Збірна м'ясна солянка - є символом справжньої російської кухні. Сам термін «солянка» або «м'ясна збірна солянка», спочатку виникло в нашій літературі ще в кін. XV ст.
З XVIII ст. вона стала дуже популярна, а в самі далекі часи вона іменувалася ще й як «похмілка». Це був досить жирний, гострий і дуже ситний густий суп, що подається як перша страва і як закуска. Знатні люди того часу його не визнавали, вважаючи не заслуговує на увагу і підносити його до столу серед аристократів було поганим тоном.
Довгий час м'ясна солянка предпочиталась, в основному, серед бідняків і простолюдинів, допомагаючи, таким чином, їм добре підпилий і не сп'яніти, а так само служила чудовою закускою, роблячи відчуття ситості досить тривалим. Вона допомагала відновити сили і зігрітися.
Як вважають, термін «солянка» походить від «селянки», тобто сільського, сільського страви. Коли відбувалися великі святкування, селяни, як зазвичай, збиралися за столом всім селом, але так як вони не володіли необхідними засобами, щоб незалежно організувати звану вечерю, то збиралися разом. Кожен міг брати з собою харчі, які були в будинку, і кидати в загальний котел. Таким чином, було вже не розібрати склад цієї страви, хоча ніхто і не смів скаржився.
Потихеньку букву «е» в слові «селянка» змінила «о», і таким чином вона перетворилася в «солянку».
За своєю щільності і складу солянка м'ясна буває рідка і густа. Готують її, в основному, на насичених бульйонах, таких як: м'ясний, рибний і іноді грибний, які в наслідку є основою даного супу. Стало популярно додавання до її складу копчених сосисок, копченого м'яса, сардельок і різних сортів і видів ковбасних продуктів. Отже, суп "похмелку"
Яловича ніжка / можна цукрові кісточки без м'яса /
Томат паста - 1 столова ложка.
Ріпчасту цибулю - 0.5 головки.
Перець червоний, солодкий - один середній.
Перець червоний, гострий - три тонких колечка.
Солоний огірок - 1 шт.
Селера - 15 гр.
Петрушка - 15 гр.
Копчена рубана ковбаса без добавок - 50 гр.
Лимон - 1-2 скибочки
Хрін - 1 чайна ложечка.
Зварити густий наваристий бульйон з яловичої ніжки або цукрових кісток в скороварці.
Відливаємо 0,4 л. / Якщо з ніжки, то решту бульйону можна залишити на холодець /.
Закладаємо спочатку томат-пасту 1 ст. ложку.
Потім цибулю - 0,5 головки.
Стручок червоного солодкого і пару кружечків червоного гострого перцю.
Помідор - 1 \ 2 від великого цілого \ порізати на дольки \.
Додаємо лавр і сіль.
Ставимо на великий вогонь і чекаємо, щоб рідина трохи упарити і ще трохи загусла (10 хвилин).
За 5 хвилин до готовності ріжемо уздовж ковбаску і кидаємо в суп.
Вимикаємо і кладемо в суп:
Чайну ложку цукру.
Різаний солоний огірок.
Різану петрушку з селерою.
Ложечку тертого або готового хрону.
Виливаємо суп-похмелку в горщик, кладемо туди скибочку лимона або просто вичавлюємо з нього сік, а горщик прикрашаємо лимоном.
Останній штрих - виливаємо 2 столові ложки горілки і розмішуємо в горщику наш суп.