Курячі яйця по праву вважаються одним з найбільш корисних і поживних харчових продуктів. Однак деякі люди намагаються якомога рідше включати їх в свій раціон через зайвої жирності і наявності в них холестерину. Але перш ніж робити такі висновки, варто більш детально вивчити цей самий продукт.
Яєчний білок, який займає приблизно 67% від загального обсягу курячого яйця, також як і жовток є його невід'ємною частиною. У сирому стані він являє собою прозору рідину тягучою консистенції, яка під впливом високої температури набуває білого кольору. Поживна цінність білка трохи нижче, ніж у жовтка, зате він містить велику кількість протеїну. Яєчний білок має масу корисних властивостей і використовується в найнесподіваніших областях, проте найбільшу актуальність представляє для кулінарії.
Перше, що спливає в пам'яті при згадці про яєчних білках це бісквітні коржі, покриті повітряним безе. До речі, щоб отримати стійку піну з білків, слід скористатися маленькими кулінарними хитрощами. Наприклад, перш ніж збити білки їх необхідно як слід охолодити, а в процесі збивання додати трішки солі.
У російській народній кухні існує чимало рецептів з участю курячих яєць і зокрема яєчного білка. Наприклад, їх прийнято додавати в гарячі і холодні супи. Ну а готувати на їх основі другі страви, поєднуючи з овочами, крупами, рибою та м'ясними продуктами, це взагалі давня традиція. За прикладом французьких і британських кулінарів російські майстри використовують яєчні булки для приготування суфле, киселів і інших напоїв.
Корисні властивості і склад
Сумнівів в корисності вживання яєчного білка практично не виникає. Саме в його хімічний склад входить речовина ніацин, який потрібно організму для нормальної роботи головного мозку і стимулювання його активності. У продукті також є цінний вітамін групи Н, який відповідає за згортання крові. Холін ж відмінно покращує пам'ять і здатний виводити з печінки токсини і отрути.
Багато в яєчному білку і вітаміну В. Ця речовина надає особливий вплив на людину, зокрема перешкоджає активному розвитку вроджених вад у немовлят. Яєчний білок наділений від природи антихолестеринів якостями, рівень яких перевищує навіть параметри соєвого сиру. Доведено, що при регулярному вживанні яєчного білка відбувається поступове зміцнення серцево-судинної системи, а недавні досвідчені дослідження, підтвердили той факт, що протеїн, що міститься в білку, сприяє збільшенню вмісту в організмі «хорошого» холестерину.
Шкода і протипоказання
Що ж стосується думки, що в яйцях міститься багато жирів і «шкідливого» холестерину, то щодо яєчного білка воно помилково. Справа в тому, що все вищезазначене характерно лише для жовтка, а яєчний білок при його правильному вживанні несе виключно користь.