Англійське слово «hospitality» (гостинність) походить від старофранцузької «хоспіс», що означає «страннопріемний будинок». Поява перших прообразів готелів, як і самої професії з обслуговування людей, що зупиняються на нічліг, сягає своїм корінням в далеке минуле.
Вітальні будинку розташовувалися в містах і на дорогах, що ведуть з одних країн в інші. Крім мандрівників послугами цих віталень будинків користувалися гінці, кур'єри, урядові службовці. Б віталень будинках людям надавали нічліг, притулок, їжу, там же годували і міняли коней.
В середні віки в Європі заїжджі двори починали створюватися при монастирях. Церква зобов'язувала організовувати «госпіціі» для мандрівників, прочан, священиків, які подорожують по святих місцях. Згодом з безкоштовного притулку вони стають підприємствами, розрахованими на отримання доходу.
Прообрази готелів були і на Близькому Сході, і в Середній Азії, і в Закавказзі. Купці з караванами товарів подорожували по пустелях і передгір'ях. Ночували вони зазвичай в наметах, але іноді зупинялися в караван-сараях - своєрідних готельних комплексах, що включали в себе загін для верблюдів і приміщення для ночівлі людей, оточені фортечною стіною.
Розвиток торговельних зв'язків призвело до значного зростання готельного господарства в Європі. Наприклад, в Мілані в XIV в. налічувалося вже 150 готелів. Однак готельне господарство того періоду було вкрай примітивним: в готелях були відсутні зручності, їх санітарний рівень був надзвичайно низький.
У XVIII-XIX ст. зі зростанням економічних і політичних зв'язків між державами починається бурхливий розвиток готельного господарства, особливо в містах Європи. Готельна справа перетворюється на важливу галузь, яка приносить великий прибуток.
В історії розвитку готельної справи розрізняють чотири етапи:
• до початку XIX століття - передісторія готельної справи;
• початок XIX століття - початок XX століття - зародження спеціалізованих підприємств з виробництва готельних послуг;
• початок XX століття - до Другої Світової війни - масова поява підприємств готельно-ресторанного сервісу;
Перший етап - передісторія готельної справи.
В античні часи основними мотивами пересувань частини суспільства були торгівля, освітні цілі, паломництво, лікування, виконання державних (владних) функцій. Мали місце і спортивні поїздки (Давня Греція) до місця проведення Олімпійських ігор учасників і глядачів, що збиралися з усієї країни.
В середні віки посилюється релігійний фактор мотиву відвідування певних місць - поклоніння святиням християнства і мусульманства. Епохи Ренесансу і Просвітництва послабили релігійні мотиви пересувань частини суспільства, однак посилили індивідуальний характер і освітню спрямованість поїздок, відповідно, і тимчасове перебування в незнайомій місцевості. Молоді дворяни в порядку речей відправлялися в своєрідний «гран-тур» по Європі, перш ніж вступити на терені професійної або політичної діяльності.
Другий етап - зародження спеціалізованих підприємств з виробництва готельних і супутніх їм (до-полпітельних) послуг.
Найважливішу роль в будівництві спеціалізованих підприємств готельно-ресторанного сервісу зіграли революційні зміни в розвитку транспорту: винахід пароплава Фултоном (1807), паровоза Стефенсоном (1814), вдосконалення поштового зв'язку та розширення мережі доріг в Європі. Все це стає важливими економічними факторами масового пересування населення.
У другій половині XIX століття індустрія відпочинку розширює сферу свого виробництва: до підприємств готельного господарства різної комфортності додаються перші бюро шляхо-ходів, в завдання яких входила організація туристичних поїздок. Готелі ж повсюдно, особливо в курортних місцевостях, пропонували свою клієнтуру різні екс-курс по місцевим історичним і культурним пам'яткам.
Третій етап - початок масової появи підприємств готельно-ресторанного сервісу.
Перша Світова війна, економічна депресія 30-х років і Друга Світова війна зробили негативний вплив на розвиток готельного господарства. Однак саме в період між двома світовими війнами з'являються нові підприємства індустрії гостинності.
Четвертий етап - масовий розвиток готельної індустрії.
Друга Світова війна паралізувала туризм, готельне господарство через відсутність достатньої кількості клієнтів влачило жалюгідне існування. Нові об'єкти не вводилися, а старі, особливо в воюючих країнах, перепрофілювалися для потреб армії, тилу і т. Д. Подальший розвиток готельний бізнес отримує тільки в післявоєнний період. Саме в цей період набуває дійсно масовий характер туризм. Формується потужна індустрія відпочинку зі своїми інститутами, продуктом, виробничим циклом, методами організації та управління виробництвом. У західноєвропейських країнах 50-60-і роки - це період масового будівництва готелів, мотелів, різного роду розважальних закладів.
Сучасна «індустрія гостинності» включає в себе готелі, ресторани, бари, курорти, гральні будинки, казино, оздоровчі комплекси.
На Русі постоялі двори, попередники перших готелів, з'являються в XII-XIII ст. У них гінці відпочивали і міняли коней. Ці заїжджі двори - «ями», як їх називали, розташовувалися один від одного на відстані кінного переходу.
В цей же час будуються численні вітальні і заїжджі двори. У вітальнях дворах не тільки торгували, в них жили і здійснювали комерційні операції.
У зв'язку із зростанням промислового виробництва і розширенням торгових зв'язків в XVIII -XIX ст. росте населення міст, відкриваються нові готелі. У 1818 р в Москві функціонує 7 готелів. У Петербурзі в 1900 р налічувалося вже 325 готелів.
