Серед всіх заготовок на зиму, яблучне пюре з вершками Ніженка займає в моєму списку почесне місце. Дуже мені подобається ніжний, гладкий, вершковий смак цього пюре з легкою кислинкою. Не дарма його ласкаво називають "Ніженка", адже воно просто тане в роті. Я готую це яблучне пюре за своїм рецептом, відмінному від традиційного, не використовую згущене молоко, а кладу досить багато свіжих вершків. За рахунок цього досягається прекрасний світлий колір пюре з яблук і дуже ніжна і одночасно густа консистенція. Крім того, я не додаю води, як втім і в інші свої варення. На зиму ніколи не буває багато яблучного пюре, адже воно відмінно йде як в випічку, так і просто з чаєм.
Щоб приготувати яблучне пюре на зиму нам знадобиться:
- яблука - 5 кг .;
- вершки 30% - 200 мл .;
- вершки 10% - 500 мл .;
- цукор - 1 кг.
Для початку помиємо як слід яблука. Якщо вони куплені і тим більше - імпортні, промийте їх з губкою під гарячою водою, щоб видалити восковий наліт та іншу обробку. Якщо яблучка домашні, можна обійтися просто якісної промиванням. Очищаємо яблука від шкірки і вирізаємо насіннєві коробочки з хвостиками. Огризки я пустила на компот, а з шкурок приготувала пастилу, що і Вам раджу (дуже смачно вийшло і шкурки зовсім не відчуваються). Лушпиння у мене вийшло близько 1 кг.
Не мудруючи лукаво, я пропустила порціями чищення яблука через комбайн з насадкою ніж. Подрібнила як слід в пюре. Можна їх пропустити через блендер або терку - вирішувати Вам. Тим самим я зекономила час і електроенергію, весь обсяг яблук спокійно вмістився в одну 6 літрову каструлю.
Ставимо каструлю на вогонь (5 з 6 ступенів) і, помішуючи, доводимо до кипіння. Потім додаємо цукор, перемішуємо і варимо 40 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Яблучне пюре при варінні стріляє киплять бризками як і кабачкова ікра.
Потім додаємо вершки. Я спочатку додаю вершки 30% жирності, перемішую пюре до однорідності, дивлюся на консистенцію (рідке або густе) і в залежності від цього уварювалася 10 або 20 хвилин. Якщо пюре сильно рідке - варю 20 хвилин, якщо густе - 10. Бачите, пюре відразу набуває світлий колір. І смак теж з'являється вершковий, я його характеризую як гладкий.
Але ось скільки разів я не робила це пюре, мені не вистачало однорідності косістенціі, тому тепер я додаю додатково 500мл. упаковку 10% вершків. Перемішую і варю пюре ще 30-40 хвилин. Після цього виходить саме те саме пюре Ніженка, яке так люблять їсти дітки. Наше пюре виходить абсолютно натуральне. Якщо діти діатез, Ви можете класти менше цукру або зовсім не додавати його при варінні, взявши за основу солодкі яблука. У будь-якому випадку, ми отримуємо чудову яблучне пюре з вершками, яке може зберігатися в кімнаті всю зиму. Залишилося його розкласти по стерилізованим банками і закрити кришками. Потім - перевернути і відправити остигати під ковдру на добу.
Наше яблучне пюре Ніженка на зиму готове. Смачного!
Дивіться також інші смачні рецепти заготовок на зиму:
