Що таке лобіо? У перекладі з грузинської мови - квасоля. Таку красиву назву носять страви, де основним інгредієнтом є відварна квасоля, а в грузинській кухні таких страв не один десяток. Розрізняються вони сортами квасолі, її кольором, формою, величиною, характером забарвлення (плямиста, одноколірна, смугаста точкова), а ще ступенем розвариться і, що важливо, приправами. Нижче наведено рецепт лобіо з консервованої квасолі. У цій страві використовується червона квасоля, воно є дуже смачним, ситним і нескладним в приготуванні.
Лобіо з консервованої квасолі з зернами граната і волоськими горіхами
Візьміть одну банку червоної консервованої квасолі, одну цибулину, два зубчики часнику, 200 г волоських горіхів, перець чилі - на свій розсуд, свіжу зелень кінзи, зерна граната - на свій розсуд, трохи солі і рослинної олії для смаження.
Для приготування лобіо з консервованої квасолі відкиньте на друшляк червону квасолю, при цьому збережете сік. Ретельно помийте і відставте для того, щоб стекла вся зайва рідина. Помийте гострий перець, вийміть з нього серцевину і подрібніть. Свіжу зелень гарненько помийте, обсушіть і подрібніть.
Почистіть і помийте лук і наріжте його дрібно. Потім обсмажте його з додаванням олії до утворення золотистого відтінку. Ретельно подрібніть волоські горіхи і обсмажте на сухій сковорідці протягом однієї-двох хвилин.
Підготовлену червону квасолю спочатку розділіть на дві однакові частини. Першу частину перекладіть в блендер, додайте туди обсмажену цибулю, часник і перець чилі. Ретельно все це збийте до однорідної маси і покладіть в сотейник.
Додайте сюди цілу квасоля і нашатковану зелень кінзи. Всю масу перемішайте, прогрійте близько трьох хвилин і розкладіть на блюдо. Тепер посипте зернятками граната і сміливо подавайте на стіл.
Лобіо з консервованої квасолі
Підготуйте одну банку консервованої квасолі в соусі з томату, один помідор, одну моркву, один болгарський перець, одну цибулину, тридцять грамів волоських горіхів, одну другу частину пучка кінзи, три зубчики часнику, одну чайну ложечку аджики, один-два лаврові листки, трохи солі і чорного перцю меленого.
Овочі промийте та висушіть. Морквину і цибулю очистіть, з перцю болгарського видаліть серцевину. Морква потріть на крупній тертці або наріжте соломкою. Перець і цибулю наріжте кубиками. На томатах зробіть хрестоподібні надрізи, обдайте окропом і зніміть шкірку. Дрібно порубати м'якоть. Волоські горіхи подрібніть в блендері. Лук обсмажте в олії рослинній до золотистого кольору, додайте перець болгарський і лавровий листок. Готуйте на середньому вогні протягом чотирьох-п'яти хвилин. Потім додайте моркву, томати, аджику і волоські горіхи. Посоліть, поперчіть, перемішайте і готуйте протягом п'яти-шести хвилин.
Додайте консервовану квасолю, перемішайте ще раз і готуйте протягом трьох хвилин, після цього зніміть з вогню. Кінзу промити, обсушити і дрібно порубати. Очищений часник вичавити в приготоване лобіо з консервованої квасолі і додайте кінзу. Блюдо готове.
Лобіо з білої квасолі
Знадобиться півкілограма білої квасолі, шість-вісім цибулин, чотири картоплини, дві ложки столові топленого масла, одна друга частина склянки томатної пасти, одна гілочка кінзи, трохи запашного перцю горошком і солі.
Білу квасолю замочіть на чотири години в холодній воді. Далі відваріть в каструлі на помірному вогні до готовності, але зберігши її цілісність. Відвар злийте в окрему ємність. Відваріть картоплю в "мундирі", очистіть його, наріжте дрібними кубиками. Потім дрібно наріжте цибулю і тушкуйте в топленому маслі на сковорідці з додаванням пасти з томатів. У вже відварену квасолю додайте приготовлену заправку з лука, нарізану картоплю і перець горошком. Посоліть, влийте склянку відвару з квасолі, перемішайте і поставте на слабкий вогонь хвилин на десять.
Подаючи на стіл, остигле лобіо викладіть в салатник і прикрасьте листочками свіжої кінзи.
Порада: для того щоб квасоля зварилася швидше, майже завжди її замочують у холодній воді (за винятком свіжої) на час від шести до двадцяти чотирьох годин, при цьому змінюючи воду один-два рази. Після замочування квасолю перебирають заново, тому що в набряклий вигляді все її пошкодження виявляються легше.
