Гострий соус - це відмінне доповнення до страв. Він дуже корисний для організму, але вживати його потрібно в помірних кількостях. У цій статті розглянемо, як готується гострий соус з помідорів на зиму. Ви дізнаєтеся, яким чином надати насичений аромат і пікантний смак страви.
Соус з овочів
Цей рецепт популярний і готується досить просто. Щоб приготувати два літри соусу, пробланшуйте 1 кг помідорів. Для цього овочі опустіть в окріп на одну хвилину, а потім потрібно очистити від шкірки. Поріжте помідори і подрібніть блендером до однорідної маси.
Візьміть по 300 г червоної цибулі та болгарського перцю. Поріжте їх дрібними кубиками. На розігріту сковороду покладіть спочатку цибулю. Злегка обсмажте його, а потім додайте весь подрібнений перець. Помішуйте протягом декількох хвилин, щоб овочі стали більш світлими. До золотистої скоринки доводити не потрібно. Потім сковороду приберіть з вогню.
У велику каструлю вилийте перебиті помідори, туди ж пересипте обсмажені овочі (цибуля і перець). Тепер необхідно покласти в цю ж ємність сіль (1 ч. Л.) І стільки ж меленого перцю. Він може бути корисний або чорний. Потім додайте трохи чебрецю (близько 0,5 ч. Л.) І 2 стручки меленого гіркого перцю. А при до овочів 30 мл оцту і варіть 10 хвилин. При бажанні можна додати дрібно порізану зелень (базилік або петрушку).
Коли маса приготувалася, розлийте її в банки і закрийте кришкою. Зберігати необхідно в холодильнику або погребі. Ось і готовий гострий соус з помідорів на зиму. Тепер ви його можете відкрити в будь-який зручний час і подавати до різноманітних страв. Це можуть бути каші, картопля, м'ясо і навіть риба.
Гострий соус з хроном
Для приготування вам знадобиться 1 кг очищених помідорів. Їх потрібно ретельно помити і перемолоти через м'ясорубку, щоб вийшла однорідна маса. Помідори перелийте в каструлю.
Візьміть по 60 г часнику і кореня хрону. Очистіть їх від землі і шкірки. Можна хрін і часник перемолоти через м'ясорубку. Однак є деякі складності. Наприклад, волокна хрону намотуються на ніж, що дуже незручно. Тому краще скористатися кухонним комбайном.
Змішайте помідори, часник і хрін до однорідності. Додайте сіль і чорний, білий або червоний або перець за смаком. Приблизно це 1 ч. Л. Щоб розбавити гостроту соусу, додайте цукор. Він зазвичай додається до смаку, але не менше 1 ст. л. Потрібно масу добре перемішати і розлити по сухим банкам. Сирий гострий соус на зиму з помідорів готовий до вживання. Його можна зберігати в холодильнику близько трьох місяців.
Кавказький соус
Візьміть 3 кг помідорів, очистіть їх від хвостиків, поріжте на 4 частини. Овочі пересипте у велику каструлю і поставте в холодне місце на добу. За цей час вийде зайвий сік. Через добу злийте з них рідина і поставте на повільний вогонь. Помідори варіть до тих пір, поки вони не розваряться.
Тим часом в ступі необхідно розтовкти дві головки часнику. Додайте в нього по 1 ч. Л. сухого коріандру і приправу хмелі-сунелі. Візьміть два стручки гострого червоного перцю, дрібно наріжте його ножем. Кісточки не прибирають. Адже саме вони надають гостроту. Червоний перець додати в ступку з часником і приправами. Все потовкти до однорідної маси. Поки заправка настоюється, займемося овочами.
Помідори перетріть через сито в окрему ємність. Таким чином, в соус не буде шкірки. До маси з помідорів додайте заправку з часнику, перцю і приправ. Ретельно перемішайте і поставте уварювалася. Нехай покипить протягом 10 хвилин. Коли виявите, що вийшла густота така, як вас влаштовує, вимикайте приготовлену масу. Розлийте її по стерилізованих банках і закатати. Вийшов дуже смачний і гострий соус з помідорів на зиму. Банки можна і не влаштовувати, а просто закрити звичайної кришкою і поставити в холодильник.
Соус «Вогник»
За смаком він нагадує сиру аджику. Для приготування пікантного і смачного соусу візьміть 1 кг помідорів. Перебити їх блендером. Додайте до них 200 г (1 склянка) очищеного, перетерті часнику і 1 стручок гострого перцю. Ретельно перемішайте масу.
