Те, що ви називаєте «ковбасою» і «сметаною», такими не є. Ми знаємо, де потрібно їсти смачно і по-російськи патріотично
Будь-яку, навіть саму люту зиму можна пережити. Головне, є багато і ситно. І зігрівають не віскі, а чаєм, горілкою і самогоном Фото - Ксенія Фікс
Зима - одна з головних исконно русских особливостей. До неї на додачу - наприклад, валянки. А ще добре б щей гарячих і пельменів справжніх, з трьома сортами рубаного м'яса. Але в Єкатеринбурзі чомусь те, що вважається справжньою російською кухнею, особливою популярністю не користується. У пошуках простий, але ситної їжі ми вирушили за новими закладам, в назві яких є відсилання до росіян коріння, а в меню обіцяні гастрономічні задоволення для патріотично налаштованих шлунків. «URA.Ru» ділиться враженнями: чи виправдано було поява чергового «ера» на ресторанній карті Єкатеринбурга, що краще - сільські печі або сучасні плити, і чи здатні фермери замінити селян.
Щоб не заглиблюватися в кулінарні нетрі, не переказувати наукові вишукування легендарного Вільяма Похльобкіна, визначимося з тим, що сьогодні мається на увазі під «російською кухнею». Багато ресторанів схильні вважати, що її як такої майже не существует- каша, жито, млинці. Ті ж пельмені, як відварені вироби з прісного тіста, присутні і в Азії, і на Заході. А, якщо говорити про російською варіанті, то придумали їх Зирянов і перм'яки. Сьогодні найчастіше до російської кухні відносять страви, які інакше можна назвати домашніми. І два нових ресторани Єкатеринбурга - «Особняк» і «Рязанов'» - схоже, розробляли меню саме з таким підходом.
Не вірте очам своїм - видиме розкошує обертається домашнім затишком
Навіщо тут ця риба, достеменно невідомо. Але в рот вона не заглядає і інтер'єр не псує
Меню в «Особняку» - скромне. Але різноманітне. Є і солоні грузді зі сметаною [250 рублів], і мариновані лисички з зеленою цибулею [230 рублів], і кабачкова ікра [170 рублів], і енисейский омуль холодного копчення з картоплею і топленим маслом [350 рублів], і ростіф з салатом з садової редьки [410 рублів].
Для тих, кому необхідні кулінарні шедеври на тему російської кухні, - скибочки волзького судака від Олександра Устюгова з вінегретом з дачної буряка і соусом Тархун [290 рублів]. І, пробуючи це блюдо і намагаючись його оцінити, кожен другий зіткнеться з проблемою сприйняття. Тому що вінегрет готують в кожному будинку, і у кожної господині є свій рецепт і своя «родзинка». Є вона і у кулінарних гуру, таких, як Анатолій Ком. Тому, якщо конкретний вінегрет не викликає захоплення - це нічого не означає. Просто він інший. У «Особняку» вінегрет - ніжний, спокійний, трохи солодкуватий. Що становить ідеальну пару з судаком. Гостроту відчуттів надають лише кільця свіжої цибулі.
Ковбаса мрії і її свита
Сільський салат з фермерської ковбасою від Ірини Зараостровской, молодою картоплею і гірчичною заправкою [540 рублів] можна дорікнути в надмірній кількості. У ньому «грає» одна ковбаса, яку навіть не хочеться називати цим словом, зіпсованим рожевими вареними батонами, виробленими на м'ясокомбінатах. Це справжній делікатес, який може існувати абсолютно автономно, оскільки інші інгредієнти - допустиме, але необов'язкове доповнення.
І зрозуміти, що нехай не російська, але по-справжньому домашня кухня в закладах Єкатеринбурга все-таки є.