Коли маринад готовий. і м'ясо (риба) укладено в спеціально підготовлену посуд, виникає справедливе запитання, як довго потрібно маринувати. Все залежить від того, про який продукт саме йде мова.
Якщо це ніжна риба (філе форелі або камбали), або молоді курчата, то маринувати їх слід не більше 1 години. Якщо ж маринувати їх довше, то риба почне розповзатися прямо у нас в руках.
Пісна свинина і телятина маринується від 2 до 4 годин. Курячі грудки. з яких видалена шкіра, маринуємо 2 години. Яловичину же можна маринувати добу.
Для нетривалого маринування (наприклад, курчати або рибу) можна залишити ємність при кімнатній температурі. Якщо ж процес вимагає більшого часу, то маринувати треба в холодильнику. Посуд необхідно накривати кришкою, інакше весь холодильник пропахне маринадом.
Коли риба (м'ясо) замаринувати, їх можна готувати так само, як якби маринаду не було. Варити, звичайно, не варто. Але потрібно мати на увазі, що під дією маринаду м'ясо стало набагато м'якше, і на його приготування потрібно набагато менше часу, ніж зазвичай.
Якщо хтось вирішив використовувати в маринаді солодкі компоненти - цукор, мед або патоку, то тут теж є невеличка порада. Перед тим, як залити м'ясо маринадом, краще натерти шматочки сумішшю з сухих трав, солі і свіжої зелені.
Маринади дуже різноманітні. Найголовніше, не боятися експериментувати, змінюючи компоненти і пропорції. А найвдаліші результати краще записувати, щоб не забути, а може навіть передати секрет наступному поколінню.