Історія появи чаю в Казахстані
Історія чаю в Казахстані складалася протягом кількох століть. Чай швидко поширювався по всій території країни і завойовував любов найрізноманітніших верств населення. Вживання чаю міцно увійшло в повсякденне життя людей і стало невід'ємною її частиною. Так поступово сформувалися національні традиції, пов'язані з цим напоєм.
Чай прийшов до нас з Китаю. Саме там його вперше в світі навчилися обробляти цю рослину, і звідти чай почав свій переможний хід по країнах і континентах. Китай - це природна територія зростання чаю. За легендами його історія має вік понад 5000 років. Це подарунок давнини. Тому його історія сягає в глиб віків. Сама поява чаю овіяне легендами. Найчастіше посилаються на ту, згідно з якою перший чай з'явився несподівано. Колись китайському імператору кип'ятили воду, в піалу впало кілька листків з чайного куща, і вода потемніла, від неї виходив тонкий і приємний аромат. Настій спробували і захопилися. Це було перше в світі чаювання.
А як чай потрапив в Європу. Європа дізналася чай лише на початку 16 століття. Не всі європейці вміли поводитися з чаєм. Зберігся розповідь про англійського моряка, який надіслав своїй матері цінний на ті часи подарунок - мішечок чаю. Вона запросила гостей на вишукане заморське блюдо. Зваривши всю коробочку чаю в каструльці, злила непотрібну, на її думку, коричневу гірку воду, розклала по порціях виварені чайне листя і, приправивши їх сметаною, подала до столу. Було дуже несмачно! Адже тоді чай не був такий популярний, а хитрі китайці приховали спосіб заварювання чаю. Так, за розголошення секретів його обробітку і виробництва в Стародавньому Китаї покладалася страта. Приблизно в V-VI столітті китайці починають торгувати чаєм з тюркськими племенами, для чайної торгівлі настає «золотий вік» - чай дізнаються кочові народи Великого степу. Кочівники виявили, що вживання цього напою допомагає уникнути типових хвороб, пов'язаних з нестачею рослинних продуктів харчування. А в Казахстані чай з'явився під час сакської цариці Томіріс. З тих пір у нас, в Казахстані п'ють чай. Без чаю не проходить і дня.
Чайні традиції в Казахстані
Що ж таке казахське чаювання? Казахи п'ють чай «не розбираючи часу і місця, перед усім і після всього», - писав М. Я. Кіттари ще в середині ХIХ століття. І дійсно, чай п'ють і до і після основної трапези, сам по собі, з різних приводів. Мабуть, правило одне - жодна частування не обходиться без чаю.
Чаювання як складова частина трапези обов'язково включено в традиційні частування, які супроводжують численні обряди казахів. Воно неодмінно відкриває будь традиційне застілля. За чаюванням, після обмивання рук, слід подача м'яса. В кінці трапези раніше подавали кумис, а сьогодні замість кумису знову влаштовують чаювання.
Казахи традиційно вважають за краще пити чорний чай. В наші дні казахи називають чорний чай «червоненькі» (Кизил шай). Слово «червоний» вказує тут не на колір чайного листя, а на колір заварки і на колір чаю після додавання його в вершки: він повинен бути не білястим, а червоним, тобто заварка повинна бути міцною.
Для зберігання чаю у казахів існували маленькі скрині - шай Сандик - дерев'яні, часто на ніжках з петлею і замочком. Там зберігалося все, що потрібно для чаювання: крім самого чаю, солодощі, цукор, печиво, цукерки.
Сьогодні казахи п'ють чорний чай з молоком, але так було не завжди. Молоко, яке нині застосовується казахами, як правило, коров'яче і, як у всіх кочівників, кип'ячене, часто з додаванням пряжених вершків. Заварку не тільки заливають окропом, а й кип'ятять, «млоять», тому вважають за краще заварювати чай в металевих чайниках. У Західному Казахстані під час чаювання чайник для заварювання весь час стоїть на вогні. Вважається, що чай, приготований на вугіллі, дуже смачний; подати такий чай гостям значить виказати їм свою повагу.
