Яйця - важлива складова правильного і здорового харчування. Вони насичують організм корисними вітамінами, білками. Щоб приготувати цей продукт, важливо знати деякі хитрощі. Як правильно варити яйця? Існує кілька способів, кожен з яких дає різний результат - круто, в мішечок, некруто. Однак перед приготуванням необхідно розібратися з тим, як вибрати якісний, свіжий продукт.
Як вибрати яйця
Якість, свіжість перевіряється при покупці за їх зовнішнім виглядом:
- Оцініть продукт. Якщо ви купуєте домашні на ринку, то вони повинні бути різними за розміром, кольором. Відмінності можуть бути незначними, але вони є. Недобросовісні продавці можуть видати магазинні за домашні.
- Домашні можуть бути забрудненими. Виглядає це не здорово, але гарантує їх походження.
- Свіжість визначається за зовнішнім виглядом шкаралупи, яка повинна бути матовою. Якщо вона глянцева, то яйце не сильно свіже. Колір шкаралупи не впливає на смакові характеристики, якість.
- Якщо піднести свіже яйце до світла або сонця, то воно рівномірно просвічується, видно щільний жовток, білок, відсутні плями. Чи не кожне ви зможете просвітити, але спробувати варто.
- На дотик свіжість перевіряється шляхом «зважування» в руці: свіже 4-6 днів по тяжкості нагадує камінчик, 7-10 днів відчутне на вагу, більше 18-20 днів практично невагоме, легке.
- Візьміть яйце, потрясіть їм біля вуха: якщо жовток перекочується, булькає, то воно лежало довго, могло зіпсуватися.
- У домашніх умовах свіжість перевіряється так: опустіть продукт в солону воду (на 500 мл води 50 г солі), якщо він спливе, значить не свіжий.
- Якщо розбити яйце в ємність, то у свіжого білок буде світлим, чистим, без почервоніння, вкраплень, жовток без пошкоджень не розтікається.
- Зняття шкаралупи зі свіжого продукту буде здійснюватися з працею.
Основні правила: як варити яйця
Як варити яйця? Щоб це зробити, необхідно дотримуватися наступних правил:
- Щоб рівномірно зварити, покатайте яйце в сирому вигляді по столу або струсіть легко пару раз.
- Для легкої чистки, додайте при варінні сіль, а після поставте каструлю під холодну воду на 4 хвилини. Далі постукайте по твердій поверхні, щоб шкаралупа тріснула, зніміть її, піддягаючи пальцями. Рекомендується, щоб легко чистилося, використовувати для варіння продукт після п'яти днів зберігання.
- Вважається, якщо довго варити, яйце буде погано засвоюватися організмом, а приготування довше 20 хвилин і вживання в їжу шкідливо для здоров'я.
- Щоб не лопнули під час варіння, готуйте в ситі над каструлею, тоді пар створити рівномірну температуру, а продукти не будуть одна об одну стукатися.
- Необхідно варити на помірному вогні, не накриваючи кришкою, а вода повинна тихо вирувати.
- Якщо у вас немає часу для охолодження варених яєць, промийте їх холодною водою, чистите під струменем, щоб не обшпарити руки.
- Ідеальна каструля має невеликий радіус. Це потрібно, щоб налити менше води, але повністю покрити продукт. Тоді вміст швидше скипить, процес готування прискориться. У невеликій каструлі яйця не будуть так сильно стукатися, як у великій.
- Свіжі, які зберігаються не більше 4 днів в холодильнику, правильно варити довше на пару хвилин.
- Перевірити ступінь готовності, можна обертанням: якщо крутиться швидко, то готово, якщо повільно - то сире.
- Чи не кладіть в киплячу воду яйця з холодильника, інакше вони можуть лопнути через різкий перепад температур.
Як зварити яйця - способи і рецепти
Варені яйця - ситне, смачне і корисне блюдо. Готуються вони швидко, вживатися можуть різними способами: самостійно, як доповнення до основної страви, для сендвічів, різноманітних салатів. Правильно приготовані яйця прикрашають будь-яку трапезу. Кожен з методів варіння має свої хитрощі, при дотриманні яких ви отримаєте відмінний результат.
Помістіть яйця в каструлю, налийте холодної води стільки, щоб вона покривала їх на 1 см. Поставте на вогонь, чекайте закипання. Встановіть таймер на 7 хвилин, щоб вийшло круто варене. Зніміть з вогню, остудіть під проточною водою, опустіть в холодну на пару хвилин.
Кладемо сирі яйця в каструлю, заливаємо водою, ставимо на вогонь. Чекаємо закипання вмісту. Якщо хочете жовток і білок зберегти рідкими, то правильно варити три хвилини. Щоб отримати більш твердий білок, але рідкий жовток, готуйте після закипання 4 хвилини.
Якщо ви хочете правильно зварити в мішечку з шкаралупою, то необхідно після закипання готувати 5 хвилин. Після відразу обдайте холодною водою і їжте. Щоб зробити це без шкаралупи, поставте на вогонь каструлю з 1 л води, 50 мл оцту, 1 ч.л. солі. Розбийте яйце в змащений маслом ополоник, опустіть його в киплячу воду. Варити потрібно під кришкою на слабкому вогні, виймати шумовий.
Як варити перепелині яйця
Перепелині яйця містять більше вітамінів В1, В2, заліза, калію, ніж в курячих. Вони багаті фосфором, вітаміном А, нікотиновою кислотою, кобальтом, міддю, амінокислотами. Перепелині не провокують розвиток діатезу, інших алергічних реакцій. Навіть їх шкаралупа, яка на 90% складається з карбонату кальцію, засвоюється легко організмом, містить кремній, мідь, фтор, цинк, сірку і інші корисні елементи.
Перепелині яйця рекомендується вживати сирими, оскільки так у зберігаються всі цінні властивості. Перепели проявляють стійкість до сальмонельозу, тому це абсолютно безпечно для здоров'я. Якщо вам потрібно зварити, то потрібно зробити все правильно. Багато часу приготування не забирає: досвідчені кулінари радять тримати в киплячій воді продукт не більше двох хвилин, тоді вийде некруто, що збереже корисні властивості даного джерела вітамінів і мінералів. Щоб зварити круто, вистачає п'яти хвилин готування після закипання.