Якщо ви час від часу любите балувати свою родину домашньою випічкою, то вам напевно не раз доводилося збивати яєчні білки. Впевнені, що не завжди цей процес протікав однаково. Вся справа в тому, що для отримання ідеально збитих білків потрібно дотримати ряд простих правил.
Чому це важливо? Від того, наскільки добре вам вдасться збити яєчні білки, залежить кінцевий результат, тобто смак, аромат і інші ключові характеристики вашої випічки. Зробите щось не так, і десерт вийде не таким ніжним і повітряним, як вам того хотілося.
Освоїти мистецтво збивання яєчних білків дуже просто. Ось список з основних Лайфхак і хитрощів, які обов'язково потрібно знати, якщо ви обожнюєте готувати домашню випічку.
свіжість яєць
Звичайно, всі інгредієнти для випічки повинні бути найсвіжішими і якісними. Однак і тут є певні нюанси. Обов'язково потрібно дивитися на термін придатності яєць і намагатися вибрати максимально свіжі, але додавати в випічку краще яйця, яким вже є як мінімум 5 днів. Яйця "молодший" збиваються і піднімаються не так добре, а це значить, що приготувати з них ніжну і повітряну випічку вийде з працею.
Рецепт і кількість інгредієнтів
Багато хто вважає, що кулінарія - це мистецтво, яке неможливо без натхнення. З цим твердженням не можна не погодитися, але кулінарія - це ще й наука. У деяких рецептах дійсно можна трохи відійти від рецептури і пустити в хід фантазію і уяву, інтуїтивно додаючи в блюдо якісь додаткові інгредієнти. А є рецепти, для яких така схема просто не підходить. Це, наприклад, абсолютно вся випічка.
При приготуванні випічки дійсно важливо строго слідувати рецептом і за можливості навіть вимірювати інгредієнти за допомогою кухонних ваг. Повірте, кількість борошна, яєць, молока і цукру, вказане саме в вашому рецепті, дуже важливо і не придумано з голови.
Яйця бувають різні: деякі з них більший, деякі жирніше. У зв'язку з цим зовсім не дивно, що з різних яєць вийде різна за смаком випічка. Майте на увазі, що в середньостатистичному яйці міститься близько 30 грамів яєчного білка (це приблизно 2 столові ложки). Беріть на замітку і враховуйте цей факт при приготуванні випічки.
Про шкоду жиру
Цю інформацію важливо запам'ятати і ніколи не забувати: великий ризик, що білки не зіб'ються, якщо в них потрапить найменша крапля жиру. Під жиром в даному контексті ми маємо на увазі яєчний жовток або залишки масла на посуді, в якій ви збираєтеся збивати білки.
Винний камінь
Іноді буває досить складно визначити на око, чи достатньо збиті яєчні білки. Якщо в рецепті вказано, що білки слід збивати до густих піків, то так і робіть. Деякі дивуються, що ж це означає. Коли ви ставите міксер у вертикальне положення, піки (збиті білки на кінчику міксера) повинні тримати форму. Кінчик при цьому все одно може впасти.
На жаль, дуже легко перестаратися, збиваючи яєчні білки. Особливо часто з такою проблемою стикаються новачки. В такому випадку випічка навряд чи буде ніжною і повітряної. Є один секретний перевірений спосіб, який допоможе запобігти таку помилку. Додайте в білки винний камінь.
Винний камінь є побічним продуктом виробництва вина. Він являє собою осад у вигляді невеликих кристалів. Зовнішній вигляд винного каменю дуже нагадує цукрову пудру. Ця харчова добавка активно застосовується в кулінарії. Винний камінь використовують як розпушувач, закріплюють їм яєчні білки, з його допомогою надають цукеркам та глазурі пластичність.
На 1 яйце (30 грамів) вам буде потрібно близько 1/8 чайної ложки винного каменю, а на 8 яєць (240 грамів) слід брати 1 чайну ложку.
Замороження яєчних білків
Найчастіше якусь кількість збитих яєчних білків залишається. Їх зовсім не обов'язково утилізувати. Мало хто знає, але збиті яєчні білки можуть зберігатися в морозильній камері кілька місяців. І за цей час вони нітрохи не втратять у своїх смакових характеристиках.
Головне - правильно зберігати збиті яєчні білки. Вам буде потрібно герметичний пластиковий контейнер, який очищений від жиру за допомогою серветки, змоченої в оцті. Щоб розморозити яєчні білки, на ніч поставте контейнер на нижню полицю холодильника або ненадовго помістіть в миску з теплою водою. Коли білки трохи підтануть, акуратно перемішайте їх до однорідної консистенції. Готово!