Найпопулярнішим на практично будь-яке свято, а особливо на Новий рік в Росії та інших країнах Європи вважається салат олів'є. І ось у мене виникла думка, а хто його придумав? А чи був рецепт олів'є спочатку саме таким, яким ми звикли зараз його готувати і вживати в їжу? А які є взагалі цікаві факти про це салаті? Ось зараз, ми будемо розбиратися.
Історія олів'є йди в 60 роки 19 століття за часів знаменитого шеф-кухаря, від прізвища якого і пішла назва цього всіма улюбленого нами салату. Звали кухаря Люсьєн Олів'є. У ті роки він працював в ресторані паризької кухні "Ермітаж" столиці Росії Москві і саме тоді і з'явився салат олів'є, який за кордоном називали «російський». Але як цей кухар потрапив до нас в Москву, чому не залишився на своїй батьківщині і не приготував свій знаменитий на весь світ салат саме там? Заглибимося трохи в історію і з'ясуємо.
В ті часи, готуючи на кухні, шеф-кухар помітив той факт, що чоловіки, які живуть тут в Росії, вважають за краще в якості закусок солоні огірки, квашену капусту, солоні гриби і мочені яблука. У багатьох трактирних тоді пристосувалися готувати салати, заправляючи їх сметанним соусом. Ось тоді-то Люсьєн зрозумів, що прийшов час експериментів. Зібравши свій кулінарний рада з кухарів Маріуса і Дюге, вони вирішили приготувати кожен свій салат, щоб знайти щось одне, смачне і оригінальне. Люсьєн ж спати не міг спокійно, він все чаклував над приготуванням нового блюда, то він покладе важке м'ясо, то навпаки його замінить на легке (птицю), то додавав яблука, то горошок, але все було не те. І раптом, він вирішив замінити солоні огірки на свіжі, і про чудо, новий смак страви був знайдений! Справа залишалася за малим, просто підібрати потрібну кількість інгредієнтів, додати трохи пікантності від «заморської екстравагантності» і через деякий час в меню ресторану з'явився новий салат від шеф-кухаря Олів'є.
Через два місяці в Москві вже всюди знали, що раніше ресторан, що не вирізнявся своїм меню, тепер міг запропонувати своїм відвідувачам нові страви. Серед них був, усіма знайомий салат «Столичний», який так схожий на справжній «Олів'є». Щоб перебити конкурентів, Люсьєн продовжував працювати над створенням нового салату. Він все експериментував з додаванням різних шматочків м'яса, огірків, яблук, тільки рябчики як і раніше залишалися головним продуктом в цьому салаті.
Не дивлячись настільки довгий період у часі, в наші дні ми знаємо про один з варіантів рецепта "Олів'є". в який входили смажена телятина і рябчик, варену картоплю, корінь селери, маслини, оливки, маринований агрус, вишня, солоні корнішони, ракові шийки, варені гриби, відварені яйця і свіжі огірки. Та такий рецепт, зовсім не схожий на той, що ми звикли бачити на своїх святкових столах.
Цікаві факти про «Олів'є».
Як уже згадувалося вище, салат "Олів'є" має ще одну назву «російський». Але крім цього, такий салат називають ще й «зимовим», а все тому, що інгредієнти для приготування смачного олів'є легкодоступні саме взимку, хоча є варіант приготування олів'є і влітку, з додаванням НЕ солоних огірків, а свіжих, як це робив сам Люсьєн Олів'є .
Ви вмієте готувати?
Тінатін Тонкі і хрусткі домашні чебуреки
Лана Пиріжки за 10 хвилин - шалено смачні і легкі
Людмила Скраб для кишечника з вівсянки для схуднення Мінус 11 кг
Гостьтом Як замаринувати цибулю до шашлику з оцтом
Полюга Антоніна: Ледача пахлава
Марина Смачний салат з крабовими паличками і помідорами
Олена Кефір з корицею, імбиром і червоним перцем - приголомшливий напій для схуднення
Світлана Салат з квасолею та сухариками
Тамара: Новорічне мило "Ялинка" зі штампом
Кіра: Страви грузинської кухні
Лена: Меню для дитини в 1.5 року до 2 років з рецептами на тиждень
Клара: Корисні властивості кмину
Ліза: Властивості кардамону