Ви знаєте, що таке заедкі? Ну, звичайно, знаєте! Адже рідкісний прийом їжі сьогодні обходиться без них.
До середини XVKII століття заедкі в російській кухні називалися десерти. До них ставилися будь-які солодкі страви: мед, цукор, льодяники, фрукти (свіжі, сушені, зацукровані і печені), а також горіхи, варення, киселі, узвари та, звичайно, солодка здобна випічка. Однак з часом відрізняти заедкі від закусок стало складно, і тому цей кулінарний термін був замінений на французьке слово «десерт», який ми благополучно використовуємо і до цього дня. А «заедкі» перейшли в словники з позначкою «просторічне» або «застаріле».
Якими ж були ці заедкі? Всім нам вони, виявляється, дуже добре відомі.
Пряниковий символ свята. Історія виникнення десертів
Аж до XIX століття це чудо кулінарії було найбільш затребуваним, поки його не потіснили заморські десерти. Їх рецепти в Російську Імперію привезли з собою численні іммігранти з Франції, Перманіі, Австрії.
Перші російські пряники наполовину складалися з меду, і називалися відповідно - медові. Перша згадка про «медовий хліб» відноситься до IX століття. Пряниками ця солодкість стала називатися тільки в XIX столітті, коли з Індії стали привозити прянощі. Чорний перець, помаранча (гіркий апельсин), м'яту, аніс, імбир, гвоздику і мускат традиційно додавали в пряники.
Випічка цих ласощів - ціле мистецтво. Химерні форми, багата розпис, ліпнина - пряники завжди красиво прикрашали. Їх ліпили руками, випікали в спеціальних формах, на них наносили малюнок за допомогою дошки (так виходили друковані пряники). Рецепти трималися в секреті, тому в кожній місцевості були свої неповторні різновиди цих ласощів. Але найзнаменитіші - тульські і Коренський пряники.
Пастила, зефір - улюблена солодкість французів. Історія виникнення десертів
Пастила відома з XIV століття і вважається національним російським десертом. Головний її інгредієнт - антонівські яблука або кислі яблука - дички. Рецепт найсмачнішої - Бєлєвської - пастили був придуманий купцем Прохоровим, великим любителем печених яблук. Робили пастилу і з малини, брусниці, горобини, смородини. Але в ягодах пектину менше, ніж в яблуках, тому ягідна маса не виходила потрібної щільності. Білки в пастилу почали додавати тільки в XV столітті - і вона стала виходити більш пружною і твердою, а за кольором - білою. Цікаво, що в XIX столітті рецептом Коломенської білої пастили скористалися французькі кондитери. Вони вдосконалили його, додавши в яблучно - фруктове пюре збиті в піну білки. Так вийшов французький зефір.
Російська цукрова яблучна пастила завоювала визнання у всьому світі і успішно експортувалася в Європу. У Парижі, Лондоні та інших європейських столицях були лавки, які торгували російськими солодощами. Там можна було купити і пастилу.
Балабушки, вони ж цукати. Історія виникнення десертів
А прославив диво - варення київський купець Семен Семенович Балабуха. Він відкрив спочатку цех з виробництва варення, в якому працювали фізично сильні жінки і чоловіки, так як робота була досить важкою, а після - магазин солодощів в центрі Києва. Вироби Балабухи (або «балабушки») отримали безліч нагород і були відомі за межами Російської Імперії. Але, на жаль, після революції про київське сухе варення забули.
Стружка з молока або історія морозива
Прабатько цих ласощів - дрібно наструганное заморожене молоко - подавалося на Русі до гарячих млинців. Великими шанувальниками молочної строганини були Катерина II і Петро III.
До речі, і в наш час взимку в деяких населених пунктах Півночі Росії можна зустріти заморожене молоко. У вигляді кола ( «коло молока») його можна придбати у місцевих жителів.
Завершити нашу розповідь хочеться відомим виразом не менш відомого людини - академіка І.П. Павлова: «Їжа, розпочата з задоволенням, повинна закінчитися їм же». Їжте із задоволенням!