Якщо мова заходить про зимовий консервуванні фруктів, на думку більшості господинь приходять різні компоти, варення і повидла. Мало хто в курсі, що з фруктів можуть вийти делікатесні і зовсім не солодкі закуски. Може бути, хтось згадає консервовані сливи - і це все. Але ж, наприклад, груша маринована просто ідеально гармонує з дичиною і будь-який птахом. Та й зі звичним м'ясом йде просто чудово - хоч печеним, хоч смаженим. Не вірите - спробуйте хоч раз закатати мариновані груші на зиму, і ви переконаєтеся, що ця заготовка буде вжита першої, а вам пред'являть претензії, що ви закрутили з нею мало банок.
Просто мариновані груші
На тему маринованих фруктів кулінари фантазують, хто на що здатний. Особливо ті, хто встиг скуштувати мариновані груші. Рецепт, пропонований першим, можна вважати стартовим: якщо ви його освоїли, можете сміливо починати власні експерименти. Береться кілограм груш. Вони повинні бути стиглі, але твердих, не дуже соковитих сортів. Шкірочка з фруктів счищается, але залишаються плодоніжки, і грушки складаються в холодну воду. У велику каструлю наливаються півлітра води і склянку оцту - в ідеалі білого винного, «зі скрипом» підійде яблучний, столового краще уникати, щоб не зіпсувати кінцевий продукт. Сюди ж кладеться нарізаний тонкими кружальцями лимон, коричневий цукор (третина кіло), пів-ложечки гвоздики, наламав паличка кориці, пів-ложки перцю-горошку і пара сухих ялівцевих ягід. Коли закипить, вкладаються груші і варяться в маринаді 10 хвилин. Потім груші з лимоном і спеції фасуються по банкам, а маринад кип'ятиться ще стільки ж і розливається по ємностей. Закупорюють і прибираємо в темряву і прохолоду.
болгарський рецепт
По ньому виходить дуже цікава на смак груша маринована. Тільки брати треба дрібні, не зовсім зрілі плоди. Вони надкаливают товстої голкою і варяться, поки не стануть трохи м'якими. По банках на дно розкладаються зернова гірчиця (дві ложки з розрахунку на літр води), по щіпці меленого перцю, по парі гвоздикових бутонів і лавровому листку. Зверху щільніше кладуться фрукти, заливаються окропом, в якому варилися, і закупорюються.
фаршировані фрукти
Досить незвичайна груша маринована в поєднанні з морквою. Коренеплід чиститься і ріжеться брусочками по довжині фруктів. Груші миються; з них акуратно, через місце, де знаходиться хвостик, вирізається серцевина (краще користуватися особливим ножем). І те, і інше пару хвилин бланшируется і в друшляку обливає холодною водою. Коли вона стече, в кожну грушу вкладається паличка морквини. У стерильну банку кладуться три гілочки селери і п'ять часникових часточок. Зверху розташовуються фаршировані груші. Вода кип'ятиться з сіллю і цукром: на півлітра береться ложка першої і півсклянки другого. Потім вкидаються гвоздика, кардамон і перці - запашний і горошком. Вливається оцет (третину склянки на кожні пів-літра маринаду), і після закипання рідиною заливаються банки. Після закочування вони перевертаються і загортають. Зберігатися така груша маринована може прямо в коморі, холод для неї необов'язковий.
Гострі мариновані груші
Для любителів пряного цей рецепт може виявитися кращим. Вісім груш з щільною м'якоттю звільняються від шкірки і серцевини і ріжуться на четвертинки. Шматочки посипаються сіллю, заливаються неповним склянкою води разом з половиною склянки цукру варяться, поки не вийде досить густий сироп. Вогонь забирається до мінімального; в каструлю всипаються дві ложечки насіння чорної гірчиці, чотири - гірчиці в порошку, одна - пластівців чилі і велика ложка тертого свіжого імбиру. Вливається винний оцет (150 мілілітрів), і фрукти варяться ще хвилин вісім. Під кінець додається жменю листочків м'яти, а коли груша маринована подостинет, фасується по банкам і герметично закручується. Ось її бажано зберігати в підпіллі або холодильнику.
