Якщо ви збираєтеся в подорож до Великобританії, то вам нікуди не дітися від британського ласощі, символу британської гордості - «фіш енд чіпс». Неймовірно, що це блюдо стало частиною вже британської культури, масового споживання і навіть п'ятничним пожадливістю до кінця робочого тижня, коли не хочеться готувати вечерю, а це блюдо можна купити в будь-якому кварталі країни. Популярність - неймовірна. Чому? Покопаємось трохи в деталях.
блюдо Fish Chips це: риба - тріска, хек, камбала. Риба занурюється в рідке тісто з борошна, яєць і пива (кляр) і присмажується в гарячому жирі.
Картопля ріжеться поздовжніми шматочками і присмажується у фритюрі. До риби іноді додається чверть лимона, пюре з розвареного горошку і СІЛЬ! Без солі нікуди. Все це при приготуванні шипить, скорчить, співає ... звучання їжі, що підсилює слиновиділення.
Вважається, що головний секрет приготування цієї страви криється в маслі: яке масло використовувати і знаннях кулінарних тонкощів приготування - коли класти рибу в масло, при якій температурі. Масло частіше використовують овочеве, іноді арахісове, але деякі використовують топлений свинячий або яловичий жир. Тому вам потрібно знати, що калорій в цій їжі - неміряно!
Історія появи цієї страви в Великобританії переносить нас у 17 століття, 1600-е роки. Тоді і була Англія і Шотландія роздільними державами. Але у картопля-фрі. як вид блюда винайшли у Франції, а може і Бельгії. Тут кулінари досі ламають списи в суперечці. Але картопля прийшов на допомогу, коли місцеві жителі через замерзлих річок вирізали з картоплі рибу і почали готувати, нудьгуючи по самій рибі.
Єврейські іммігранти з Португалії та Іспанії в 16 столітті завезли рецепт приготування риби в клярі. Англійці і не підозрювали, що рибу можна «роздути» до величезних розмірів. Кляр давав відчуття ситості і радості життя.
За часів королеви Вікторії це блюдо придбало велику популярність і його стали продавати на вулицях Лондона. Чарльз Діккенс в «Олівер Твіст» згадав це блюдо в 1839 р - про містечко, де був «склад смаженої риби». І перша лавка, в якій продавали смажену рибу з картоплею-фрі, відкрилася в 1860-му році в єврейському кварталі лондонського Іст-Енду. Багато згадують ім'я Джозефа Малина в зв'язку з цим. Важко ручатися, що був саме він першовідкривач традиції приготування, масового поширення і переможного маршу по всій країні на північ цього нехитрого страви швидкого приготування «фіш ЕРД чіпс», але зараз у Великій Британії більш 35,000 точок швидкого харчування Fish Chips. Судити вам як і що.
В Англії вам запропонують меню з різних варіацій. Ви можете тільки взяти рибу або тільки картопля-фрі. Але в Шотландії люблять поїсти і це блюдо називається в точках швидкого харчування не інакше, як «Саппа» (supper) полуденок з наповненістю вечері (!). Найкраще місце Fish Chips в Шотландії - королеві всіх морських міст - Сент-Ендрюс. Там, в ресторані (+ take away) і кафе на винос - Cromars - це блюдо просто возвеличили в ранг королівського! І правда, смак у риби такий, що ви відчуваєте справжнє блаженство - вона тане в роті. А картопля-фрі за смаком - справжнє кулінарне досягнення. Трохи солоденькі, але дуже ароматні.
Фото - з Гугла.