Воду для чаю традиційно кип'ятили в самоварах, які з'явилися у казахів разом з чаєм. Чай із самовара вважається «почесніше», ніж з простого або електричного чайника. Разом з чаюванням до казахам перейшли, і деякі знання про існування особливих правил пиття чаю, «чайної церемонії».
За традицією, у всіх народів Центральної Азії, піалу не положено наливати до країв: чим менше чаю наливають в чашку, тим більше поваги виявляється гостю. Однак в різних районах Казахстану кількість чаю «з повагою» різний. Так, молода казашка, приїхавши з Алма-Атинській області в Кзил-Ординський, дуже здивувалася, коли їй налили чаю майже на денці - у них в аулі було прийнято наливати набагато більше. Їй пояснили, що якщо наливати багато, то це буде сприйнято так, як ніби ти хочеш, щоб гість швидше пішов. Чим менше чаю наливають, тим частіше його підливають, і у гостя завжди гарячий чай; а чим частіше підливають чай, тим більше демонструється турбота про гостя.
Чаю, як і раніше, п'ють багато; господарі весь час дивляться, щоб піала гостя не була порожньою. Гість ніколи не наливає собі чай - чай наливають тільки господарі - доглядають за гостем. Існує кілька способів показати, що ти вже напився: перекинути чашку на блюдце, покласти піалу на бік; покласти ложку в піалу або зверху на ободок чашки. Але навіть коли гість дасть зрозуміти, що більше не хоче чаю, господарі зазвичай вмовляють його випити ще одну піалу.
У щоденних сімейних чаювання, чай розливає мати або старша дочка. Розливати чай дівчаток спеціально не вчать, як правило вони бачать, як це робить мати. У будинку, де живе одружений син, чай розливає його дружина - невістка.
Зараз, на думку старшого, покоління, невістки не вміють правильно розливати чай, тому їм ніколи не доручають це робити на великих застіллях. А якщо літні і старі чоловіки хочуть висловити своє заохочення будь-якої невістці, то кажуть, що вона добре чай розливає.
Про серйозні справи за чаєм не говорять.
Чаювання і влаштовуються часто для того, щоб поспілкуватися. Заходять чи друзі, знайомі, приїжджають чи гості, перш за все, їх, запрошують до чаю: «Сідайте, чай поп'ємо, поговоримо». Людини, з яким хочеться про щось поговорити, спеціально запрошують на чай: «Приходь чай попити», що означає: приходь - посидимо, поговоримо. За чаєм, коли збираються близькі родичі або знайомі, сидять дуже довго; над тими, хто п'є 2-3 чашки, жартують: «Хіба так п'ють чай ?!».
Розмови за чаєм зазвичай легкі, веселі, емоційні. Про дуже серйозні справи за чаєм не говорять. Наприклад, за чаюванням не прийнято говорити про мету приїзду.
Чай по-казахському
Що таке казахські степи, знає кожен. Перебуваючи, кожен день у спекотній жарі, кочівники виявили, що вживання цього напою допомагає уникнути типових хвороб, пов'язаних з нестачею рослинних продуктів харчування.
Казахи традиційно п'ють чорний чай - листовий, плитковий, причому, тільки гарячим. Чай прийнято пити з піали, не поспішаючи і насолоджуючись кожним ковтком.
Чай по-казахському (1)
Сухий чай - 4-5 чайні ложки, вода - 500 мл, підсолоджені вершки або молоко. Чай заварити окропом і хвилини через три додати вершки. Отриману суміш розмішати і процідити в іншу посудину, після чого знову перелити в перший, щоб рідина була однорідною. Хвилини через дві подати.
Чай по-казахському (2)
Сухий чай - 2-3 чайні ложки, сметана - 1 стакан, вода - 1 стакан, цукор. Заварити чай окропом і настояти 3 хвилини. Долити підсолоджену сметану. Суміш процідити, добре змішати і через 2 хвилини подати.
У книзі «Все про чай і кава» йдеться і про такий метод приготування чаю: «Казахи розливають обжигающе гарячий чай в піали, додають щіпку гострого перцю і трохи обсмаженої пшениці».
Сучасні казахи особливо люблять зелений чай, часто заварюють його найпростішим чином і насолоджуються їм як в жарку, так і в холодну погоду, додаючи в нього найчастіше незбиране молоко або вершки.