Як правильно варити яйця корисні поради

Як вибрати курячі яйця

Особливості варіння курячих яєць

Ідеальною каструлею для варіння вважається та, діаметр якої не перевищує розміру вогню (у випадку з газовими плитами) або конфорки (з електричними). При цьому вода повинна покривати яйця повністю, інакше вони зваряться нерівномірно.

Не варто класти яйця в киплячу воду, якщо сировина тільки що було вилучено з холодильника. Різкий контраст температур посприяє поїдання шкаралупи, внаслідок чого білок може витекти. Щоб оцінити готовність, покрутіть варене яйце на столі. Якщо швидкість обертання висока, продукт готовий до вживання.

Найоптимальнішим варіантом для варіння вважається продукція, яка пролежала в холодильнику 5-6 днів. Якщо взяти занадто свіже яйце, у вас виникнуть проблеми з очищенням шкаралупи. При цьому не рекомендується варити сировину довше 15 хвилин, в іншому випадку воно буде довго перетравлюватися.

Деякі господині вважають за краще обробляти яйця парою. Для цього приготуйте широку каструлю, налийте в неї воду, встановіть друшляк або кухонне сито. Опустіть в порожнину яйця, почекайте 20 хвилин, періодично перевертаючи продукт. Парова обробка дозволяє домогтися рівномірного прогріву.

Якщо говорити про варінні яєць безпосередньо у воді, стежте за тим, щоб потужність конфорки не перевищувала середню оцінку. При цьому не варто накривати каструлю кришкою, вода повинна поступово випаровуватися. Правильно обробляється яйця плавають в злегка киплячій рідини.

Як було згадано раніше, після варіння яйця опускаються в крижану воду. Якщо немає можливості провести подібні маніпуляції, приступайте до очищення відразу. Увімкніть кран з холодною водою, видаляйте шкаралупу під струменем. Такий хід запобіжить обпалення шкіри пальців.

Як зварити яйця некруто

Для приготування яєць всмятку використовується тільки найсвіжіший продукт. При такій технології жовток залишається в рідкій формі. Якщо він буде несвіжим, ви не отримаєте жодного задоволення від вживання.

Щоб зварити яйця некруто, термін від знесення сировини не повинен перевищувати 6 діб. При термічній обробці яйце опускається на дно або «зависає» від нижньої частини на 2-4 см. Не можна використовувати для даної технології сировину, яке плаває на поверхні води.

Спосіб №1. холодна варіння

Вимийте продукт водою кімнатної температури. Помістіть в широку каструлю, залийте холодною водою. Виставите на конфорці максимальну потужність, доведіть рідину до кипіння.
При появі перших бульбашок зменшіть вогонь до середньої позначки. Щоб отримати повністю рідкий жовток, варіть сировину 3 хвилини. В такому випадку білок частково загусне, вміст можна буде зачерпувати ложкою.
Щоб отримати жовток середньої густини, варіть склад 4 хвилини. При такій технології білок згорнеться повністю, внаслідок чого ви зможете очистити яйце від шкаралупи.
Деяким до душі жовток, які має високу щільність по краях, але має рідку серцевину. У такому випадку після закипання яйця варяться не довше 5 хвилин.

Спосіб №2. гаряча варіння

При такій технології обробки закладка яєць проводиться безпосередньо в киплячу воду. Остудіть сировину до кімнатної температури, вимийте під краном. Налийте в ємність воду, додайте кухонну сіль, доведіть рідину до кипіння.
Закиньте яйця на дно каструлі, попередньо помістивши їх на столову ложку. Почекайте 1 хвилину, потім вимкніть конфорку і залиште продукт на 5 хвилин в окропі. За цей термін білок не схопиться повністю, залишаючись частково рідким.
Щоб посилити структуру, почекайте 5, а 6 хвилин (білок стане напівтверді). Якщо почекати 7 хвилин, білок затвердіє повністю, при цьому жовток буде рідкуватим. Варіюйте тривалість витримки на свій розсуд.
Після закінчення відведеного терміну опустіть відварені яйця в крижану воду для повного охолодження. Як правило, достатньо 7 хвилин. Такий хід забезпечить легке видалення шкаралупи, в результаті чого ви швидше приступите до вживання.

Як варити яйця круто

Для варіння яєць даними способом підійдуть яйця, які були знесені 5-10 днів назад. Технологія приготування забезпечує твердий білок і жовток, тому тривалість варіння значно вище, ніж при методі «всмятку». Існує кілька варіантів, розберемо їх по порядку.

Спосіб №1. Закладка в холодну воду

Вимийте яйця під проточною водою, висушіть рушниками. Покатайте їх по столу або струсіть 3-4 рази над головою. Подібний хід забезпечить рівномірну варіння.
Виберіть каструлю такого розміру, при якій яйця будуть розташовуватися щільно один до одного. В іншому випадку при варінні вони почнуть стукатися, провокуючи розтріскування шкаралупи.
Залийте водою кімнатної температури, щоб рідина покривала сировину і височіла над ним на 1 см. Увімкніть конфорку на середню потужність, залиште варитися. Через 1 хвилину додайте кухонну сіль.
Складно сказати напевно, скільки саме варяться яйця круто. Як правило, після появи перших бульбашок тривалість томління становить 7-8 хвилин.
Коли вказаний термін закінчиться, вимкніть плиту, злийте гарячу воду, налийте крижану. Залиште готовий продукт на 5 хвилин, очистіть шкаралупу, приступайте до дегустації.

Спосіб №2. Закладка в гарячу воду

Як варити яйця-пашот

Технологія приготування яєць полягає в тому, щоб зварити білок і жовток без шкаралупи. У кінченому підсумку ви отримаєте ніжну масу, яку можна додавати в салат, перші і другі страви, бутерброди.

Для приготування яєць-пашот використовується тільки свіже склад, знесений не більше 3 діб тому. Якщо яйце лежить вже близько тижня, вміст розповзеться по воді. У випадках зі свіжими примірниками білок правильно збереться навколо жовтка.
Заздалегідь приготуйте 100 мл. столового оцту (концентрація 6%) і 20 гр. солі. Яйця-пашот варяться в сотейнику або каструлі з низькими бортами. Налийте в ємність 1,5 л. води і закип'ятіть, підсолити, влийте оцет.
Розбийте яєчну шкаралупу, вилийте вміст на плоске блюдо (жовток не повинен бути пошкоджений). Поставте конфорку на самий мінімум, дочекайтеся моменту, коли рідина перестане пузиритися.
Опустіть яйце в окріп, сформуйте йому форму столовою ложкою. Варіть продукт 2-4 хвилини, виймайте шумівкою. Якщо ви помітили некрасиві нитки, що тягнуться від білка, обріжте їх.