Навіть самий ніжний шматок м'яса буде несмачним після прожарювання, якщо його попередньо НЕ замаринувати. Маринад (найкраще на основі оцту або алкоголю) і масло зроблять м'ясо не тільки м'яким і ніжним, а й додадуть йому неповторний смак. Про що слід пам'ятати, маринуючи м'ясо? Які добавки вибрати для маринаду? І, нарешті, як довго тримати м'ясо в маринаді?
Підготовка м'яса до маринування
Перед маринуванням м'яса коштує виконати ряд дій, завдяки яким, спеції глибоко проникнуть в його структуру.
- Гарненько промийте м'ясо холодною водою і висушіть його паперовим рушником.
- Більш товсті шматки, покладіть в пластиковий пакет і акуратно відбийте їх.
- Якщо ви маринуєте м'ясо птиці зі шкірою, обов'язково протикати її виделкою.
Використовуйте улюблені спеції
Для маринаду краще використовувати ваші улюблені інгредієнти, наприклад, овочі, спеції, гірчицю. Курка вийде смачніше, якщо його потримати годину в маринаді з оливкового масла, оцту, цибулі і трав. Але буде ще краще, якщо натерти її спеціями, залити йогуртом і потримати в холодильнику всю ніч.
Який час необхідно для маринування?
Мінімальний час, при якому м'ясо має перебувати в маринаді 30 хвилин, але краще за все, якщо ви залишите його на 12 годин (м'ясо в маринаді поставте в холодильник!).
Час від часу все його потрібно перемішувати, повертаючи м'ясо. Пам'ятайте, що м'ясо повинно бути повністю покрито маринадом, інакше він може зіпсуватися. Перед приготуванням м'яса вийміть його з маринаду і очистіть його від приправ і інших інгредієнтів використовувалися для заливки.
Корисні поради
Постарайтеся не маринувати размороженное м'ясо, краще замаринувати його до заморозки. Маринад стане смачніше, якщо замінити сушені трави і спеції, свіжими.
Маринад повинен надати м'ясу виразний смак. Тому, маринад зобов'язаний бути, сильно присмаченим - не бійтеся, що ви переборщіть з приправами. Не використовуйте для маринування часник - він дає м'ясу не всім приємний запах і смак!