Наближається Новий рік. Як завжди, хочеться порадувати себе і близьких якимись особливими, що не повсякденними стравами. Одне з них - креветки, чудово смачний морепродукт. Як правильно варити креветки. або як смажити креветки, щоб вони не стали гумовими, і які страви з них можна приготувати? Пропонуємо вам кілька порад і рецептів.
Як правильно купити креветки.
Серед величезного розмаїття упаковок самого різного кольору і різних виробників креветки вибрати важко: очі розбігаються, на що треба дивитися? Перш за все, дивимося на упаковку: кількість креветок в кілограмі (або фунті - 453,6 г) позначається цифрами через дріб, наприклад, 50/70 або 90/120. Чим більше ці цифри, тим креветки дрібніше. Далі вивчаємо вміст, наскільки це можливо:
- Чим сильніше випрямлена креветка, тим гірше - значить, вона довше пролежала до заморожування. Креветки повинні бути сильно зігнуті.
- Якщо спостерігаються чорні цятки на лапках або м'ясо має жовтуватий відтінок - креветки несвіжі або зіпсовані.
- Якщо ж плями на креветках білі і сухі - вони були переморожено.
- Товщина льоду не повинна перевищувати 1 мм (за ГОСТом - до 4%), креветки не повинні злипатися.
- Блідо-рожевий колір продукту або наявність снігу в упаковці свідчить про багаторазове заморожування / розморожування.
- Зелений колір м'яса не повинен викликати побоювань - це говорить про те, що креветка харчувалася плангтоном. Коричнева голова буває у вагітних самок, їх м'ясо найбільш корисно. А ось чорні голови мають креветки, довго лежати не замороженими, такі купувати не треба.
- З 1 кг морожених креветок виходить 500-600 г варених. Коли їх почистити, залишається всього 250-300 г м'яса. Може бути, легше купувати очищені креветки.
- Щоб зберегти смак і корисні речовини в креветках, розморожувати їх слід поступово: спочатку з морозилки покласти в звичайну камеру холодильника, через 2-3 години - при кімнатній температурі. Найпоширеніша помилка - коли заморожені креветки кидають в киплячу воду. Це призводить до "гумового" результату.
- В принципі, рожеві креветки - вже зварені, тому їх можна проварити не більше 2 хвилин, тільки щоб загинули бактерії.
- Зберігати розморожені креветки небажано - вони швидко псуються.
- Чим дрібніше морепродукти, тим менше часу потрібно на варіння.
- Після варіння можна залишити креветки в воді хвилин на 10, так вони будуть соковитіше.
- Щоб панцир добре знімався, залийте креветки холодною водою на пару хвилин.
Як готувати креветки. рецепти
Загальне правило для подачі креветок - наявність соусів і піали з водою, в яку доданий лимон, для змочування рук. Лимон прекрасно усуває запах від морепродуктів і знежирює.
Якщо ви не встигли розморозити креветки, можна їх промити в друшляку злегка (!) Теплою водою, поки не змиється весь лід. В цей час каструля з водою вже повинна грітися (води беремо в 2-2,5 рази більше, ніж креветок). У каструлю безпосередньо перед закипанням видавлюємо половину лимона (або цілий, якщо він невеликий) і кладемо спеції:
4-5 штук гвоздики
4-5 горошин чорного перцю
1-2 горошини запашного перцю
1 головка часнику - не чистити, а просто помити і розрізати на 4 частини
1-2 лаврових листки
1-2 ст. ложки томатної пасти або паприка в порошку (1 ч. ложка)
Можна також додавати будь-які овочі: морква, цибуля, естрагон, селера і т.д.
Креветки опускаються в воду відразу після закипання, дрібні варяться 1,5-2 хв, королівські і тигрові - 2,5-3 хв. Свіжозаморожені креветки (сірого кольору) варяться 7-10 хв.
Відкидаємо креветки на друшляк, потім викладаємо в глибоку чашку, заправляємо соком з половини лимона і оливковою (рослинним) маслом. Обережно перемішуємо і красиво викладаємо на блюдо.
- Королівські креветки до святкового столу
300 г розморожених креветок посолити, поперчити, скропити лимонним соком і обсмажити на розігрітій сковороді на рослинному маслі протягом хвилини. Додати трохи пива, кілька зубчиків часнику (за смаком) і рубану зелень. Трохи пропарити на мінімальному вогні.
У каструлю з водою перед закипанням покласти сухий кріп і лавровий лист, можна додати і інші спеції, як в рецепті 1. Після закипання покласти креветки, закрити каструлю кришкою і відразу вимкнути вогонь. Не відкривати 30 хвилин, потім подати до столу - можна з лимоном, можна з маслом - як вам подобається.
500 г креветок, головка часнику і оливкове масло.
На розігрітій сковороді обсмажуємо в маслі до золотистого кольору нарізану пластинками часник. Дрібні креветки смажимо 3-4 хвилини, великі або неварені (сірого кольору) - 5-7 хвилин.
- Смажені мариновані креветки
Висипаємо креветки в розігріте на сковороді масло, додаємо дрібно нарізаний лимон (разом з цедрою), сіль, часник, і перець. Смажимо на великому вогні, помішуючи, близько 5 хвилин - до рум'яного кольору панцира. Перш, ніж зняти з вогню, посипаємо зеленню.
Однак який же соус можна подати до креветок? Давайте розглянемо декілька рецептів.
Зустрічайте Старий Новий рік!
Він стільки радості несе!
Вогнями ялинка світить,
І чекають подарунків діти,
А хто постарше - свічки палять,
Долю катують, дива чекають.
Ворожіння в розпалі:
Однією рік бути або в парі?
Башмак кидають за поріг,
У склянку з водою трусять жовток,
Над воском завмирають,
Горошини вважають,
Папір джгут, на тінь глядаят,
А свічки в дзеркалі тремтять ...
І веселиться весь народ
Під Старий Новий рік.
Привітати зі святом хочемо,
Він усіма російськими любимо!
Сулим вам процвітання
Без всякого ворожіння!
Нехай щастить вам цілий рік!
Нехай до вас щастя в дім прийде!