Безумовно, не існує ефективного на 100 відсотків методу, застосовуючи який ви зможете зварити яйце з ідеально провареним жовтком і не перетравленим пружним білком. Однак кілька правил, що дозволяють отримати максимально хороший результат, все ж існує, і знати їх повинна кожна господиня.
1. Які яйця вибрати
Можливо, ви чули про те, що свіжі яйця важче чистяться після варіння, тому краще використовувати ті, які вже трохи полежали. Частка правди в такому підході є, але актуально це скоріше для тих, хто сам тримає курей або купує яйця у знайомих фермерів.
Якщо ви, як і більшість людей, купуєте яйця в найближчому магазині, то необов'язково залишати їх на тиждень в холодильнику, щоб шкаралупа після варіння легко чистили, адже з моменту їх розфасовки на птахофабриці вже пройде достатня кількість часу. Тут на перший план виходить не дата розфасовки або термін придатності, а все ті нюанси, про які піде мова далі.
2. Як варити яйця
Отже, ви вирішили зварити кілька яєць і, діставши їх з холодильника, заливаєте холодною водою, ставлять не плиту і чекаєте. При такому підході ймовірність того, що частина білка при очищенні залишиться на шкаралупі практично стовідсоткова, а значить, такі яйця не підійдуть для подачі на стіл. Відбувається це тому, що в міру нагрівання води білок теж повільно нагрівається і прилипає до ніжної оболонці, розташованої безпосередньо під шкаралупою. Як же бути?
По-перше, можна заздалегідь подбати про те, щоб дістати яйця з холодильника і дати їм трохи зігрітися при кімнатній температурі. Іншим, більш ефективним варіантом є опускання яєць в уже киплячу воду. Однак при такому методі яєчний білок може вийти не дуже симетричним.
3. При якій температурі варити
Яєчний білок реагує на теплову обробку інакше, ніж жовток. Для отримання ідеального результату, при якому у вас буде круто зварене яйце з ніжним жовтком і пружним білком, дотримуйтеся наступного порядку дій.
- Акуратно помістіть яйце в киплячу воду за допомогою шумівки.
- Через 30 секунд, коли вода знову почне активно кипіти, зменшіть вогонь і варіть 10-11 хвилин.
- Помістіть відварені яйця в холодну воду на 15 хвилин.
- Чистіть яйця під максимально холодною проточною водою.
4. Як правильно чистити яйця
Раз ми заговорили про чищення яєць, давайте розглянемо детальніше, як це потрібно робити. Для отримання хорошого результату необхідно, щоб білок повністю охолонув, інакше він буде прилипати до шкаралупи і рівно очистити яйце у вас не вийде. Все, що вам слід зробити, це помістити зварені яйця в холодну воду і залишити мінімум на 15 хвилин. Якщо мова йде, наприклад, про яйця, які ви фарбуєте до Великодня, то можна їх залишити в холодній воді на всю ніч. Далі вам залишається тільки включити кран з холодною водою і, злегка натиснувши пальцями на шкаралупу, акуратно почистити яйця.
5. Альтернативні методи
Крім традиційної варіння яєць в каструлі, існують і альтернативні варіанти. Приготувати яйця можна на пару, помістивши їх на 11 хвилин над киплячою водою, але білок при цьому зазвичай виходить трохи жорсткішим. Сучасні господині стверджують, що готувати яйця можна навіть в мультиварці, але тут багато що залежить від технічних параметрів вашого приладу, тому час доведеться визначати дослідним шляхом.
Ще один спосіб, про який у свій час активно писали на всіх кулінарних форумах, це приготування яєць в духовці. Але тут більше мінусів, ніж плюсів. Адже результат, як і в випадку з мультиваркою, залежить від вашої конкретної духовки, та й жовток в результаті зміститься до того боці, на якому лежало яйце. Крім цього, ви ризикуєте отримати сіруватий білок, що навряд чи вас обрадує.
