Одним з головних джерел їжі в раціоні жителів Крайньої Півночі, а саме ненців - народу, що проживає в Малоземельской тундрі, були м'ясо і риба. Все рослинне відігравало другорядну роль. Їду намагалися заготовлювати про запас, що в важких умовах північних широт має значення часом найважливіша.
Коли м'ясо неможливо було з'їсти відразу, його готували запас. Для цього м'ясо закопували в промерзлу землю, де і зберігали. Іноді вдавалися до копчення і в'яленню на сонці. Зовсім рідко солили. При настанні зими морожене м'ясо вживали в їжу. Крім оленя ненці з задоволенням їли в зиму варене м'ясо куріпок. А коли ставало тепліше і в край прилітали інші птахи, то ловили гусей, поморників, полярних сов, качок і гагар. Нерідко їх м'ясо замінювало оленину.
У важкі часи бувало, що доводилося їсти навіть м'ясо ведмедя, але ж він шанувався священною твариною для ненців. Шанування доходило навіть до того, що жінкам заборонялося торкатися до деяких частин туші ведмедя.
Не гребували ненці і рибою. Наприклад, вони дуже любили нерпу, чиє м'ясо ставало центральною фігурою в раціоні влітку. Рибу їли як після недовгого вимочування у воді, так і в сирому вигляді. Іноді присолювали. Протягом літа рибу постійно заготовляли на холодну пору. Взимку на столі з'являлася строганина - свіжоморожена риба, настругати на тонкі шматочки.
А ще з риби готували юколу. Робили це так. Після того як рибу виловили, її відразу починали чистити і обробляти. Кістки, голови і нутрощі викидали, залишаючи тільки боковини з хвостової перемичкою. Після цього шматки поперечно надрізали і розвішували на палях. Потім частина сушеної риби варили в риб'ячому жирі і їли. Також риб'ячий жир використовували як ласощі - в нього мачали рибу і коржі під час їжі. Солити рибу доводилося рідше, так як сама по собі сіль була рідкістю, а слабосолона риба швидко псувалася. Якщо ж вдавалося запастися сіллю, то рибу квасили в великих дерев'яних бочках або ямах. Шар риби, шар солі - так нехитро готували цю страву.
Вибрані рецепти
Строганина з сига
Беремо 150 гр свіжомороженого сига, очищаємо від луски і знімаємо шкіру. Потім стругають соломкою і їмо з перцем і сіллю.
Оленина у власному соку
150 гр оленячої вирізки нарізаємо шматками (одна штука на порцію), солимо перчимо і обсмажуємо з двох сторін. Страву подають до столу политим м'ясним соком, що утворився від смаження.
У воді розводимо свіжу оленячу кров в пропорції 1: 1 (нехай буде 60 гр), додаємо туди сіль, 75 гр борошна і замішуємо тісто. Смажимо млинці і подаємо на до столу з вершковим маслом.
Популярні
