Джерело: Олександра Пітчер
Квіти почали використовувати в кулінарії ще тисячі років тому. Їх використовували не тільки для прикраси, але і в салатах і напоях. У наш час до їстівним квітам з'явився новий інтерес. Додавайте їх в джеми і варення, заморожувати їх в кубиках льоду для прикраси напоїв, використовуйте в маринадах або просто для прикраси.
Багато квіти їстівні, хоча є і отруйні квіти, тому важливо переконатися в тому що у вас на тарілці, зібрали ви ці квіти в своєму городі, або купили. Як правило, всі квіти овочів і пряних трав їстівні. В Японії широко використовуються хризантеми. В Європі - настурції, маргаритки і фіалки найбільш часто додаються в салати або використовуються для прикраси блюд.
Кулінари з Середнього Сходу експлуатують троянди в кулінарії вже сотні років. Ніжні пелюстки збирають з великих полів в горах Лібіі зі сходом сонця, потім вони переробляються прямо на місці, щоб не втратити їх дорогоцінний аромат. Потім ароматну рожеву воду використовують в екзотичних джемах, які подають між ковтками міцної кави або просто розводять холодною водою і отримують освіжаючий напій.
Більшість троянд їстівні, але як і з усіма іншими квітами, їх потрібно ретельно промити, і уникайте квіти, обприскати пестицидами. Якщо сумніваєтеся, краще не ризикуйте. Не їжте білі частини біля основи рожевих пелюсток, так як вони горьчат.
Бурачник або огуречник (Borago officinalis): квіти василькового кольору у формі зірочки. Вживається в пунш, лимонадах, шербет, холодних супах, сирних і сирних запіканках і тортах, діпах і в коктейлях на основі джина. Можна заморожувати в кубиках льоду. Молоде листя можна додавати в супи і до жаркого перед закінченням варіння, і особливо в страви з капусти або огірків.
Нігтики або календула (Calendula officinalis): дрібні пелюстки золотаво-оранжевого кольору. Вживається в м'ясних і рибних супах, в стравах з макаронних виробів і з рису, як наповнювач для вершкового масла, в салатах.
Лілії (Hemerocallis fulva) квіти і пелюстки чудово підходять для прикраси складних салатів або тортів, можна зацукровують.
Герань (Pelargonium species) квітами і пелюстками можна посипати десерти, вживати їх в прохолодних напоях і коктейлях, або заморожувати в кубиках льоду, для ароматизації відварених і запечених яблук і груш. На свіжому листі можна наполягати молоко, вершки і сиропи для десертних страв, морожених і кремів, або додати 1 свіжий лист в чай.
Лаванда (Lavandula angustifolia) квіти і пелюстки красиві і смачні в келиху шампанського, з шоколадними десертами, тортами і тістечками, в шербет і морозиві. Можна вживати і в основних блюдах, в жаркому, в рагу і в винних соусах.
Маргаритки (Tagetes species) пелюстками можна посипати салати, відкриті бутерброди, відварені овочі перед подачею, вживати їх як наповнювачі для вершкового масла, зі стравами з макаронних виробів і рису.
Настурції (Tropaeolum majus) мають злегка перцевим смаком. Квіти можна вживати цілком для прикраси салатів, сирних і сирних несолодких запіканок і кішів, відкритих бутербродів, в холодних закусках.
Троянди (Rosa species): мініатюрними квітами і бутонами можна прикрашати морозиво і десерти, великими пелюстками посипати десерти або салати. Пелюстки або бутони можна заморожувати в кубиках льоду і вживати їх для пуншей або солодких коктейлів (особливо з шампанським. Зацукровані пелюстки або квіти і бутони троянд підходять для прикраси тортів і десертів.
Фіалки (Viola odorata). Молоде листя фіалок смачні в салатах, квіти застосовуються для прикраси десертів і прохолодних напоїв. Братки теж можна заморожувати в кубиках льоду для пуншу і коктейлів. Квітами добре прикрашати будь-які десерти, від тортів до морозива, їх можна також зацукрувати.
