10 незвичайних рецептів страв з використанням квітів - троянд, настурцій, братків, чорнобривців та календули.
Виявляється, квіти можуть радувати нас не тільки своєю красою і незвичайним ароматом, але іізисканним і навіть делікатним смаком - якщо мова йде про їстівних кольорах.
Страви з використанням їстівних квітів і трав на кшталт кропиви, кульбаби і конюшини - модний тренд європейських і амеріканскіхвегетаріанскіх ресторанів. Якщо раніше шеф-кухарі використали бутони і лепесткіцветов виключно для прикраси, сьогодні братки, троянди і настурціівполне собі можуть стати основою для приготування страв.
Які квіти можна їсти? В принципі все квіти с'едобнихрастеній і овочів можна використовувати в якості рівноправного компонентакакого-небудь страви: з тією лише різницею, що не всі вони дійсно обладаютвосхітітельним смаком.
Тому ми вирішили скласти список їстівних квітів, коториепрідадут страв незвичайний тонкий смак і аромат: братки, чорнобривці, гвоздика, гладіолус, запашний горошок, календула (нігтики), конюшина, лаванда, лілії садові, левиний зів, мальва, настурція, пасифлора, петунія , соняшник, троянда. ромашка, бузок, суріпиця, квітучі луки, квіти брокколі, кабачка, гарбуза, кульбаби, шавлії, яблуні, вишні і, звичайно ж, пряних трав.
Квіти містять антиоксиданти, мінерали і вітаміни і роблять будь-яку страву з ними оригінальним і ніжним. Якщо ти ніколи раніше неготовими страви з квітами, скористайся нашої пам'яткою:
- вибирай квіти з нашого списку;
- збирай квіти далеко від доріг і населених пунктів (лучшевсего використовувати квіти з власної дачі);
- якщо в ресторані тобі принесли блюдо, де в качествеукрашенія використані квіти, це ще не означає, що вони їстівні;
- не використовуй в їжу маточки і тичинки квітів - краще естьтолько пелюстки (виняток - настурція, шафран, кульбаби);
- алергікам краще взагалі не готувати страви з квітами.
Страви з їстівними квітами виглядають чудово і імеютпотрясающій смак. До того ж використання кольорів зупинить тебе отпріготовленія чогось надто важкого для шлунка - це особливо добре длятех, хто стежить за своєю вагою і здоров'ям.
WomanJournal.ru представляє свою кулінарну книгу рецептовіз квітів: краса може бути їстівної!
Їстівні квіти (братки, календула)
1 ст. винного оцту
1/4 ч. Ложки солодкої гірчиці дижонской
Щіпка морської солі
Мелений чорний перецпо смаку
1 ст. ложка мелконарубленную кервеляілі петрушки
3 ст. ложки оливкової олії (extra-virgin)
Як приготувати квітковий салат:
- Для заправки: в чаші змішати оцет, гірчицю, сіль, перець іолівковое масло.
- Додати салатну зелень і їстівні квіти, хорошоперемешать.
- Подавати зі свіжим козячим сиром і ягодами.
- Квітковий салат готовий.
Салат з красолею і креветками
150 г великих креветок, очищених
1 середній авокадо
5-7 квітів настурції
250 г салатної зелені
1 ст. ложка свіжовичавленого соку лимона
Перець чіліі сіль за смаком
1 ст. ложка оливкової олії (extra-virgin)
1-2 зубчики часнику, дрібно посіченою
Як приготувати салат з красолею і креветками:
- Для маринаду: змішати в чаші перець чилі, часник оливкова олія. Додати креветки і замочити їх у цій суміші на 30 хвилин. Потім обсмажити в цій же суміші дозолотістой скоринки. Зняти з вогню, остудити. Висушити за допомогою бумажногополотенца.
- У великій чаші змішати салатну зелень, авокадо, порезаннийломтікамі, креветки і їстівні квіти.
- Подавати, окропивши лимонним соком.
- Салат з красолею і креветками готовий.
Фаршировані квіти цукіні у фритюрі
Що потрібно (на 4 порції):
8-12 квітів цукіні
300 г крабового м'яса
2 перчика халапеньо, дрібно порізаних
Цедра і сік 1 лайма
2 ст. ложки кінзи, дрібно посіченою
Сіль і перець за смаком
2 склянки рослинного масла для смаження
1 склянку крижаної води
Як приготувати фаршировані квіти цукіні у фритюрі:
Час приготування. 10 хвилин
Що потрібно (на 4 порції):
2 склянки квітів настурції
1 ст. ложка дрібно порізаної цибулі-шалот
1 ст. ложка подрібненого часнику
1/2 склянки обсмажених волоських горіхів
1/3 склянки оливкової олії
Сіль і перець за смаком
Як приготувати настурціевий песто:
- Подрібнити всі інгредієнти в блендері, додати сіль і перецпо смаку.
