Раннє літо - саме час заготовити ягоди полуниці на зиму, щоб холодними днями і вечорами ці солодкі ароматні плоди нагадували про тепло і сонечку, продовжуючи насичувати наш організм вітамінами. Правильна заготівля цієї ягоди дозволяє зберегти в ній всі поживні речовини, які особливо важливі для підтримки здоров'я взимку, і продовжує «солодкий сезон», даруючи можливість насолодитися річною красунею до появи нового врожаю.
Ніжна соковита полуниця не тільки порадує своїм чудовим смаком, але також допоможе поліпшити травлення, зміцнити імунну систему, нормалізувати рівень цукру в крові, запобігти запальні процеси в організмі, прискорити обмін речовин, знизити кров'яний тиск, посилити регенерацію клітин, налагодити сольовий обмін і вивести з організму шлаки і токсини. Завдяки своєму унікальному вітамінно-мінеральному складу полуниця - відмінний продукт для профілактики і лікування авітамінозу, серцево-судинних захворювань, діабету, болю в суглобах, дисфункції нирок і дефіциту заліза. Також не може не радувати той факт, що всього в 100 г полуниці міститься денна норма вітаміну С.
Ягоди полуниці на зиму виходять смачними в будь-якому вигляді - їх можна заморозити, приготувати з цукром або в сиропі. Перед приготуванням полуницю необхідно ретельно перебрати, викинувши зіпсовану ягоду, видалити плодоніжки і прибрати сміття, а потім добре промити. Найкраще робити це не під струменем проточної води, а в великій мисці або тазу, щоб ягоди отримали мінімум пошкоджень, через які може піти сік. Мийте ягоди невеликими порціями, щоб вони не приминали один одного. Вимиті ягоди необхідно просушити.
Найбільш популярним способом заготівлі ягід полуниці на зиму є їх заморожування. Звичайно, размороженная полуниця виглядає не настільки маняще і привабливо, як свіжа ягода, зате вона стане відмінним інгредієнтом для пирогів, запіканок, десертів, оладок і компотів в зимовий період. Заморожування - особливо швидке - зберігає всі вітаміни в полуниці практично в незмінному вигляді. Для такого виду заготовки вибирайте стиглу щільну полуницю середніх розмірів. Ягода не повинна бути рідкою, оскільки утворений лід може розбавити полуничний сік і вплинути на підсумковий смак. Заморожувати полуницю можна в поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах. Бажано проводити заморозку порційно - в одному контейнері або пакеті повинно знаходитися кількість ягід, яке можна вжити за один раз. Повторна заморозка є неприпустимою. Заморожену полуницю слід зберігати не більше 12 місяців, так як після закінчення цього терміну ягода втрачає частину вітамінів при розморожуванні. Варто зазначити, що протягом цього терміну зберігається полуниця, заморожена при температурі від -18 до -23 градусів, тоді як ягода, піддана заморожування при температурі -12 градусів, зберігається не більше трьох місяців.
Заморожена полуниця на зиму
Складові:
ягоди полуниці
Ягоди полуниці на зиму можна заморозити вельми цікавим способом - в кризі. Такий варіант хороший тим, що з його допомогою можна прикрасити келих шампанського або ігристого вина. В даному випадку особливо симпатично виглядатимуть ягоди полуниці з плодоніжками. Для цього ягоди слід розмістити в осередках формочки для льоду, залити водою і відправити в морозилку. Після цього готовий полуничний лід залишається розкласти по пакетах і чекати урочистого випадку.
Ягоди полуниці на зиму також можна заморожувати з цукром, який є відмінним природним консервантом. Полуниця з цукром може зберігатися в морозильній камері, не втрачаючи смаку, запаху і кольору.
Полуниця з цукром
Складові:
1 кг ягід полуниці
400-500 г цукру або цукрової пудри
приготування:
Перший варіант: підготовлену полуницю викласти шарами в ємність або контейнер, пересипаючи цукром або цукровою пудрою, і поставити в морозильну камеру. Другий варіант: перемішати все ягоди з цукром у великій глибокій мисці, розкласти по контейнерах і поставити в морозилку.
