Писав вже кілька років тому тут. Куштував в Новосибе дуже смачний шашлик, прямо тануло м'ясо в роті. При розмові з шашличником, той переконав мене, що крім цибулі і гострого перцю, чуйна солі він нічого не додає. Мабуть запорука успіху на 90% в м'ясі і головне підтримці температурного режиму при смаженні, і лише 10% це маринади. Я багато смажу м'яса за літо, і у мене і зона готування хороша на дачі і навіть є вакуум маринатор, але ось шашлики саме з м'яса отримати якісні виходить не завжди. Те терпіння немає дочекатися, коли вугілля стануть "сивими", то маринад починає горіти, то м'ясо не зовсім вдале попадеться.
Ось, до речі, знайшов в інтернетах:
Хочу поділитися своєю думкою з приводу маринування м'яса для шашлику :))). Я і мої друзі дуже любимо вибиратися на природу. Робимо це часто, як тільки починаються теплі деньки навесні і до глибокої осені. Є у нас своє улюблене містечко в лісі біля річки. Ну і звичайно, як же без шашлику ?!
Так ось. виходячи з мого багаторічного досвіду заготівлі м'яса для шашлику, можу сказати одне, що смачніше м'яса, замаринованого просто в цибулі, немає! Велику роль відіграє саме м'ясо. Наприклад кострец, з прожилками жирку, тоді шашлику не буде сухим. Звичайно його потрібно посолити, поперчити, цибулі потрібно порізати мінімум один до двох, тобто на 1 кг м'яса - 2 кг цибулі.
Можна додати якісь ароматні спеції за смаком. Я люблю суміш киндзи з базиліком. Все ретельно перемішати і залишити на ніч у холодильнику. Лук і м'ясо пустять сік і вийде обладнаний натуральний маринад. Повірте, шашлик з такого м'яса, замаринованого у власному соку з додаванням цибулі, вийде відмінний! Спробуйте і ви не пошкодуєте!
Додано через 51 секунду
і головне підтримці температурного режиму при смаженні
З цим згоден на 100%. Бо завжди друга-третя порція шашлику виходить смачніше першої. )