Стримуюча дія овочів і фруктів на розвиток злоякісних пухлин відомо давним-давно. Уже в 1933 році англійці довели: любиш морквину і буряк, забудь про рак кишечника, матки і мови. Але дари природи запобігають і багато інших видів смертоносних пухлин - сьогодні це підтвердили сотні досліджень.
Сульфорафан в капут, еллаговая кислота в ягодах, винограді і волоських горіхах, терпен в цитрусових і кмину, поліфеноли в бобових і зеленому чаї, каротин в моркви і томатах, вітамін Е в олії і насінні - всі вони знешкоджують вторгаються збудники раку. «Захисний кордон» не допускає засвоєння організмом канцерогенів, що утворюються в тютюновому димі, пиві і пересмажених продуктах. Рак «гальмується» фіторечовинами в помідорах, ананасах, полуниці і червоному перці, а з надлишком естрогену успішно бореться брокколі. Прекрасною профілактикою служить часник, що містить речовину алліцин, що знищує шкідливі бактерії і клітини на ранніх стадіях їх появи. Як же всі вони діють? Сульфорафан з брокколі, кмину або яблук, наприклад, знаходить шлях всередину клітини і мобілізує там білкові речовини, які укладають збудники раку в «капсули» і виводять їх з організму. А біофлавоноїди і волокниста нерозчинна клітковина пригнічують ферменти, нейтралізують естрогени, абсорбують і знешкоджують канцерогени. У цьому плані все фрукти і овочі корисні, але особливо цінні сімейство зонтичних (морква і петрушка), хрестоцвітих (всі види капусти), рослинні масла і соєві боби. «Корисне» містяться, в основному, в шкірці, а ніж свіже продукт, тим ефективніше терапія. Тому від привізних плодів краще відмовитися або їсти виключно в сезон - їх збирають недозрілими, та й транспортування і зберігання теж якості не підвищують.
Краща їжа проти раку: цибуля і часник. Часник не тільки самовіддано бореться з раком, але впливає навіть на тривалість життя. Він робить цілющу дію на обмін жирів в організмі і ускладнює склеювання між собою червоних кров'яних тілець, знижує ризик відкладення солей, серцевих інфарктів і апоплексичних ударів. А все завдяки алліцин. Він нападає на вторгаються бактерії і знищує їх, а сірчані сполуки часнику (сульфід ахоена) нейтралізують раковозбуждающіе субстанції і заважають оформлення злоякісних пухлин шлунка. А ще часник блокує процес утворення ензиму-канцерогену при смаженні м'яса, що сприяє виникненню раку грудей. Якщо у страві їсти часник, завжди починайте готувати з нього: зубчики дрібно наріжте і забудьте про них хвилин на 10-20. У цей час під дією кисню і ферменту, що вийшов із зруйнованих клітин, активно відбувається біосинтез аллицина. Точно так само чиніть їм і з цибулею - він містить речовини, дуже близькі за складом часниковим. Менш корисним вважається «солодкий» цибулю, краще бореться з раком цибулю «злий».
З'єднання, що пригнічують рак, виявлені в цитрусових. Це що міститься в лимоні D-лімонен. Він знизить ризик раку кишечника, легенів і бронхів. Жовтий грейпфрут, джерело кверцетину, також дасть сильний захисний ефект. Але самим багатообіцяючим «козирем» овочів славиться генистеин - компонент соєвих бобів, які зараховують до флавоноидам. Він діє навіть тоді, коли маленькі пухлини вже утворилися - просто перекриває «лінію постачання» злоякісних і перешкоджає утворенню нових судин, таким чином, змушуючи гинути ще не небезпечну пухлину в її ранній стадії. Саме тому, впевнені вчені, любителі сої японці давно забули про рак кишечника.
«Капустяні» ізотіоціанати володіють потужним протиракову дію. Вони захищають від раку грудей, легенів і травної системи. Тільки в одній брокколі близько трьохсот хімічних «родичів» ізотіоціанатів. Ці сполуки «кидаються» в клітини організму, куди вже проникли ракові збудники, і знищують їх. Щоб боротьба була ефективною, краще готувати капусту на пару, адже безстрашні ізотіоціанати руйнуються при високій температурі. А ще краще нарізати листя соломкою, пом'яти, щоб вони пустили сік, і витримати хвилин 15-20. А потім хоч в салат, хоч в каструлю - навіть якщо ви піддасте таку капусту температурній обробці, вона все одно буде корисніше звичайної.