З часів неоліту чоловічі обов'язки все ростуть і ростуть. Кожен зміцнілий самець уже повинен вміти замінити масло в двигуні і поклеїти шпалери якомога рівніше, і це не рахуючи святих обов'язків на кшталт «побудувати дім» та інша-прочая. Ознайомившись зі списком, будь-яка розумна хлопець може заволати про несправедливість і витівки фемінізму, але ось в чому справа - нам і справді варто знати про такі речі. Сьогодні це життєво важливі навички, які допомагають якщо не кожен день, то одного разу вже точно знадобляться. Можна назвати це свого роду платою за те, що ми - чоловіки.
Так чи інакше, про більшість таких навичок замислюються лише зустрівшись з самою проблемою. Якщо подруга запропонувала тобі на вихідних з'їздити на дачу і посмажити м'ясо в перерві між відпочинком в лазні і чимось не менш приємним, то саме час задуматися про те, як взагалі це робити і як зробити це правильно. На будь-який заміської тусовці людина у гриля або мангала користується справжнім повагою, бо на ньому стоїть велика, навіть святая відповідальність. Напартачив з цим і кінець твоїй репутації - до цього ритуального дійства тебе вже не допустять, а докори і обурення будуть переслідувати тебе все життя. Ну ладно, це ми переборщили, ти, головне, не хвилюйся і уважно запам'ятовуй одну з найважливіших інструкцій у своєму житті.
В першу чергу варто зрозуміти, на якому «інструменті» тобі належить «зіграти» кулінарну «композицію». Є важливе принципова відмінність між традиційним мангалом і сучасним грилем, безпосередньо впливає на процес готування - кришка. Ця нехитра деталь робить установку для барбекю абсолютно всепогодної і додає їй функції духовки. До того ж, багато разів використаний гриль не забруднити руки, його не так клопітно розбирати-збирати, та й виглядає він явно крутіше, власне, як і будь-яка річ, яка прийшла із Заходу.
Так, саме там в післявоєнні роки зародилася традиція барбекю. Слово, до речі, звучить дуже по-французьки, але це пояснюється тим, що багато афроамериканці, колишні ще кілька десятиліть тому в невільництві, говорили по-французьки (колонії на спекотному континенті належали адже не тільки Англії) і новий «жанр» в кулінарії називали по-своєму - barbe à queue, тобто «від м'яса до хвоста». Слівце переінакшили білі американці, і тепер весь світ говорить саме так, а не інакше.
1. Хороший гриль
2. Ідеальне м'ясо
Сакральний момент, від якого залежить весь подальший процес. Оскільки ти у нас новачок, то ідеальним варіантом буде молода охолоджена свинина. Головне, щоб вона не піддавалася повторному заморожуванню: це можна перевірити, буквально натиснувши на неї - якщо заморозка первинна, то ямка швидко зникне, і залишиться пляма від пальця. На м'ясі ні в якому разі не повинно бути зайвої рідини на зразок крові і слизу, а його вік не повинен доходити до пенсійного. І, звичайно, колір, який повинен бути соковитим і яскравим, а також свіжий запах - все це показники хорошої якості.
3. Відповідний маринад
Не менш важлива процедура, оскільки навіть якщо м'ясо не преміальної якості, то маринад все врятує - він робить шматки більш м'якими і соковитими. Це досить тонка річ, на любителя, оскільки різноманітність «підливи» досить широко. Основою може стати як алкоголь на кшталт пива, коньяку або вина (в процесі не втомлюйся нагадувати собі, що це для м'яса!), Так і сік - апельсиновий або гранатовий. Крім цього підійдуть соєвий соус і винний оцет. Свинину бажано маринувати кілька годин - тобто заздалегідь береш і марінуешь, хоч в поліетиленовому пакеті, але тільки не в алюмінієвому посуді, інакше загубиться смак. Розріж м'ясо на маленькі шматочки поперек волокон і дерзай.
4. Паливо
5. Сам процес
На самій-то справі тут немає нічого складного - все мудре позаду. Перед тим, як викласти м'ясо на решітку, повапниш її рослинним маслом, а самого продукту дай відлежатися при кімнатній температурі. Розклавши шматочки, які не рухай їх, поки на поверхні не з'являться коричневі смужки від решітки. Тільки після цього перевертай їх лопаткою - швидко і без зайвих рухів. Бажано для кращого смаку посипати чорний мелений перець крупного помелу або морську сіль - Не бійся перестаратися, бо частина спецій нд одно поглине вогонь. Головне, стеж за вогнем: якщо буде занадто сильним - не потрібно плескати водою. Просто заздалегідь подбай про рівномірний розподіл вугілля, і проблеми не буде, але якщо що, дозволяємо пересунути шматок, під яким розгорілося полум'я.