Квіти для використання в кулінарії не повинні бути обприскані пестецідов. Промийте їх акуратно в воді і обсушити на паперових рушниках.
Щоб зробити зацукровані квіти для прикраси випічки, потрібно злегка збити яєчний білок і тонким пензликом повністю покрити пелюстки або бутони білком. Обсипати цукровою пудрою через ситечко. Цукрову пудру можна забарвити в тон квітки. Струсити зайву пудру і повністю висушити пелюстки або квіти (пелюстки можна сушити на паперових рушниках або серветках, квіти побільше (наприклад, троянди або лілії) потрібно обв'язати ниткою або тонким дротом навколо стебла і підвісити квіткою донизу, щоб не зім'яти пелюсток.
Яке задоволення відчуваєш в саду, де багато квітів! Тут не тільки насолоджуєшся розмаїттям барв і химерних форм рослин, але також вдихаєш їх аромат і, торкаючись їх рукою, відчуваєш, які різні у них пелюстки.
А хочете спробувати квіти на смак? Як вам така ідея? Є країни, в яких квітки рослин вживають в їжу протягом багатьох століть. Страви з квітів є відмінними і природними антидепресантами. Якщо у вашому саду ростуть квіти, про які розказано нижче, то, може бути, вам захочеться внести щось нове в своє меню.
Роза - мабуть, найвідоміший і найулюбленіший у світі квітка. Крім її основних видів існують тисячі гібридів. На смак квітки впливають різні чинники, в тому числі вид грунту і температура.
Тому радиться спробувати пелюстка троянди або будь-якого іншого квітки, перш ніж вирішувати чи використовувати його в їжу. Якщо нижня частина пелюстки гіркувата, то її можна відрізати, а якщо до столу подається весь квітку, то можна з'їсти лише його верхню частину.
Число страв, в які додають пелюстки троянди, неможливо перерахувати. Спробуйте покласти їх в салат разом з дрібно подрібнений горіх і негострим сиром. Розтерті пелюстки червоних троянд можна додати в улюблений соус для надання йому кольору і смаку. А ще пелюстками троянд, нарізаними смужками, можна посипати спагетті. Троянди також привносять особливий смак в морозиво і напої.
Квітки гарбуза (Cucurbita pepo)
Перш ніж готувати квітки гарбуза, видаліть зовнішні колючі листя. У закусках і супах приємний смак квіток гарбуза добре поєднується з оливковою олією, молодою кукурудзою і самої гарбузом.
Сильніше смак квіток проявляється, якщо їх підсмажити з невеликою кількістю цибулі, часнику і додати за смаком приправи. Млжно також начинити квітки сумішшю з сиру, цибулі та прянощів, занурити їх в масу зі збитих яєчних білків, перемішаних з жовтками, а потім, обвалявши в панірувальних сухарях, підсмажити в олії. Смак незабутній!
Садові братки.
Двох - і триколірні братки (Viola wittrockiana) мають характерні темні плями на пелюстках. Згідно "Британської енциклопедії" садові братки є різновидом фіалки триколірної (Viola tricolor), що має фіолетовий, білий і жовтий кольори.
Ці корисні квіти теж їстівні. Ці квіти надають стравам певний смак і дуже прикрашають овочеві і фруктові салати. Використовувати можна весь квітка, прикрашаючи блюдо безпосередньо перед подачею на стіл.
Братки також можна подавати до супу. Ще один садовий квітка з роду Viola - це фіалка запашна (Viola odorata), яка чудово підходить до десертів і напоїв. Ніякі інші фіалки не є їстівними.
Ця рослина відрізняється тонким, довгим стеблом з безліччю листя біля основи. Важливо не плутати цей бистроувядающій квітка з іншими рослинами того ж сімейства лілійних. Красоднева, колір яких варіюється від жовтого до червоного, давно використовується в кулінарії.