Ще один популярний спосіб заготовити ягоди полуниці на зиму - це полуниця в сиропі. Полуниця, приготована таким способом, вимагає мінімуму зусиль і чудово зберігає смак і аромат, при цьому сироп набуває насичений колір і чудовий запах. Полуницю в сиропі можна не тільки вживати як десерт, але і використовувати в якості начинки для пирогів та млинців або доповнення до запіканок, каш, йогуртам і морозиву. Для приготування полуниці в сиропі найкраще брати невеликі за обсягом банки, вміст яких можна з'їсти протягом декількох днів. Крім того, такі баночки зручніше зберігати. Полуницю в сиропі можна приготувати двома способами - без води (цей спосіб займає більше часу, так як необхідно дочекатися, поки ягоди пустять сік) і з водою, безпосередньо заливаючи ягоди цукровим сиропом. Почнемо з першого варіанту.
Полуниця в сиропі
Складові:
2 кг полуниці
1-1,5 кг цукру
приготування:
У велику глибоку ємність викласти підготовлені ягоди полуниці шарами, пересипаючи кожен шар цукром. Верхній шар ягід слід особливо добре посипати цукром, щоб ягід практично не було видно. Поставити ємність в холодильник приблизно на 12 годин, поки не виділиться достатня кількість полуничного соку. Стерилізовані банки заповнити полуницею і залити утворився сиропом. Поставити банки в каструлю і залити водою до «плічок» банок. Стерилізувати після кипіння від 10 до 15 хвилин. Закрутити банки кришками, остудити і прибрати на зберігання.
Далі розглянемо спосіб заготівлі полуниці з використанням готового цукрового сиропу. Якщо ви вперше пробуєте приготувати консервації, цей варіант заготовок буде дуже доречним, оскільки він дуже простий і не вимагає особливої вправності.
Полуниця в сиропі
Складові:
1 кг полуниці
1 л води
600 г цукру
1/2 чайної ложки лимонної кислоти
приготування:
Підготувати дві півлітрові банки з кришками, ретельно їх промивши і простерилізувавши. Обсушити банки і кришки. Промити ягоди полуниці, видаливши плодоніжки. Приготувати цукровий сироп, довівши в каструлі воду, цукор і лимонну кислоту до кипіння. Сироп необхідно періодично помішувати, щоб цукор повністю розчинився. Розкласти ягоди полуниці по банкам і залити гарячим сиропом. Накрити банки кришками. Поставити банки в каструлю і влити таку кількість води, щоб вона не доходила до країв банок на 1-2 см. Довести до кипіння і тримати банки на середньому вогні близько 10 хвилин, після чого закатати їх. Дати повністю охолонути і поставити в холодильник або льох на зберігання.
Ще один варіант приготування полуниці в сиропі на зиму можливий з використанням желатину. Завдяки додаванню цього інгредієнта застиглий сироп матиме желеподібну консистенцію.
Полуниця в сиропі з желатином
Складові:
1 кг полуниці
700-800 г цукру
1/2 склянки води
2 столові ложки порошкового желатину
приготування:
Ягоди полуниці підготувати і викласти у велику широку ємність. Насипати цукор в каструлю, залити водою і включити вогонь. Готувати, часто помішуючи, близько 5-7 хвилин, поки не вийде прозорий сироп. Залити ягоди гарячим сиропом і дати постояти пару годин, щоб полуниця пустила сік. Після цього ягоди необхідно дістати з сиропу з допомогою шумівки, а сироп влити в каструлю і довести до кипіння, проварити протягом 5 хвилин. Викласти ягоди в каструлю і дати охолонути. Повторити процес через 2 години.
Знову дістати ягоди з остиглого сиропу і розкласти по стерилізованим банкам так, щоб вони займали дві третини обсягу. Желатин залити невеликою кількістю гарячої води і перемішати до повного розчинення. Додати желатин в сироп і нагріти, не доводячи до кипіння. Влити сироп в банки з ягодами і закрутити кришками. Банки слід зберігати при кімнатній температурі - тоді сироп НЕ буде густіти.
Полуниця без цукру у власному соку
Складові:
ягоди полуниці
приготування:
Підготувати ягоди, очистивши їх від плодоніжок, промивши і обсушити. Добре вимити банки і викласти в них полуницю до самого верху. Поставити банки в каструлю з водою, щоб вода покривала банки до «плічок». Довести воду до кипіння і зменшити вогонь. При нагріванні ягоди будуть виділяти сік і осідати - це займе близько 15-20 хвилин. Додати в банки додаткові ягоди і почекати такий же час, поки вони теж не осядуть. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути догори дном, остудити і прибрати на зберігання.
Ягоди полуниці на зиму - один з найбажаніших і затребуваних десертів в холодну пору. Не відмовляйте собі в цьому задоволенні і подбайте про його приготуванні вже зараз.