Якщо ж смачне і корисне не стоїть на одній полиці у дієтологів, то це зовсім не означає, що ми не зможемо збільшити корисність і зменшити калорійність цієї страви за рахунок маленьких кулінарних хитрощів.
Те, що буде радувати наші смакові рецептори і зможе вважатися дієтичної їжею, часто потребує просто в деяких поправках до звичайної технології приготування. Вареники з картоплею, капустою, сиром і навіть з деякою солодкою начинкою цілком можуть стати корисною і здоровою їжею.
Смак домашніх вареників добре відомий кожній родині, навіть з урахуванням того, що у кожного своя думка про те, як і скільки хвилин варити вареники. Це пояснює його популярність і серед любителів традиційної європейської кухні, і серед любителів екзотичної начинки.
Тісто на вареники займає важливу, але не головну роль в рецептурі цієї страви.
Куди важливіше вибір начинки і сама технологія приготування. Фантазія кулінара і кілька простих секретів допоможуть вам удосконалити свій повсякденний рецепт вареників або легко створити новий.
Про те, як правильно варити рисову кашу на молоці можна дізнатися тут.
Особливості та тонкощі приготування тіста
Якщо ж вам хочеться з одного замісу зробити вареники і з картоплею, і з сиром, і може навіть з солодкою полуницею, то вибір тесту повинен бути універсальним - пісне тісто.
Якщо перевага віддана картоплі, рибної начинки, капусті з м'ясом, тобто солоним видам начинки, то кращий варіант для тесту - тісто «заварним» способом. Солодкі начинки однаково смачно поєднуються і з пісним тестом, і з підсолодженим холодного замісу.
пісне тісто
Головна особливість пісного тіста полягає в тому, що в рецепті зовсім немає яєць. Це не робить тісто жорстким або менш смачним, але зате дозволяє заморожувати і зберігати вареники довгий час.
Для нього необхідно взяти 0,5 кілограма борошна з розрахунком на один стакан води, додати три столові ложки рослинної олії і чверть столової ложки солі. Замісити тісто середньої «крутизни» і можна відразу приступати до ліплення вареників.
Секрет: Для того щоб тісто було більш еластичним, при заморозки не перемерзло і не стало кришитися при варінні, слід додати оливкове масло в воду. Стакан води, з додатковою ложкою оливкової олії використовуваний при замішуванні тіста.
Цей спосіб позначиться не тільки на в'язкості і еластичності тіста, але і позбавить вас від такої проблеми як печія.
Тісто для вареників «заварним» способом
Найкалорійніше тісто виходить при заварюванні борошна дуже гарячою рідиною або навіть бульйоном. Але таке тісто завжди дуже вигідно поєднується з овочевою або м'ясною начинкою. Третина загального обсягу борошна (1 склянка) заварюється окропом або гарячим бульйоном (0,5 склянки) і інтенсивно перемішується.
Після чого додається інша мука (2 склянки), вбивається два яйця, сіль і повільно вливається залишилися 0,5 склянки теплої рідини. Тісто втручається до однорідної консистенції поки не перестане липнути до рук. Спосіб приготування такого тесту передбачає його охолодження: досить 30-40 хвилин в прохолодному місці.
Секрет: Щоб тісто не завітриться, його потрібно обернути харчовою плівкою і покласти в холодильник. Для більшої еластичності кожні десять хвилин тісто необхідно обминати, не розгортаючи плівку, а через півгодини дістати з холодильника, додати ще чверть склянки борошна і вимісити повторно.
За смаковими якостями тісто може стати оригінальним і корисним, якщо в його готуванні використовувати не жирний овочевий бульйон з приправами і дрібної зеленню або рибний солоний бульйон.
Тісто холодного замісу
Таке тісто переважно використовувати для солодкої начинки, тому сіль в рецепті відсутня взагалі. Інгредієнти: 0,5 кг борошна, два яйця, дві столові ложки сметани, чверть чайної ложки соди і склянка холодної кип'яченої води з однією столовою ложкою цукру.
Тісто замішується і залишається для «відпочинку» на 15-20 хвилин на столі.
Секрет: Для додання тесту легкості замість сметани і солодкої води можна використовувати півтори склянки не жирний, а краще навіть біо кефіру.
