-
- 6 свіжих устриць
- 1,5 столові ложки олії
- 1,5 столові ложки борошна
- 1,5 столові ложки вершків
- 4 курячих яйця
- ¼ чашки води
- сіль
- перець
- 100 грам копчених устриць
- ½ чашки нарізаних печериць
- ½ чашки нарізаної цибулі-шалот
- ½ чашки очищених і нарізаних помідорів
- ¼ склянки сухого білого вина
- 4 великих курячих яйця
- 2 столові ложки вершкового масла
- ¼ чашки води
- сіль
- перець
- лимонний сік
- нарізана свіжа петрушка
Омлет зі свіжими устрицями Звільніть устриць від раковин. Збережіть устричний сік, званий лікером. окремо. Устриці наріжте і відкладіть в сторону. У каструлі розтопіть вершкове масло, акуратно всипте борошно і підсмажте її, постійно помішуючи до отримання однорідної маси. Збийте вінчиком устричний сік, вершки, сіль і перець, тоненькою цівкою додайте в каструлю, не забуваючи помішувати. Готуйте близько хвилини, поки суміш не стане однорідною і густою. Додайте нарізані устриці і тримайте на повільному вогні ще близько трьох хвилин. Зніміть з вогню і залиште в теплому місці.
У великій мисці, за допомогою віночка, збийте яйця з водою, сіллю і перцем до утворення «пухнастою» суміші.
Розтопіть в сковороді з товстим дном вершкове масло. Вилийте суміш для омлету і готуйте на повільному вогні, постійно піднімаючи краю омлету широкої кулінарної лопаткою. Коли омлет буде готовий, покладіть на нього устричний соус, складіть його навпіл і подавайте.
Омлет з копченими устрицями Злийте сік з копчених устриць і наріжте їх. Відкладіть в сторону.
Обсмажте у вершковому маслі гриби і цибулю-шалот. Додайте вино і тримайте суміш на середньому вогні, поки воно не випарується. Покладіть до цибулі і грибів всі інші інгредієнти, крім води, яєць, солі, перцю і однієї ложки вершкового масла. Гасіть на повільному вогні, поки суміш не прогріється.
Приготуйте омлет. Перед тим, як зняти його зі сковороди, викладіть соус і складіть омлет навпіл. Подавайте на підігрітій тарілці.