Гуляш - це суп, а значить вираз «на гарнір до гуляшу подали макарони», є типовим оксюмороном, або тим, чого не може бути. Для людей пройшли радянське громадське харчування, гуляш - це шматочки м'яса без кісток, свинини або яловичини, тушковані в підливі, який часто не мав навіть трохи томатної пасти і був сірого кольору. В угорському гуляш немає місця сірому кольору. Червона паприка (солодкий болгарський перець) червоний пекучий чилі, червоні томати - все це надає революційний відтінок угорському страви. Воно дуже гостре і ситне. Після хорошої порції гуляшу хлопці готові йти на нічні пригоди, а солдати готові йти в бій, рвати ворога на шматки і померти за батьківщину. Ми приготуємо мирний гуляш, але пекучості і почервоніння в ньому вистачить на всіх. Гуляш має сотні різновидів і готується з будь-якого м'яса, в тому числі і зі шматочків курятини. Вегетаріанський гуляш не існує в природі, вірніше існує, але це овочеве блюдо відноситься до різних видів лечо.
складові
- курятина, м'якоть з стегенець - 300 г;
- соєвий соус - 1 ст. л .;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- цибуля ріпчаста - 0.5 шт .;
- перець солодкий - 0.5 шт .;
- помідор - 0.5 шт .;
- перець чилі гострий - 1 шт .;
- аджика домашня - 1 ст. л .;
- картопля великий 3 шт .;
- борошно пшеничне - 3 ст. л .;
- сіль за смаком;
- бульйон курячий - 0.7 л.
Спосіб приготування
Ми розповімо як приготувати гуляш з курки з підливою.
- Зріжемо з двох курячих стегенець всю м'якоть і порізати її на шматочки розміром не більше 1.5х1.5 см. Помістимо м'ясо в миску, наллємо соєвий соус і додамо столову ложку домашньої аджики. Курячі кісточки відваром в 1 літрі води з додаванням солі. Цей бульйон буде використаний пізніше.
- Перемішаємо курятину і залишимо її в маринаді на 40 хвилин. 02
- Приготуємо солодкий перець паприку, гострий перець чилі, половину великого помідора і половину цибулини. Овочі потрібно промити і почистити від зайвого.
- Лук наріжемо півкільцями.
- Помідор і солодкий перець наріжемо на пластики, приблизно рівні за розміром з часточками лука. Гострий перець наріжемо подрібніше.
- Наллємо в глибоку каструлю або жаровню рослинне масло і обсмажити шматочки курки. В оригіналі, замість масла, застосовується сало-шпик. Наш гуляш для початківців. Коли з'явиться розуміння цієї страви, можна переходити до обсмажуванні сала. Після деякого обсмажування шматочків курки, додаємо в жаровню нарізку цибулі. Все перемішуємо і продовжуємо смажити на середньому вогні ще хвилин 7.
- Висипаємо в жаровню нарізані перці і томат. Все перемішуємо. Виділяється сік. Тушкуємо все разом хвилин 10.
- Поки гасяться овочі з м'ясом, промиємо три картоплини і почистимо їх.
- Наріжемо картопля на невеликі кубики, додаємо в нашу жаровню курячий бульйон і картопля. Варимо суп-гуляш угорський на малому вогні.
- Робимо «сільську» заправку супу. На окремій сковороді, постійно перемішуючи, прожарюємо 3 столових ложки пшеничного борошна до появи кремового кольору і характерного горіхового запаху.
- Обережно виливаємо в сковороду половину склянки бульйону і все перемішуємо. Готову заправку виливаємо в суп-гуляш.
- Подаємо гуляш по-угорськи в глибоких тарілках, блюдо прикрашаємо нарізкою свіжого кропу.
