1. Для начинки яблука помити, розрізати на чотири частини, очистити від шкірки і зерен, порізати невеликими кубиками. 125 мл яблучного соку перемішати з 100 г цукру і лимонним соком. В отриману суміш додати шматочки яблук, потім довести до кипіння, варити на маленькому вогні близько 3 хвилин.
2. Що залишився яблучний сік перемішати з порошком для приготування ванільного соусу, обережно вмішати в яблучну масу, готувати ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Зняти з вогню, дати охолонути. Печиво амареттіні подрібнити в комбайні (якщо немає комбайна, можна покласти печиво в пакет і покатати качалкою).
3. Для бісквітного тіста збивати яйця до пенообразного стану на найвищій швидкості міксера близько 1 хвилини. Не припиняючи збивати, поступово додати 80 г цукру і 1 упаковку ванільного цукру. Борошно перемішати з розпушувачем і крохмалем, додати в яєчно-цукрову суміш, збиваючи міксером на маленькій швидкості. В кінці додати розкришене печиво, замісити тісто.
4. Викласти тісто в вистеленную папером для випічки роз'ємну форму. Випікати в заздалегідь розігрітій до 160 градусів духовці на невеликому вогні на нижній полиці близько 25 хвилин. Витягнути, викласти остигати на кухонну решітку, що не звільняючи корж від паперу для випічки.
5. Звільнити корж від паперу, розрізати по горизонталі на дві частини, покласти нижній корж на велику тарілку, закріпити навколо кільце для торта.
6. Замочити желатин в холодній воді. Сир розтерти до однорідності з маскарпоне, цукром, що залишився, 1 упаковкою ванільного цукру і амаретто. Розтопити желатин на повільному вогні. Змішати спочатку 3 ст.л. сирного крему з желатином за допомогою віночка, потім додати, що залишився крем.
7. 250 г вершків збити. Як тільки крем почне желіроваться, перемішати його з вершками за допомогою віночка.
8. Розподілити 1/3 крему по нижньому Коржу, розгладити. Рівномірно розподілити по ньому всю яблучну начинку, а зверху викласти половину що залишився крему. Покласти другий корж, злегка притиснути, а по верху торта розподілити залишився крем. Поставити торт мінімум на 3 години (краще на ніч) в холодильник.
9. Обсмажити мигдаль на антипригарной сковороді без додавання жиру або масла, викласти на тарілку. Ранетки помити, при бажанні розрізати на дві частини, очистити від плодоніжок. З торта зняти кільце. 250 мл вершків збити з закріплювачем і залишилися ванільним цукром, намазати частиною отриманої суміші боки торта, зробити візерунок виделкою.
10. Решта вершки покласти в кондитерський мішечок, прикрасити торт трояндочками. Розподілити по торту мигдаль, прикрасити його Ранетки, нарізати на порційні шматочки, подавати до столу.
Всього проголосувало: 200