ЗВИЧАЙНО ДЕСЕРТ АСОЦІЮЄТЬСЯ з солодощами, АЛЕ Є ПРИКЛАДИ і десерт несолодко - ЦЕ ФРУКТИ І ГОРІХИ в їх первозданному вигляді БЕЗ ЦУКРУ АБО МЕДУ. І НАВПАКИ - НЕ ВСЕ СОЛОДКІ СТРАВИ МОЖНА НАЗВАТИ десерт, ПРИКЛАД ТОГО - СВИНИНА з ананасами З КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ. ДЕСЕРТ МОЖЕ СКЛАДАТИСЯ ТА З ПИРОЖКОВ - НЕ ЗАВЖДИ СОЛОДКИХ, А ТАКОЖ АСОРТІ З СИРІВ - ВІД ФРУКТОВИХ ДО ГОСТРИХ.
Назва цієї страви походить від французького desservir, що означає «розчищати стіл». Сьогодні у всьому світі так прийнято називати завершальні блюда столу, незалежно від того, якими вони є по порядку подачі. В європейських мов термін увійшов з XVI століття. У російській мові «десерт» як термін відомий з 1652 року. До цього його замінювало російське слово «заедкі». Але в XVIII столітті в зв'язку з появою слова «закуски» воно стало незручно. Розрізняти заедкі від закусок було важко, і тому з середини XVIII століття слово «заедкі» остаточно зникло з російської кулінарної термінології, і з цього часу використовується тільки слово «десерт».
За однією з версій, походження перших тортів пов'язано з Італією. Відома французька прислів'я «про смаки не сперечаються» по-італійськи звучить - «про десертах (тортах) не сперечаються». Саме слово «торта» по-італійськи означає «скрученность, звивистість» і має на увазі мудрі звивисті прикраси кремом, які роблять поверх тортів, а ось кондитер в перекладі - це готувач тортів - тортайо.
Перша порція знаменитого десерту була приготовлена на півночі Італії в кінці XVII століття. Сталося це майже випадково. Тосканський ерцгерцог Козімо III де Медічі, відомий ласун, вирішив якось раз нанести візит в сусідню Сієну. Місцеві кухарі, бажаючи догодити високому гостю, приготували «на солодке» абсолютно нове блюдо, назвавши його zuppa del duca (суп герцога). «Супчик» так сподобався ерцгерцогу, що він з'їв все до останньої ложки, а рецепт захопив з собою до Флоренції, оскільки не мислив більш свого життя без цих ласощів. За однією з версій, справжнє визнання Тірамісу отримав вже в Венеції, куди потрапив завдяки всюдисущим купцям.
У наші дні ці ласощі відоме у всьому світі, але навіть не сподівайтеся спробувати справжній Тірамісу поза сонячною Італії! Справа в тому, що основу його складає найсвіжіший сир маскарпоне, який проводиться тільки на Апеннінському півострові, а точніше - в Ломбардії. На смарагдових просторах Ломбардії пасуться вгодовані корівки, з молока яких одержують високоякісні вершки, а з вершків - унікальний сир. Продукт являє собою щось середнє між дуже жирної сметаною і вершковим маслом. Назва його походить від слова mascherpa - так на ломбардійской діалекті називається сир. Якщо всі інші сири - продукт переробки молока, то маскарпоне - продукт переробки вершків, які надають сиру тонкий аромат, ніжний, неповторний смак і потужний калорійний заряд.
За іншою версією, першопрохідцями створення солодких шедеврів були перси. Доказом їх кухарський спроможності може служити звичайнісінька свічка. Саме Схід винайшов цей зворушливий спосіб -откривать свою душу іншій людині за допомогою гарячої свічки в пирозі.
Цікаву історію має і лукум. Кондитер Алі Махіддін Хакі Бекір приїхав до Стамбула з анатолийского містечка на початку XVIII століття, коли почув заклик свого імператора: «Я вимагаю м'яких льодяників!». Винахідливий Алі Махіддін змішав воду, цукор, зерновий крохмаль, рожеву воду і розлив суміш по плоским ємностей з мигдальною стружкою, щоб вона охолола. Розрізавши отримані солодкі пласти на шматочки, він обсипав кожен цукровою пудрою і подав султанові. Нове кондитерський виріб було м'яким, його легко було жувати і воно володіло найніжнішим смаком. Ласощі миттєво стало найпопулярнішим в місті, а Алі Махіддін -знаменітостью - до палацу не припинявся потік слуг, щоб купити рахат-лукум для своїх володарів. З тих пір пройшло більше 250 років. За цей час нащадки Алі Махіддіна експериментували з рецептом рахат-лукум, додаючи в нього волоські горіхи, фісташки, мигдаль, фрукти, топлені вершки і, звичайно, шоколад.
І все ж законодавцями моди у виготовленні тортів і тістечок є французи, адже саме у Франції вперше виникли кафе-кондитерські, про що свідчать пестять слух назви тортових інгредієнтів - крем, желе, безе, карамель, бісквіт, мають французьке походження.
Але як би довго не тривали суперечки про те, хто перший створив десерт, в даний час неможливо знайти цивілізований народ, який був би не пов'язаний історичними зобов'язаннями подачі солодкого вироби до святковому у столу.
Десерти, як ніякі інші страви, дають можливість що готує їх проявити фантазію. Десертне блюдо може складатися з будь-яких компонентів, чи буде воно оформлено пишно або вишукано просто, залежить тільки від фантазії кулінара. Збиті вершки, горіхи, цукати, шоколад, фрукти - справжня палітра, з якої цілком під силу впоратися не тільки професіоналові-кондитера, але і починаючому кулінарові. Найпростіший варіант - можна приготувати страву з готових, куплених в магазині напівфабрикатів і прикрас. Але в цьому випадку потрібно особливо постаратися оформити і подати їх правильно і красиво.
До десерту прийнято подавати бренді, лікери та солодкі вина, хоча це зовсім необов'язково. Класично суворе оформлення десертного столу вимагає фруктів, покладених в спеціальні вази. Все інше можна подавати або красиво покладеним на загальне блюдо, або в порціонної посуді. Сучасним десертів мало бути просто солодкими. Фінальний етап застілля на заходах стає все більш оригінальним. Традиційні вироби з шоколаду вже не займають перші позиції. Тепер десерти стають менш калорійними, подаються меншими порціями і набувають нові, часом несподівані смаки і аромати завдяки незвичайним сполученням.