Мариновані гострі помідори - це пікантна і дуже смачна заготівля на зиму. Такого виду консерви можна подавати до столу в будь-який час року. Для її приготування потрібні щільні помідори, бажано однакового розміру. Їх необхідно ретельно промити і кожен наколоти зубочисткою або вилкою біля плодоніжки. Якщо ви маринуєте вперше, то необхідно знати елементарні правила, що перед приготуванням будь-яких видів заготовок приміщення обов'язково повинно бути чистим, тварин в ньому бути не повинно, банки, каструлі, рушники, продукти і все використовувані пристосування повинні також бути ідеально чистими. Таким чином, ви зможете значно знизити ризик розвитку в банках небезпечних бактерій, які смертельно небезпечні для життя людини. Якщо ви все ж сумніваєтеся, то перед вживанням консервованих продуктів слід прокип'ятити їх при 100 градусах, 30 хвилин. Після чого остудити. Всі банки, які навивають у вас сумніви викинути. Особливо це стосується митних розсолів і роздутих кришок на банках - це перші ознаки неякісного продукту, за рахунок порушення технології приготування.
Двох літрову банку простерилізувати 30 хвилин і викласти на її дно парасольку кропу, очищений і вимитий часник 5 зубчиків, насіння гірчиці і нарізаний перець, приблизно 3-4 колечка. Часник можна покласти як цілком, так і нарізаний, на свій смак.
У банку щільно скласти помідори, але тільки натискати на них сильно не потрібно. Все робити акуратно.
Тим часом закип'ятити воду і залити помідори, щоб покривало всю їх поверхню. Залишити до охолодження, після чого воду злити, закип'ятити і зробити те ж саме. На третій раз в воду додати сіль, цукор, лавровий лист, перець чорний горошок, все перемішати, прокип'ятити і залити помідори.
Влити оцтову есенцію з розрахунку 1 столова ложка на трьох літрову банку. Кришку заздалегідь необхідно прокип'ятити 5 хвилин. Залишається тільки закатати, перевернути банку, укутати теплою тканиною, до охолодження. Зберігати помідори в прохолодному сухому місці.