Хороша новина для любителів природи! Їжачки з фаршу мають рівно таке ж відношення до кумедних голчастим тваринам, як я до балету. Вони схожі, хіба що, формою. Насправді соковиті їжачки з фаршу з рисом в ніжному сметанному соусі - щось середнє між "я тебе зліпила з того, що було" і "парадним" частуванням. Адже вони готуються так само просто і з доступних продуктів, як в першому випадку. А результат завжди відмінний, як в другому.
Які продукти знадобляться:
Для їжачків:
фарш м'ясний - 500 г
рис довгозерний - 100 г (в сухому вигляді)
сметана - 3 ст. л.
сир твердий - 70-100 г (не обов'язково)
ріпчаста цибуля - 1 шт. (середнього розміру)
рослинне масло без запаху - для смаження
перець чорний мелений - щіпка
борошно пшеничне - 3-5 ст. л.
свіжа зелень - для подачі
Для підливи:
сметана (бажано домашня) - 400 г
часник - 2-3 зубчики
рослинне масло - 1-2 ч. л.
сіль дрібна - 1/2 ч. л. (за смаком)
чорний мелений перець - 1/3 ч. л.
сухі прованські трави - 1/2 ч. л. (за бажанням)
Як будемо готувати їжачки з фаршу і рису в сметанному соусі:
Для приготування їжачків використовувала свинину. Було дуже соковито і ніжно. Але найсмачніше виходять їжачки з комбінованого фаршу (яловичина і свинина). Підійде і курятина. Але щоб їжачки не вийшло сухуватими, перекрутити з м'ясом шматочок сала. Або покладіть побільше сметани. Рис промийте кілька разів. Залийте холодною водою в співвідношенні 1 до 1. Варіть на середньому вогні до повного википання води. Це займе 7-10 хвилин. Рисова крупа таким чином буде доведена до напівготовності. Остудіть її. Додайте до фаршу. Можна всипати готувати їжачки і з самого початку сирої крупою. Але тоді краще збільшити час гасіння в 1,5-2 рази, щоб крупинки не виявилися сирими.
Туди ж покладіть сметану. Замість неї можна використовувати 1 велике куряче яйце. Але мені більше подобається перший варіант, тому що їжачки виходять м'якше. Тим більше соус теж буде сметанним.
Цибулю дрібно наріжте. Обсмажте на невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Можна в їжачки додати і сиру цибулю. Але в такому випадку бажано перебити його в кашку за допомогою блендера. Інакше цибульні шматочки можуть залишитися сируватими.
Сир - необов'язковий інгредієнт їжачків. Спеціально купувати не потрібно. Але додавши його, ви вже точно не пошкодуєте. Він відмінно поєднується в їжачків з ніжним м'ясним фаршем, рисом і соусом зі сметани. Наріжте невеликий брусочок сиру дрібним кубиком. Або крупно натріть.
Перекладіть цибулю в загальну миску. Намагайтеся, щоб максимальна кількість масла залишилося в сковороді. Посоліть. Всипте трохи перцю. За бажанням додайте в їжачки трохи своїх улюблених приправ до м'яса.
Вимішуйте масу руками, поки вона не стане еластичною.
Сформуйте невеликі кульки (заготовки для їжачків). Запаніруйте їх в невеликій кількості борошна. Така панірування утворює золотисту скориночку на їжачків і злегка загустіть сметанний соус.
Викладіть запаніровані їжачки в розпечене масло.
Обсмажте їжачки на мінімальному вогні до золотистої скоринки з одного бочка. Потім переверніть. Готуйте ще кілька хвилин із зворотного боку. Під час смаження сковороду накривати не потрібно. Капає з кришки конденсат буде знижувати температуру готування, і сік з їжачків буде витікати. Обсмажені м'ясні кульки можна перекласти на кілька складених в стопку паперових рушників, щоб вбралися надлишки жиру.
Для приготування сметанному соусі вимийте сковороду або візьміть іншу підходящу посуд (сотейник, наприклад). Влийте ложку маслечка. Часник дрібно нарубати. Або пропустіть через прес. Обсмажте до золотистого. Слідкуйте, щоб часничок не пригоріла, постійно помішуйте.
Покладіть сметану. За бажанням можна додати столову ложку концентрованої томатної пасти. Або пару штук подрібнених кубиком свіжих помідорів без шкірки. Або близько 100 грамів консервованих томатів у власному соку. Просто розімніть їх виделкою в пюре і перелийте до сметани. Такий соус для їжачків придбає приємний рожевий відтінок і кислувато-пікантний смак. Я вже докладно розповідала про нього в цьому рецепті.
Влийте трохи гарячої води, щоб підлива вийшла досить рідкою. Всипте по щіпці перцю і солі. Покладіть трохи прованських трав. Доведіть соус до кипіння.
Перекладіть в нього їжачки. Накрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні 7-10 хвилин.
Перед подачею посипте їжачки рубаною зеленню і полийте сметаною підливою. Їжачки виходять дуже ніжними і смачними, з м'яким сметанним смаком і тонким ароматом спецій. Як гарнір раджу приготувати картоплю. Трохи запечіть або просто відваріть її. Ну або зробіть пюре. Також можна зварити макарони з твердих сортів пшениці. І овочі, само собою. Свіжі або мариновані - в залежності від сезону.
Що можна ще додати в вблюдо
- Морква. Одну невелику морквину відваріть в "мундирі". Зніміть шкірку. Наріжте дрібними кубиками і додайте до решти інгредієнтів. Вийде яскраво і смачно. Ідеальний варіант для дитячого меню.
- Гриби. Знадобиться грамів 100 печериць. Їх потрібно помити, почистити і дрібно нарізати. Потім - обсмажити на олії. Пересипайте їх до решти продуктів, коли вони повністю охолонуть. І не забувайте, що максимум масла потрібно залишити в сковороді.