Ця квітка можна злегка згасити і подати, як овоч. Ще одна можливість - перемішати пелюстки красоднева з овочами і підсмажити отриману суміш. А прикрасити цю страву можна цілим квіткою.
Інші їстівні квіти.
Квітка Юккі (Yucca), що виростає, в основному, в посушливому і напівпосушливими кліматі багатий вітамінами і кальцієм. У їжу вживають тільки пелюстки. Щоб з нізх пішла гіркота, пелюстки потрібно трохи поварити.
Квітки лимона (Citrus limon), апельсина (Citrus sinensis) і м'яти (Mentha) служать прекрасним доповненням до напоїв, салатів і десертів.
Деякі квіти є отруйними. Якщо ви сумніваєтеся, що квітка їстівний, то не їжте його. Не вживайте в їжу квіти, які були оброблені пестицидами або іншими хімікатами (це часто відноситься до квітів, придбаних в магазинах, центрах для садівників і розплідниках).
Їжте тільки ті квіти, які були вирощені органічним способом і росли далеко від доріг.
Квіти, як фрукти і овочі, необхідно мити і дезінфікувати, особливо якщо їх будуть їсти сирими.
З клумби - прямо на тарілку!
Ну кому могло прийти в голову вживати в їжу квіти? Японці і тут виявилися першими. У VII столітті вони придумали ритуал підносити один одному чашечки саке з накришеними пелюстками хризантем. Так японці прагнули відвести від людини нещастя і забезпечити йому довголіття. Існував також звичай пити настій з квітів, стебел і листя хризантем з рисовим відваром. І зараз в Японії щоосені, в сезон цвітіння хризантем, квіти їстівних сортів не тільки прикрашають різні страви, а й використовуються як гарнір, за смаком нагадує шпинат.
З середини 80-х років ХХ століття в багатьох країнах світу з'явився інтерес до їстівним квітам. Це пов'язано не тільки з набирає чинності рухом за здорове харчування і вживання екологічно чистих продуктів, але і з тим, що ці країни, слідом за Японією, змогли дозволити собі таку розкіш. Почали виникати спеціалізовані ферми по вирощуванню їстівних квітів. У їжу йдуть більш 45 видів квітів: серед них - хризантема, сакура, гвоздика, лаванда, троянда та інші. З'явився гасло: "Від квітів, на які дивляться, до квітів, які їдять". Однак поки що квіти - це тільки гарнір і добавки до різних м'ясних і рибних страв, салатів, десертів. Вони тільки почали ходу з садів в тарілки.
А що у нас? Давайте поглянемо по-новому на наші дачні посадки. Заодно оновимо раціон харчування всієї родини, зробивши його більш корисним.
Вечеря з клумби
Отже, квіти кабачків цукіні. Чи знаєте ви, що на рослині бувають квіти двох видів: з зав'яззю майбутнього плода, тобто жіночі квіти, і квіти без зав'язі, тобто чоловічі квіти, або пустоцвіти. У їжу вживають обидва види квітів цукіні. Їх можна, наприклад ... фарширувати. Для цього готують різні начинки з м'яса або овочів і страва запікають у духовці. Якщо квітка цукіні нафарширований м'ясом і при цьому має зав'язь кабачка, виходить м'ясне блюдо заодно з гарніром.
У кулінарії використовуються і інші квіти. З кульбаб і пелюсток троянд виходить чудовий варення, а квіти і листя настурції кладуть в свіжому вигляді в зелені салати. Вони їстівні, прикрашають салат і надають йому пікантний смак. Зелені, невизревшіе насіння настурції маринують і вживають замість каперсів. Для прикраси салатів, тортів і бутербродів використовують квіти братків, дрібні квіти розмарину, квітучі стрілки цибулі, квітки фіалок, чебрецю, шавлії. Якщо ці квіти ви зазвичай висаджували на клумбу для прикраси, то тепер зможете використовувати і в їжу. Швидше за все, ви не підозрюєте, яке ласощі щовесни зацвітає під вікнами ваших дачних будиночків!
