Головна »Статті» Історія житнього хліба
Історичні факти свідчать, що споконвічно російська рецепт хліба - це випічка з житнього борошна на кислій основі. Чорний хліб на Русі з'явився приблизно в 11 столітті. З тих пір житній хліб в Росії їли абсолютно всі стани - і багаті, і бідні і середняки.
Легенда свідчить, що під час російсько-турецької війни 1736 року російські війська ледь не зазнали поразки через відсутність звичного раціону. Під час наступу на територію Кримського Ханства обози з житнім хлібом були загублені. На Кавказі в той час пекли хліб з пшеничного борошна. Воїни, які не звикли їм харчуватися, відчували хвороби і занепад сил.
Незважаючи на те, що на Русі часто наступала мода на все закордонне, хліб така доля зовсім не спіткала. Навпаки, російські емігранти і мандрівники сильно нарікали на відсутність за кордоном звичного чорного хліба. Про це свідчать збережені листи графа Шереметьєва Олександру Пушкіну.
За кордоном, наприклад, в Англії, існувала випічка з житнього борошна. Однак чорний хліб був долею черні, тобто найбідніших верств населення. У Росії ж відношення до цього продукту було зовсім інше - чорний хліб вважався традиційним. Швидше за все так сталося тому, що клімат наших широт більш сприятливий для жита, ніж для інших зернових культур.
У 14 - 15 столітті на Русі існувало безліч видів житнього хліба. Заварний, бородинський, Красносельський - ці рецепти відомі і в наші дні, але ж прийшли вони до нас саме з тих далеких часів.
Росія завжди була великою державою, і її прихильність до чорного кислого хліба доводилося поважати всьому світу. Так, під час розколу церкви на дві гілки - східну і християнську і католицьку, римський папа ввів заборону на вживання чорного кислого хліба. Для Росії ж цей продукт був національним символом. І Росія дала згоду співпрацювати лише з тими країнами, які виступили проти цієї заборони.
Житній хліб є дуже ситним, і, при цьому, корисним для здоров'я. Житнє борошно знижує рівень холестерину і цукру в крові, а поєднання клітковини і закваски дозволяє створити в організмі корисну мікрофлору.
Житній хліб вимагає правильного підходу і при виготовленні, і при зберіганні. Важливо, щоб м'якуш такого хліба був якісно пропечений. В іншому випадку закваска продовжує свою активність, і такий хліб довго не зберігається - покривається пліснявою. До того ж продовження активних процесів в структурі хліба шкідливо для людського організму, є такий хліб навіть небезпечно. Якщо ж житній хліб приготовлений правильно, він буде радувати споживачів своїм смаком і ароматом.
- Історія житнього хліба