Риба - надзвичайно універсальна їжа, яку можна готувати безліччю смачних способів. Риба не тільки дуже смачна, але також містить багато поживних білків і здорових жирів, як омега-3. Будь-кухар повинен вміти готувати рибу, і це таке ж гарне місце, щоб навчитися, як і будь-яка інша. Так що захопіть філе, каструлю, свою природну допитливість і апетит! Давайте готувати!
кроки Правити
Метод 1 з 3:
Частина перша: Осягаємо основи приготування Правити
- Найпростіший спосіб дістати найсвіжішу рибу - просто запитати. Підійдіть до продавця риби в вашому продуктовому магазині і запитайте, що сьогодні свіже. Свіжа риба, безсумнівно, смачніше старої, будь то лосось, макрель, тунець або риба-меч - список можна продовжити.
- "Найсвіжіша риба" пахне морем, а не рибою. Зябра повинні бути яскравими і вологими, м'ясо - твердим і пружним, а лусочки не повинні бути млявими і легко відділятися. [1]
Подружитеся зі своїм термометром. Секрет приготування риби в тому, щоб знати, при якій температурі вона готова. Щоб зробити це, ви захочете використовувати харчової термометр, поки не навчитеся перевіряти готовність по дотику або одним поглядом. Більшість риб буває готове, коли досягає температури приблизно 49 ° - 63 ° C. [2] [3]
- Хоча сира або недоварена риба може містити паразитів, частота виникнення проблем зі здоров'ям сильно переоцінена. [5] Ви можете відчувати себе в безпеці, поїдаючи недоварену рибу.
- Деякі риби набагато краще сирі (або недоварені)! Наприклад, тунець перед подачею лише злегка присмажується з двох сторін. Тартар з тунця, зазвичай, взагалі не готується.
Експериментуйте з маринадом, але врахуйте, що більшість риб має чудовий смак лише з сіллю і перцем. Є тонни різних маринадів, з якими ви можете експериментувати при приготуванні риби - соєвий соус і мед гарні для лосося, а оливкове масло і лимон - для білої риби. Але, в кінцевому рахунку, чудова риба, як і відмінне м'ясо, має вишуканий смак, коли ви дозволяєте проявитися істинному смаку риби, а не смаку маринаду.
Готуйте вашу рибу як можна більш сухою. Висушіть вашу рибу перед приготуванням, і неважливо, який спосіб приготування ви вибрали. Це особливо важливо для смаження, тому що зайва волога охолодить гаряче масло. Постарайтеся обсушити філе риби паперовим рушником перед приготуванням, для отримання кращого результату.
- Ви можете запекти заморожену рибу, але вам необхідно буде подвоїти нормальний час приготування за рецептом. Проте, приготування замороженої риби дуже складно, і, як правило, цього не варто робити, якщо ви можете собі дозволити.
Метод 2 з 3:
Частина друга: Різні способи приготування Правити
- Перед тим, як готувати рибу на грилі, обов'язково змастіть гриль "і" рибу маслом перед приготуванням. Добре змащений маслом гриль запобіжить прилипання, коли ви вирішите перевернути її. Якщо хочете, можете покласти рибу в мішечок з фольги і готувати її так. Це полегшить очищення гриля.
- Не забудьте використовувати правильну рибу для запікання на грилі. М'ясиста риба, наприклад, лосось, палтус і риба-меч, найбільшим чином підходять для гриля, особливо якщо ви можете розділити їх на шматки. [8] Така ніжна риба, як тріска, камбала або морський язик, зазвичай легше розвалюється на грилі, складаючи ідеальний шлюб між рибою і грилем.
- Почніть з достатньої кількості масла і гарячої сковороди. Додайте на сковороду масла, але не дуже багато, і нагрійте. Якщо ви починаєте готувати на гарячій сковороді, це дозволить швидко засмажити шкіру, надаючи їй гарний вигляд і кращий смак.
- Завжди починайте смажити з шкіри. Таким чином, шкіра рівномірно підсмажиться і не буде прилипати до м'яса риби.
- Після кількох хвилин на середньому або сильному вогні, зменшіть вогонь до середнього або маленького. [12] Після цього готуйте рибу повільно. Якщо ви будете готувати рибу на більшій вогні, то вся волога випарується до того, як риба буде готова, і вона у вас вийде сухою.
- Переверніть один раз! Почніть готувати шкіру риби на високій температурі. Значно зменшіть вогонь, продовжите готувати ще небагато. Переверніть рибу один і тільки один раз. Продовжуйте готувати рибу, поки ваш термометр не покаже 58 ° С.
- Спробуйте готувати рибу-пашот в рибному бульйоні. А що, відмінна рідина для пашот. Рибний бульйон зазвичай готується з води, солі, білого вина, овочів (зазвичай суповий зелені) і букета гарні або іншого букета трав.
- Є кілька способів приготування пашот: "глибокий" пашот, що має на увазі повне занурення риби в рідину, або "частковий" пашот, коли риба частково занурюється в рідину. Глибокий пашот звичайно не потрібно накривати кришкою, а частковий пашот необхідно накривати.
- В цілому, ваша рідина для пашот повинна бути лише 70-80 ° С. Це означає невелике мерехтіння або тремтіння на поверхні рідини, або лише пару бульбашок. При більш гарячої рідини час приготування значно знизиться.
- Яка риба добре підходить для пашот? Арктичний голець, баррамунді, палтус, махи махи, смугастий окунь, осетер і тунець відмінно підходять для пашот.
- Вирішіть: посипання або кляр. Ви можете вмочити рибу в муку або яйце, що годиться для більш легкої риби, або на швидку руку приготувати кляр з пива або сколотин, що підходить для більш товстої, хрусткою оболонки. Для обох методів час приготування істотно не відрізняється.
- Вам необхідно нагріти масло до 190 ° С перед смаженням і готувати філе близько 3 або 4 хвилин або до золотисто-коричневою скоринки. Хитрість в тому, щоб виміряти температуру верхнього шару масла. Відповідна температура - це 185 ° С.