аромат.
гарбуз
Квітки цієї рослини ідеальні для фарширування, мають слабкий аромат. Видаліть тичинки перед викорис-танням.
Соняшник
Пелюстки їстівні, а чашечка за смаком нагадує артишок.
фіалка
Ще один популярний їстівний квітка. Мають квітковий аромат, солодкі на смак і ідеальні як гарнір до салатів і в напоях.
А також: герань, орегано, красноднев (лилейник), квітка Юккі, чорнобривці, крокус, тюльпани, ромашка, волошка, мальва.