Смакові властивості квіткових бутонів активно використовувалися в Древньому Римі, кулінарами Китаю, Японії. Сьогодні квіти є характерною рисою багатьох кухонь світу, включаючи італійську та французьку. Саме вони дозволяють створити шедеври і делікатеси, є ознакою високої кухні. Поговоримо про тих кольорах, які можна виростити для їжі на дачі і про те, як їх приготувати.
Навіщо вирощують їстівні квіти?
Дієтологи і медики підтверджують, що при вживанні кольорів проявляється сприятливий вплив на травну, імунну, нервову системи, вони допомагають схуднути, сприяють очищенню організму, відтоку токсинів, активують процеси омолодження.
З кінця XX століття простежується новий виток інтересу до їстівним квітам. Сьогодні з'явилося безліч ферм-розплідників їстівних квітів. У гіпермаркетах і в овочевих магазинах є асортимент їстівних втеч і бутонів. Їх купують для використання в десертах, напоях, різних стравах. Квіти вирощують для приготування варення, настоянок, вина, оцту.
Які квіти можна виростити на дачі?
Маючи свою ділянку, є можливість отримати самостійно потрібні види їстівних квітів. Часто в їжу використовують не тільки бутони і пелюстки, цінною сировиною є стебла, черешки і листя. Кулінарної класикою є нігтики, настурція, хризантеми, троянди, лаванда. Популярні фіалки, кульбабки, розмарин, маргаритки, суцвіття шавлії, чебрецю та інші. Кожен вид має свої смакові особливості.
Лилейник відрізняється нейтральним солодкуватим смаком, що нагадує спаржу, цукіні, листовий салат. Основне призначення: компоти, салати, кондитерські вироби. Гурманами цінуються гарніри з плодоніжок нераспустившихся бутонів.
Братки мають вишукано-терпкий грушевий присмак. У малих пропорціях надають м'яку свіжість коктейлів, десертів. Використовуються в салатах, овочевих супах.
Монарда часто іменується «бергамот». Має яскравий смак із слабо відчутною острінкой, слідкувати-цитрусовими нотками, здалеку нагадують поєднання, м'яти і орегано. Основне застосування: ароматизація чаїв, пряність для салатів, м'ясних страв, соусів / підлив до риби та птиці.
Нігтики, чорнобривці характеризуються різкувато-яскравим смаком прянощі, з привабливою гірчинкою. Вважаються альтернативою шафрану, надають стравам золотистий колір. Застосовують в супах, теплих салатах, включають в рецепти в поєднанні з крупами, яйцями, рисом.
Хризантема увінчана / овочева - це м'яка гострота, і гіркувата терпкість. У малих кількостях може брати участь в звичайних і екзотичних стравах. Чи включається в гарніри, салати, заварюється з чаєм. Популярні бланшірованние бутони хризантеми в клярі.
Пелюстки троянд можна порівняти зі смаком руколи. Чи включаються в холодні страви, салати в ролі листової зелені.
Як використовують їстівні квіти
У кулінарії беруть участь різні частини рослин, крім тичинок / пестиков. Тільки у кульбаби і настурції їстівне все. У стравах квіти використовують по-різному. Зазвичай це овочеві і фруктові салати, напої, компоти. Пелюстки застосовують в приготуванні ароматного цукру, бутербродів, десертів, тортів. З ними роблять крижані кубики для напоїв, ними прикрашають страви. Пахучі бутони їдять сирими, додають в соуси, фарширують.
зацукровані квіти
Як самостійне блюдо популярні зацукровані квіти, ними ж прикрашають випічку. Зробити цукрові квіти не складно: збитий білок яйця наносять пензлем до повного покриття на бутон / пелюстки. За допомогою сита присипають цукровою пудрою і просушують на паперовому рушнику. Іноді пудру підфарбовують в потрібний тон.
Десерт з хризантем
У китайській кухні популярний десерт з хризантем. Цю страву можна порівняти з ніжним тістечком, яке подається з морозивом в дорогих ресторанах. Використовуються тільки пелюстки: після занурення в суміш борошна з яйцем, викладаються в розпечене масло, а після охолодження припудрюйте меленим цукром.
квітковий салат
Будь-яка зелень, включаючи петрушку і кервель, поєднується з суцвіттями календули, братків. Для заправки беруть винний оцет, солодку гірчицю, оливкову олію, сіль, можливо мелений перець. Подається зі шматочком козячого сиру, ягодами.
Песто з настурції
На 2 склянки бутонів настурції застосовується по 1 ст. л. рубленого часнику і цибулі-шалот, жменю підсмажених волоських горіхів. Продукти, пропущені через блендер, перчать, солять і присмачують олією.