Посоліть за смаком, можна додати трохи зелені, але необов'язково. Якщо хочете, щоб соус довго зберігався, солити потрібно трохи більше, ніж зазвичай. Покладіть 2 ст. л. цукру.
Все ретельно перемішайте, розлийте по банках і поставте в холодильник. Деякі господині в цю ж масу додають 500 г болгарського перцю для пікантності.
Соус з жовтих помідорів
Його готують більше для того, щоб урізноманітнити блюдо красивим, яскравим кольором. Він може бути як жовтим, так і світло-помаранчевим. Такий соус доповнить будь-яку страву, починаючи від каші, закінчуючи м'ясом або рибою.
Візьміть 1 кг жовтих помідорів. Помийте їх і поріжте на 4 часточки. Помідори подрібніть в блендері. Вийшов жовтий томатний сік. Поріжте півкільцями цибулю (2 шт.). Потім натріть на дрібній тертці одну головку часнику. Ці інгредієнти додайте до томатного соку. Тепер блендером все разом перемолоти і поставити на повільний вогонь для уварювання рідини. Це приблизно 30 хвилин.
Під кінець варіння потрібно покласти 1,5 ч. Л. солі і 1 ст. л. цукру. Додайте подрібнений (краще в блендері) стручок гострого перцю. Масу перемішайте і хай вариться ще 5 хвилин. Потім все перетріть через сито дерев'яною ложкою. Поставте на вогонь на 10 хвилин.
Розлийте по банках і закатати. Хоча з 1 кг помідорів виходить 0,5 л. Тому, якщо зробили на пробу і вам сподобалося, можна взяти потрійну порцію. У вас вийде гарний, смачний і яскравий гострий соус з жовтих помідорів на зиму. Ви здивуєте не тільки свою сім'ю, а й гостей такою унікальною приправою.
Помідори в соусі
Це дуже простий і смачний рецепт, який підійде до будь-якої страви. Виходять оригінальні помідори в гострому соусі на зиму. Щоб їх приготувати, спочатку потрібно зробити 2 л томатного гострого соку.
Для цього перекрутити 3,5 кг помідорів через соковижималку. Подрібніть 2 стручки гострого перцю і 1 головку часнику. Перебити їх блендером і додайте в томатний сік.
Добре промиті і очищені помідори укладаємо в стерилізовані банки. Гострий томатний сік ставимо на вогонь. Покладіть цукор і сіль за смаком. Як правило, потрібно по 10 г. Ретельно перемішайте. Коли сік покипить близько 5 хвилин, розливаємо його по банкам, де лежать помідори. Накриваємо кришкою і стерилізуємо все разом. Потім закочує і нехай стоять. У нас вийшли оригінальні і дуже смачні помідори в гострому томатному соусі на зиму.
Часто радять шкурку з помідорів знімати. Однак це робити необов'язково. З потужним блендером або кухонним комбайном можна творити чудеса. Все насіння і шкірка перебиваються швидко і легко.
Якщо хочете отримати більш густий соус, тоді вибирайте помідори м'ясисті. Вони виділяють менше соку і швидше уварюються.
Іноді трапляється перець занадто гострий. Відповідно, соус виходить такий, що його неможливо вживати. Тоді варто додати сік з помідорів або кип'ячену воду з цукром.
Коли потрібно подрібнювати помідори, немає необхідності їх нарізати красивими шматочками. Ви все одно перетворюєте масу в однорідне стан. Тому немає сенсу витрачати час на нарізку і ретельну чистку овочів.
Тепер ви знаєте як приготувати гострий соус з помідорів на зиму. Однак залишився ще один секрет, який необхідно знати кожній господині.
Чистка часнику - це тривалий і копіткий процес. Щоб на це не витрачати занадто багато часу, приготуйте глибоку каструлю з кришкою. Часник покладіть в ємність. Накрийте кришкою і потрясіть з усієї сили кілька секунд. Часник почистити дуже швидко і легко.
висновок
У статті ми розглянули, як готується гострий соус з помідорів на зиму. Рецепти дуже прості, і на них не витрачається багато часу. Такі соуси подаються як до м'ясних, так і до овочевих страв. Вони смачні і ароматні.
Намагайтеся закривати якомога більше різноманітних соусів. Адже вони настільки смачні, що однією баночки точно не вистачить. Взимку захочеться ще, а зробити не вийде, так як магазинні помідори дорогі, а на городі вони з'являться нескоро.
Консервуйте, насолоджуйтеся, радуйте свою сім'ю і дивуйте гостей яскравими, оригінальними, ароматними стравами.