- При подачі прикрасити квітами настурції.
- Настурціевий пестоготов.
Молочний десерт з бузком
Що потрібно (на 2 порції):
2 склянки незбираного молока
1/4 склянки квітів бузку
1/4 ст. ложки солі
3 ст. ложки кукурудзяного борошна
1/2 склянки цукру
4 яєчних жовтки
1 ст. ложки квіткового води (наприклад, календули)
2 ст. ложки несолоного масла
Як приготувати молочний десерт з бузком:
- У злегка підсоленій молоко додати квіти бузку (оставітьгорсть для прикраси), перелити в каструлю і довести до кипіння.
- Поки молоко готується, в невеликій чаші змішати цукор ікукурузную борошно, ввести яєчні жовтки і квіткову воду, перемішувати дооднородной маси.
- Коли молоко закипить, прибрати квіти, злегка остудити молоко іосторожно ввести його в яєчну масу, потім назад поставити на вогонь. Готовітьпрімерно 2 хвилини, щоб яйця не згорнулися. Прибрати з вогню, злегка остудити.
- Отриману масу збити за допомогою блендера, перекласти вкреманкі і поставити в холодильник на кілька годин.
- Перед подачею посипати квітами бузку.
- Молочний десерт з бузком готовий.
Десерт «Цукрова троянда»
Що потрібно (на 1 порцію):
1 пастеризований яєчний білок
Як приготувати десерт «Цукрова троянда»:
- Акуратно промити троянду, щоб не пошкодити пелюстки, висушити на паперовому рушнику.
- Змастити пелюстки яєчним жовтком і посипати цукром.
- Поставити в тепле сухе місце або в духовку при температуре35С.
- Десерт «Цукрова троянда» готовий.
Йогуртовий десерт з трояндою і гранатом
Що потрібно (на 1 порцію):
100 г натурального йогурту
20 г свіжих пелюсток троянди
20 г зерен граната
10 г обсмажених фісташок
Як приготувати йогуртовий десерт з трояндою і гранатом:
- Вимити пелюстки троянди і обсушити їх за допомогою бумажногополотенца. Використовувати їх цілими або порізаними.
- У склянці змішати цукор і шафран з йогуртом і поставити вхолодильник на кілька годин.
- Дістати йогуртовий десерт з холодильника, додати зернаграната і пелюстки троянди шарами.
- Подавати, прикрасивши фісташками або будь-якими іншими горіхами побажанням.
- Йогуртовий десерт з трояндою і гранатом готовий.
Що потрібно (на 10-12 порцій):
2 склянки води
1 склянка цукру
1 ст. ложка свіжих або висушених квіток лаванди
1 1/2 склянки свіжого лимонного соку (8 великих лимонів)
Лед1 / 2 склянки крижаної води
1 лимон, порізаний скибочками (за бажанням)
500 г свіжих ягід. чорниця ілімаліна
Як приготувати лавандовий лимонад:
- У маленькій каструлі змішати воду, цукор і квіти лаванди.Готовіть на вогні, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться. Прибрати зігніть. Охолодити.
- В охолоджений сироп додати крижану воду, лимонний сік, свіжі ягоди. Видалити квіти лаванди з лимонаду.
- Розлити по келихах, в які попередньо викладений лід.
- Лавандовий лимонад готовий.
Старо-шотландський рожевий коктейль
Що потрібно (на 1 порцію):
Маленька гроно солодкого дрібного чорного винограду
50 г цукру
1 яєчний білок
Свіжі пелюстки роз50 мл джина Hendrick's
50 мл лікеру St. Germain Elderflower (квітковий лікер)
Содова або тонік
Свіжовичавлений сік 1 лимона
лід
Як приготувати старо-шотландський рожевий коктейль:
- Виноград добре промити, вмочити в яєчний білок, а затемобвалять в цукрі.
- У високий келих викласти лід, додати джин, лікер і соклімона за смаком.
- Пелюстки троянд злегка пом'яти руками, щоб вони почали виделятьсок і висипати в келих.
- По вінця долити келих содової або тоніком (содова сделаетнапіток більш яскравим, а тонік - солодшим). Злегка перешкодити трубочкою.
- Прикрасити коктейль жменею винограду.
- Старо-шотландський рожевий коктейль готовий.
Мінеральна вода без газу
Квіти (братки, бузок, рожеві пелюстки, лепесткікалендули)
Як приготувати квітковий лід:
- У форми для льоду викласти квіти, залити водою.
- Поставити в морозильну камеру на кілька годин.
- Квітковий лід готовий.