аксі556 писал (а): ну вашій родині мабуть подобається, ось і їсте. для мене м'ясо в оцті жорстке, дубове і гумове.
Нашій сім'ї теж подобатися маринад з оцтом, але не такий шашлик, який їсте ви- жорсткий, дубовий, гумовий. Це просто м'ясо старе було або ви неправильно маринад приготували. У мене виходить завжди соковитий і ніжний шашлик.
І оцет, і лимон, і кефір працюють за одним і тим же принципом, всюди кислота. Нічого тут мудрувати і нести ахінею. Я не припускаю лимон, на мій погляд. його запах взагалі не поєднується з м'ясом, особливо з бараниною. На кефірі теж не люблю. На рахунок Кавказу, тут в основному маринують так - м'ясо + сіль + цибуля + перець і на цьому все))) ні ускладнюйте. Я віддаю перевагу такій маринад: свинина середніми шматками + цибульний сік (подрібнити цибулю і через марлю віджати) + оцет + сіль + чорний перець + кінза мелена + ще цибулю великими кільцями для нанизування спільно з м'ясом на шампура. А взагалі, маринад особливого значення не має, це справа смаку. Найголовніше - це гарне м'ясо. яке обов'язково має готуватися на шампурах, а не решітці, і мангал. Правильний мангал, або тандир - це, мабуть, найголовніше. У чому ми тільки не маринували, яке м'ясо не брали, все не те було, поки чоловік сам не зварив правильний мангал.
випробуваний рецепт! замаринуйте на 4-5 годин в четвертинки ківі, 2 шт на 2 кг.очень м'який і соковитий виходить цибулю теж можете для смаку додати!
у друзів пробувала маринований в квасі з травами м'ятою і пастернаком. ще якісь приправи були на жаль секрет повністю мені не відкрили м'ясо було ніжне і смачне
Dozentin. 16.07.15 16:33 (відповідь для: MARUU)
MARUU писал (а): звичка смаку. У мене мама теж завжди маринована на оцті. І дуже довго не розуміла нашої не любові до оцту. потім звикла до кефірних маринаду але все одно говорить не вистачає їй. цієї кислинки від оцту! Це як з червоною ікрою. купуємо фінську в Фінляндії, раніше досолюють. смак не той. потім звикли і перестали років 7 не їли нашу. а тут я купила баночну! Вона аж гірка від кількості солі. з інтересу спробувала по магазинам развесную, де дають. Знайшла менш солону, але всерівно. вона жуть пересолена А раніше їли і здавалося, то що треба. ось і м'ясо в оцті, якщо завжди з дитинства таке їсте, то з цього Вам так і подобатися при цьому я до років 18 теж завжди їла мариноване у оцті і мені воно дуже навіть подобалося.
ківі і мінералка, ну і природно сіль і спеції, офігенскіе вийде
Хвиля удачі. 08.07.15 12:09 (відповідь для: СОЛОДКА погань)