З самого початку ми повністю відмовилися від ідеї тотального підвищення цін, хоча це не означає, що ми не піднімали їх - з моменту початку кризи незначно подорожчали кілька страв з креветками і морепродуктами. Нами був обраний самий непопулярний метод пережити кризу - зберігати ціни і закуповувати дорожчі продукти. «Божевілля! Це ж скорочення маржі », - скажете ви. «Можливість збільшити продажі і товарообіг!» - відповімо ми.
Наш пілотний проект по заміні продуктів на більш дорогі почався з помідорів. Чому саме вони? Тому, що саме томати так важливі і поширені у всіх стравах узбецької кухні - це головна зброя і сила національної кухні Сходу. Правильний помідор повинен бути солодким, м'ясистим, що не хрустким, як звичні нам зимові плоди, і ароматним. Кожен наш день починався з зображень помідорів, розрізаних і в ящиках. Великі рожеві, середні червоні, серцеподібні і довгасті - фотографії від нашого комерційного директора приходили щоранку. У процесі відбору брали участь всі - комерційний департамент, інвестори, мережевий керуючий і керуючі ресторанів. Жодна внутрішня планерка не обходилась без дегустації цих красенів.
Перемогли узбецькі томати, які вирощують в Коканде - місті в Ферганській області на сході Узбекистану, в південно-західній частині Ферганської долини. Посушливий клімат, мінімум поливів і спекотне сонце надають плодам неповторну солодкість.
В результаті собівартість наших страв, у складі яких з'явилися нові помідори, зросла на 3-5%, а для окремих позицій - на всі 10%. Однак така політика окупається сповна лояльністю наших гостей і, звичайно ж, зростанням продажів страв зі справжніми помідорами: в середньому вони зросли на 20% (в деяких випадках на 34%, 47,5% і більше).
Сміливо можу сказати: я пишаюся своїми помідорами!