Зовнішній вигляд:
Гриб великий, м'ясистий, колір його може варіюватися від оливкового і жовтого до коричневого. Ніжка гриба частіше бура. М'якоть жовтого відтінку, на місці зрізу швидко синіє.
Ці гриби мають відмінні смакові характеристиками. Тому вони широко застосовуються в кулінарії для створення безлічі смачних страв. Дубовики солять, маринують, сушать. З них виходять дивовижно смачні супи, другі страви і закуски. Однак вживання їх в їжу вимагає деяких запобіжних заходів.
Як готувати гриби поддубнікі? Перше і основне правило: очищення гриба і достатня теплова обробка. Перед приготуванням будь-якої страви гриби повинні пройти попередню підготовку. Їх необхідно ретельно промити, очистити від шкірки і відварювати в підсоленій воді протягом півгодини, при цьому знімаючи піну. Після відварювання відкинути на друшляк і промити проточною водою. Тільки після такої процедури можна приступати до приготування будь-якої страви.
Чому дубовики необхідно попередньо відварювати?
Синій колір, який набуває м'якоть цих грибів при зрізі, утворюється за рахунок окислення киснем токсинів, що містяться в грибі. Ці токсини легко руйнуються за допомогою теплової обробки. Недостатньо ж проварені гриби можуть викликати харчове отруєння, розлад кишечника.
Однак, дотримуючись вищеперелічені заходи безпеки, можна без побоювань готувати страви з поддубніков і насолоджуватися їх відмінним смаком!
Ще смачніше тут:
