Загальний опис яйця
В яйці корисно все. Яйце складається з білка і жовтка. Жовток курячого яйця містить найважливіші для діяльності організму білки, поліненасичені жирні кислоти, що відносяться до числа що не завдають шкоди, холестерин, який необхідний для міцності оболонок клітини. Жовток становить приблизно до 33% рідкого вмісту яйця і містить 60 калорій, в три рази більше ніж в білку. У жовтку одного середнього курячого яйця (50 гр.) Міститься приблизно 2,7 грама білка, 210 мг холестерину, 0,61 грама вуглеводів і 4,51 грама жирів.
Курячий білок майже на 90% складається з води, а решта - білки, що визначають протягом всіх фізіологічних процесів і відповідають за передачу генетичної інформації. Білок не містить холестерину, і в ньому практично немає жирів.
Різні породи курей відкладають яйця різного кольору. Колір яєць жодним чином не пов'язаний з його харчовими властивостями. У Росії курячі яйця найчастіше білі або світло-бежеві.
Смак яйця цілком залежить від смаку жовтка, а смак жовтка - від того, чим годують курку. Домашні яйця смачніше фабричних. Для додання яйцям особливого присмаку курей іноді спеціально годують прянощами.
Поєднання яйця з іншими продуктами
Курячі яйця добре поєднуються з багатьма продуктами.
Використання яйця в кулінарії
Яйця широко застосовуються в приготуванні їжі, особливо незамінні при приготуванні тесту.
Особливості приготування яйця
Для попередження інфекцій (сальмонельози) яйця краще використовувати після теплової обробки. Крім того, відомо, що сирий яєчний білок засвоюється лише на 50%, що викликає засмічення кишечника продуктами розпаду.
Перед приготуванням яйце необхідно вимити теплою водою при температурі близько 45 ° C, щоб очистити його від бруду і шкідливих організмів.
Яйця можна приготувати наступними способами:
- Запекти в духовці
- зварити; можна додати при варінні сіль, щоб яйця не потріскалися. Варені яйця вживаються як самостійне блюдо, а також як інгредієнт для салатів. Час варіння яєць: всмятку - 2-3 хвилини, «в мішечок» - 5-6 хвилин, круто - 8-9 хвилин.
- Підсмажити (яєчня, омлет).
- Розпустити - розбити шкаралупу і вилити в гарячу або киплячу воду (яйця-пашот).
- Зробити гоголь-моголь, збивши білок або все яйце з цукром.
- Додати в коктейль.
- Посолити або замаринувати.
Яйця є компонентом для багатьох видів страв. Збитий яєчний білок є основним інгредієнтом безе і бісквітного тіста.
Для збереження вітамінів кращий спосіб готування яєць - варіння всмятку або «в мішечок».
зберігання яйця
Яйця рекомендують зберігати в сухому, прохолодному і захищеному від світла місці, уникаючи при цьому різких перепадів температури. Сирі яйця можна зберігати в холодильнику 28 днів, варені (неочищені) до 4 днів, яєчні білки в герметично закритому посуді - 2 дня.
Яйця, призначені для зберігання, повинні бути цілими, чистими і свіжими (5-6 денними). У поглибленнях для яєць на внутрішній стороні дверцят холодильника рекомендується зберігати тільки ті яйця, які призначаються до вживання в їжу в найближчі 3-7 днів. Решта яйця краще зберігати в глибині верхньої полиці під морозильником.
Традиційна роль в стравах
З яєць можна приготувати безліч страв - на будь-який смак! Яйце може виступати як основним інгредієнтом в страві, так і допоміжним, в залежності від обраного рецепта.
допустимі заміни
Питання про заміну курячих яєць виникає при приготуванні страв, що вимагають зв'язує компонента. На цій посаді в випечних виробах можна використовувати відвар лляного насіння. Відвар однієї столової ложки лляного насіння може замінити одне яйце, при цьому він не спотворює смаку вироби.
Інша заміна при приготуванні випічки, вафель, кексів - це банан, який допомагає зв'язувати тісто, проте смак вироби дещо змінюється.
При алергії до курячим яйцям іноді їх замінюють на перепелині. Але слід пам'ятати про близьку спорідненість білкових структур яєць різних птахів, і, хоча близьку спорідненість не означає обов'язкової алергії на обидва види, але така можливість вельми вірогідна.
Історія походження яйця
Історія використання яєць в кулінарії почалася в Індії приблизно дві з половиною тисячі років тому, адже саме в Індії приручили і одомашнили курей. В Європі курячі яйця першими стали їсти римляни: з них прийнято було починати сніданок. В ті часи кури приносили не більш ніж 30 яєць на рік, в той час як сучасні несучки щорічно відкладає більше двох сотень!
У стародавніх східнослов'янських народів яйце фігурує майже в кожному весняному обряді. Так, в перший раз після зими, виганяючи стадо на випас, пастухи обов'язково брали з собою курячі яйця, сподіваючись, що їх корови стануть такими ж круглобоких і дадуть хороший приплід.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Яйце складається з білка і жовтка. Білок яйця містить всі необхідні для росту і життєдіяльності людини амінокислоти, при цьому він засвоюється нашим організмом майже на 100%. Білок середнього яйця містить 17 ккал (калорійність білка становить приблизно чверть від загальної калорійності яйця) і майже не містить жири. До складу курячого яєчного білка входять: вода (85%), білки (12,7%), жири (0,3%), вуглеводи (0,7%), ферменти (протеаза, діпепсідаза, діастаза), вітаміни групи В.
Не рекомендується їсти яйця людям, хворим на холецистит, хронічний гепатит, цироз печінки. Курячі яйця протипоказані при захворюваннях печінки і жовчних шляхів.
Цікаві факти про яйце
Яйце-рекордсмен
Найважче яйце ваг 148 грамів знесла кубинська курка. Гігант трохи нагадував матрьошку - всередині нього перебувало яйце поменше.
Найбільша яєчня
Найбільша яєчня вагою в 300 кг була приготовлена в Угорщині. Вона складалася з 5 тисяч яєць.
Найменше яйце
Найменше яйце знесла курка з Папуа-Нової Гвінеї - 9,743 м
Де їдять найбільше яєць
Мексика посідає перше місце в світі по споживанню яєць. На одного жителя припадає півтора яйця на добу. Раніше лідером вважалася Японія, де на одного жителя припадає 1 яйце на добу, Росія займає 12 місце.
На яке блюдо йде найбільше яєць
Для приготування весільного литовського торта Шакотіс в тісто додають до 50 яєць на кілограм борошна.
Звідки з'явилися двужелтковие яйця
Двужелтковие яйця - зовсім не ознака хвороби птиці. Це спеціально виведений продукт, збагачений селеном і йодом.