Ласощі богів - тюльпани
Тюльпани! Хто ж наважиться з'їсти таку красу! Виявляється, ця думка кілька років тому прийшла в голову шеф-кухаря одного з ванкуверських ресторанів. І тепер навесні ресторан пропонує спеціальне тюльпанове меню.
Весняна спаржа і козяча ірландська бринза з квіткою тюльпана, обсмаженою в клярі або ж тюльпан сорти Імператор і салат з його пагонів. Тут же - вугільна риба з теплим салатом з тюльпанів і бутони тюльпанів в соусі, що нагадують за смаком м'які пагони брюссельської капусти. На десерт - дивовижне поєднання тюльпанів, лимона і збитого крему - лимонний пиріг з кремом і солодкими пелюстками тюльпанів, які виглядають як вишукані маленькі човники.
Хочеться все це спробувати? Але Ванкувер так далеко, а рідна дача близько! Так скористаємося порадами "тюльпанової" кухаря і приступимо до справи!
- Використовуйте в кулінарії тільки природно вирощені тюльпани. Не вживайте в їжу квіти, придбані на ринку або в магазинах.
- Спочатку спробуйте пелюстка просто заради того, щоб переконатися, що тюльпан має чудовий смак, який залежить не тільки від сорту, але і від грунту, на якій він зростав.
- Пара гострих ножиць - кращий інструмент для того, щоб нарізати тонкі пелюстки на салат, не пошкодивши їх.
- Тюльпани можна використовувати як ємності для яєчних і курячих салатів. Пелюстки НЕ будуть обсипатися, якщо на підставу квітки помістити краплю яєчного білка.
- Щоб приготувати солодкі пелюстки для торта, опустіть їх в злегка збитий білок, струсіть зайве, потім помістіть пелюстка на посудину і посипте цукром. Цукрові пелюстки можуть зберігатися в холодильнику до п'яти днів.
- Але! Якщо у вас алергія на пилок, вам доведеться попрощатися з бажанням спробувати салат з тюльпанів, як, втім, і інші страви з квітів.
Ми вас зацікавили? Тоді візьміть на замітку ще кілька корисних рецептів.
Літній квітковий чай. Інгредієнти (неодмінно свіжі): квіти бузини чорної, манжетки, буркуну, запашні пелюстки троянди, пагони м'яти, чабеpа садового і чебрецю. Гоpсткy рослинності сиpья залити у великій чашці (0,4-0,5 л) дуже гарячою, але не киплячою водою, накpить кришкою і дати постояти 3-5 хв. Потім процідити, додати по вкyсy мед і з насолодою випити! Такий чай має yкpепляющім дією, освіжає і знімає денний напругу.
Ароматний бодpящій чай. Покласти в чайник пелюстки 1 суцвіття календyли, 1 квітки троянди, 10 суцвіть pомашкі аптечної, 2 гілочки цветyщего чебрецю, 1 веточкy м'яти, 2 втечі меліси, 3 кpyжочка лимона і залити 1 л окропу. Чеpез 5 хвилин всю pастітельнyю массy yдалось і пити чай, додаючи по вкyсy мед.
Аpоматізіpованное рослинності масло для літніх салатів. Використовуються базилік, чабеp садовий, yкpоп, естpагон, кеpвель, м'ята, дyшіца, pозмаpін, чебрець, квітки настypціі, шавлії або бyзіни чеpной. Траві обережно промити, висушити бyмажним рушником і помістити в чисту бyтилкy. Залити свеpхy Хоpошо рослинним маслом (напpимеp, оливковою) і щільно закpить. Hа 1 л масла досить 4-6 гілочок пряних низки тpав. Для екстpакціі поставити бyтилкy на 2-3 тижні в світле місце, потім масло процідити і пеpеліть в сyхyю бyтилкy.