Різноманітність варіантів шашлику в інтернеті, літературі просто валить в розгубленість людини, яка шукає простий, зрозумілий, смачний рецепт шашлику. У цьому рецепті я постараюся з вами поділитися своїм досвідом, досвідом, який я підглянув. Готуючи за цим рецептом, я завжди отримуючи соковитий і в міру м'який шашлик.
Рецепт шашлику з свинини
складові:- Свинячий ошийок - чим молодша свиня або кабан, тим краще. М'ясо повинно мати жирові прожилки рівномірно по всій структурі,
- Лук - в половину від маси м'яса,
- Спеції - чорний перець, зіра, сушений базилік,
- Сіль і цукор.
Рецепт маринування шашлику
Свинячий ошийок розрізаємо спочатку проти волокон, потім режим кожен шматок на більш дрібні відповідно до ваших вимог, я намагаюся робити шматки трохи більше середнього. Приправляємо м'ясо спеціями, які вам до душі, я особисто вважаю, що до шашлику дуже добре підходять: базилік, чорний перець, зіра. М'ясо гарненько перемішуємо, що б рівномірно розподілити спеції.
Поки м'ясо відпочиває, ми режим цибулю на півкільця, посипаємо його невеликою кількістю солі і цукру. Нехай вас не бентежить цукор в маринаді для шашлику, він служить, як натуральний підсилювач смаку. Лук добре перетискаємо, що б пішов сік. У посуд, де буде маринуватися шашлик на дно рясно засипаємо цибулю, потім шар м'яса, шар цибулі і так до кінця, останній шар цибулі повинен щедро покривати м'ясо. Ставимо м'ясо в холодильник на нижню полицю. Час маринування шашлику мінімум 3 години, я залишаю на годин 12.
приготування шашлику
Я смажу шашлик зазвичай на дровах плодових дерев або на сухій виноградній лозі. Поки дрова перегорають, рекомендую м'ясо дістати з холодильника, хай воно трохи нагріється, шашлик смажити холодним не можна. Перед тим, як нанизувати м'ясо на шампур, його потрібно посолити, якщо ви помітили я тільки солив цибулю і то не багато. Солимо, добре змішуємо, даємо постояти хвилин 5-10.
Коли вугілля покриються білим попелом, пора готувати шашлик. Шампура поміщаємо на мангал, перевертати шашлик потрібно часто, як тільки м'ясо починає шкварчать - перевертаємо. Чим частіше вертимо шампуром і не позіхаємо, тим соковитіше і прожареним буде шашлик. У рецептах шашликів зі свинини настійно рекомендують добре прожарювати м'ясо. М'ясо майже готове, не поспішайте його знімати. Заздалегідь підготуйте молоді вишневі гілки, раскидайте їх по спеку і хвилинки 3-4 подкоптіть шашлик. Вишневі смоли дадуть йому неповторний вишневий димний аромат. Коли м'ясо оброблено димом, відкладаємо шашлик від вугілля не сильно далеко і накриваємо на пару хвилин лавашем. Ця процедура додасть шашлику аромат вірменської шашличної, саме той аромат з яким у більшості асоціюється шашлик.