У стародавніх людей, що жили в епоху, що передує льодовикового періоду, несприйнятливість до молока була справою звичайним. Спокійно пити сире молоко без наслідків могли тільки діти у віці до 7 років. У дорослих же людей ймовірність отримати розлад шлунка або отруєння, що в стародавні часи могло закінчитися навіть летальним результатом, була висока.
Десь на території сучасної Угорщини близько 7500 років тому у людства почав мутувати ген, який відповідає за засвоюваність молока у дорослих людей. В основному це були племена, що займають скотарством. Це придбане властивість давало можливість отримати «легку» їжу, тобто знизилася кількість енергії, що витрачається для видобутку їжі. Час, раніше витрачається на полювання або видобуток прожитку, можна було використовувати в інших цілях. Почали розвиватися ремесла, озброєння виходило на новий рівень. Тому виживання цього народу піднялася відсотків на двадцять порівняно з іншими племенами, що населяли тоді Землю.
Крім того, північні народи могли отримувати вітамін D тільки з молоком, тоді як південним племенам цей вітамін в надлишку давало сонце. Так засвоюваність молока посприяла заселення північних областей.
Наступну тисячу років все решта народності і племена Європи поступово придбали цей мутований ген. Тому виявити корінного європейця, який живе в даній місцевості більше 6 тисяч років, зараз не складає труднощів. Низький рівень окремих особин, що не сприйнятливих до лактози молока, дозволяє говорити про те, що народність є споконвічно європейської.
У північних європейців, таких як уродженці Англії, Швеції, Голландії частка людей, що мають непереносимість молока, становить не більше 3%, а ось на Балканському півострові цей показник зростає до 20%.
Хоча бувають і виключення, в Африці є племена, наприклад, фулани, люди яких змогли придбати ген переносимості лактози, тоді як їхні сусіди можуть споживати тільки кисломолочні продукти.
Однак азіатські та інші народності все ж намагалися пристосуватися до молока, і почали виробляти сири, сир, кефіри і тому подібні продукти бродіння. Саме ці племена і прищепили європейцям «молочну культуру».
А ось народності, які населяють європейську частину сучасної Росії, практично не споживали молоко в їжу. Воно використовувалося лише в якості додаткового харчування для грудних дітей. І справа була навіть не в кількості намішано азіатської крові. Просто в силу склали традицій не було звички вживати в їжу молочні та кисломолочні продукти.