А щоб уникнути розповзання такого не солоного вироби, слід обов'язково злегка підсолити воду, перед тим як кинути в неї вареники.
Використовуємо для варіння мультиварку і пароварку
По-перше, це значна економія часу.
По-друге, не вимагає постійної присутності господині біля плити для розмішування та контролю.
По-третє, це куди більш корисний для організму спосіб приготування тіста і начинки.
Смак вареників, приготованих на пару, відрізняється від традиційного способу, що робить їх більш цікавими для проби і багатьох приємно дивує.
Ніяких особливих правил для приготування вареників в мультиварці немає.
Полюбився рецепт з будь-якою начинкою не потрібно міняти або пристосовувати для неї. Слід просто залити контейнер мультиварки водою, змастити відділення для продуктів маслом і викласти в один шар вареники.
При використанні другого ярусу (решітки для гриля) змащувати маслом його не потрібно, а просто викладаються вареники не дуже щільно один до одного. Варити слід на режимі «варіння на пару» близько 15-20 хвилин в залежності від завантаженості від загального обсягу мультиварки.
Вареники ніколи не вийдуть сухими, якщо за дві хвилини до закінчення варіння на верхній шар покласти чайну ложку вершкового масла: воно розтечеться і покриє їх тонкою ніжною скоринкою.
Такі вареники навіть не потребують подальшої заправці маслом або соусом. Цей спосіб приготування позбавить вас від зайвого жиру в їжі і солі, яка неминуче потрібно при приготуванні в воді.
Якщо мультиварка вам не підходить, то можете почитати про те, як варити вареники в мікрохвильовці. Але вже не у нас. Цей варіант ми вважаємо не практичним і не будемо його описувати.
Вареники з картоплею - не забуваємо заважати
Вареники з картоплею найкраще приготувати традиційним способом - зварити у воді. У каструлю достатнього розміру, а краще, якщо буде якомога більше зайвого простору для варіння, заливається вода.
Вода підсолювати не більшим кількістю солі, і доводитися до кипіння. Сіль у воді грає роль не просто смакової добавки, а забезпечує додаткову умову для перешкоди злипання вареників між собою.
У киплячу воду по одному акуратно опускаються вареники один за одним і постійно помішувати. Критерієм готовності цієї страви є спливання вареників на поверхню, після чого в залежності від начинки їх слід проварити ще.
Скільки хвилин варити вареники з картоплею? Для повної готовності досить буде 5-7 хвилин кипіння, після якого вони викладаються в глибоку миску і рясно промаслюється вершковим маслом, сметаною або засмажені цибулею на олії.
Як смачно зварити вареники з картоплею ви дізнаєтеся тут.
Ніжні вареники з сиром
Смак таких вареників оригінальний і при звичайному приготуванні в воді, і при використанні мультиварки. У сирну начинку можна внести солодкість за рахунок цукру, меду, кураги та інших фруктів, а в підсолений або прісний сир можна додати сире яйце, шматочки дрібно порізаної бринзи або твердого сиру.
Солодкі вареники з сиром більш вишуканими будуть при приготуванні в мультиварці. Після 15 хвилин обробки паром, вареники з підсушеним тестом і солодкою начинкою, викладаються на тарілку, заливаються сметаною і залишаються охолонути.
Якщо приготувати такі блюдо в киплячій воді (а скільки варити ліниві вареники з сиром ми вже знаємо), то для висихання і позбавлення від зайвої рідини їм знадобитися близько 30 хвилин полежати на папері.
Підсолені вареники з сиром, навпаки, виходять більш ніжними саме в воді. Наступні додавання масла, соусу або сметани в цьому випадку доречно до ще гарячим вареників.
Таким же чином можна смачно приготувати вареники з вишнею.
Традиційне і просте блюдо - вареники, може бути приготовлено оригінально і кожен раз по-особливому. Використання мультиварки дозволяє стежити за кількістю калорій і не допускати надлишки жиру.
Додатковим плюсом приготування на пару є і можливість використання нетрадиційних, але дуже корисних видів борошна для тесту, таких як житнє, кукурудзяне, які просто розповзаються в воді.
Турбота про своє здоров'я може бути смачною, тому далеко не завжди варто відмовлятися від улюблених страв.