У 1910 р в Росії було 4685 готелів, беручи до уваги заїжджих дворів і трактирів з номерами. Всі вони належали приватним особам і були чисто комерційними підприємствами.
Поряд з будівництвом великих готелів значна увага приділялася також будівництва невеликих типових готельних проектів. Перші типові проекти готелів на 50, 75, 100 і 150 місць були розроблені в 1931 році Тимчасової правитель-жавної комісією з відбору та виданню типових проектів цивільних споруд Цекомбанком.
Готелі, побудовані в цей період, були недостатньо впорядкованими. Меблі були низької якості, висвітлювалися приміщення погано. Багато номера не були оснащені санітарно-технічним обладнанням.
Єдиних тарифів на послуги готелів до цього не було. І тільки Постанова Ради Народних Комісарів Української РСР «Про впорядкування готельного господарства та уста-
лення тарифів на номери і ліжка в готелях »№ 687 від 27.07.1934 р встановило єдину методику обчислення тарифу для всієї республіки.
В цьому ж році наказом був затверджений типовий статут готельного тресту місцевої Ради. Готельний трест був самостійною господарською одиницею і діяв на принципах господарського розрахунку. На нього покладалися господарське управління пе-Реда йому готелями і підсобними підприємствами, розробка і проведення заходів щодо впровадження госпрозрахунку в готельному господарстві і на підприємствах тресту, проведення заходів по максимальному поліпшенню стану готелів та обслуговування проживаючих в них громадян і т. Д. Цим же наказом НККХ затверджувався типовий статут готелю, безпосередньо підпорядкованої місцевій Раді. Відповідно до Статуту, готель була самостійною господарською одиницею, яка діяла на принципах господарського розрахунку. Готель користувалася правами юридичної особи, відповідала за своїми зобов'язаннями в межах того майна, на яке за чинним законам могло бути звернено стягнення.
Роки другої і третьої п'ятирічок характеризуються розвитком будівництва взагалі і готелів зокрема. Підвищуються вимоги як до благоустрою готелів, так і до ху-дожественного оформлення їх інтер'єру.
До 1940 року готелі були побудовані в 669 містах. У роки Великої Вітчизняної війни було завдано величезної шкоди всьому народному господарству, в тому числі і готельному.
У повоєнні роки розгорнулися великі роботи по відновленню, реконструкції і будівництва нових готелів.
У звільнених від німецько-фашистських загарбників містах і селах, не чекаючи закінчення війни, відновлювали готельний фонд. Ряд готелів ( «Асторія» в Ленінг-раді, «Приморська» в Сочі і ін.) Під час війни були переобладнані в госпіталі.
З'явилися нормативні документи, метою яких було покращити роботу готельних підприємств, підвищити їх рентабельність. Типові посадові інструкції передбачалися для чергових адміністраторів, портьє, паспортистів, чергових по поверху, покоївок, прибиральниць і т. Д.
Постановою РНК СРСР № 2263 від 2.09.1945 р передбачалися показники для готелів підвищеного типу обслуговування.
У післявоєнний період багато готелів було побудовано в різних містах країни: в Ленінграді, Києві, Ризі, Курську, Орлі, Воронежі, Вольські і ін.
Відповідно до загальної спрямованістю післявоєнних років інтер'єрах готелів надавали палацову пишність.
Звідси деяка абстрагованість архітекторів від розгляду питань, пов'язаних з кращою організацією побуту проживають в готелях громадян. До меблів, обладнання, освітлення пред'являлися не так функціональні, скільки естетичні вимоги. Це зумовило використання у внутрішній обробці дорогих матеріалів і виробів, значно здорожують будівництво готелів.
До 1960 р в 1364 містах Радянського Союзу гостей обслуговували в 1476 готелях.
Подальше зростання матеріальної та технічної готельної бази в країні визначили наступні фактори: розвиток існуючих міст і поява нових; зростання промисловості, науки, культури і мистецтва; збільшення матеріального добробуту людей. Це створило передумови для розвитку внутрішнього туризму, обміну делегаціями, збільшення числа відряджених і відпускників.
З розвитком народного господарства, успішним виконанням п'ятирічних планів росла і рухливість населення, вітчизняний і зарубіжний туризм, розширювалися економічні та культурні зв'язки з зарубіжними країнами. Одночасно зросла потреба в збільшенні готельного фонду в СРСР.
У РРФСР за роки десятої п'ятирічки побудовано 158 готельних підприємств на 30 тис. Місць. Побудовано висотні, оснащені сучасною технікою і обладнанням готелі в Волгограді, Новосибірську, Мурманську, Архангельську, на 1000 місць кожна.
Поряд з готелями загального типу в країні велося інтенсивне будівництво відомчих готелів, пансіонатів, кемпінгів, мотелів, туристичних баз і таборів. Велику роботу в цьому напрямку проводили такі відомства, як Державний Комітет СРСР з іноземного туризму та екскурсіях ВЦРПС, Бюро Міжнародного молодіжного туризму «Супутник», Міністерство цивільної авіації СРСР та ін.
Інтенсивно розвивалося готельне господарство з 1970 по 1980 рік, що частково було викликано підготовкою до проведення XXII Олімпійських Ігор.
У 1980 р напередодні московської Олімпіади, готельне господарство СРСР налічувало 7000 готелів загальною місткістю 700 тис. Місць. Було побудовано багато великих, комфортабельних готелів.
В цілому по Росії в міській місцевості знаходиться 60% готелів і в сільській місцевості - 34%.
Найбільші за розмірами номерного фонду готелю розташовуються Москві і Санкт-Петербурзі