Персики містять багато корисних речовин і володіють приємним солодкувато-кислим смаком, але, на жаль, що не лежать тривалий час, що, втім, робить їх хорошим продуктом для консервації.
Зазвичай для закаток персики ріжуть на дрібні частини або хоча б на половину, щоб видалити кісточку і отримати більш смачний і змішаний з соком сироп, але можна консервувати ці фрукти і повністю, прямо з кісточками. Хоча в цьому теж є свої нюанси, і спочатку вони пов'язані з плином часу зберігання такої заготовки.
Консервація персиків з кісточками на зиму
В кісточках персиків міститься невелика кількість речовини, яка після переробки в травній системі людини розпадається на ряд компонент, один з яких - отруйна синильна кислота. У кожному персику це кількість сильно мало, навіть не соті частки, але коли їх багато і коли вони консервуються укупі з кісточками, відбувається накопичення цієї речовини, при цьому чим довше вони лежать, тим можливість і кількість скупчень буде вище.
Навряд чи ви справді отруїтеся ними, але все таки не варто зберігати персики, законсервовані з кісточками, будь то компот, маринад або інша консервація, більше одного року - речовина з кісточок, амигдалин, перейде в м'якоть і рідина навколо.
Якщо ви забули про банк на більший термін, але при цьому вам дуже потрібно з'їсти її вміст, вилийте весь сироп, розріжте персики, видаліть кісточки, а м'якоть прокип'ятіть протягом півгодини. Небезпека отруєння знизиться.
Персики, якими б маленькими вони не виявилися, все таки досить великі фрукти, і для їх консервації вам буде потрібно або банку з широким горлом, або, що краще банку від 2 л. і більше. У літровій повністю помістяться тільки 3-4 плоди. Але навіть в банку від 2-ух л. увійде не сильно багато самих персиків, і хіба що сиропу виявиться більше, ніж було б у літровій банці. Кращий розмір персика для консервації повністю - не менш 4 см. Дуже маленькі плоди теж не варто брати, вони можуть виявитися невизревшімі. Щільність у персиків повинна бути досить високою, але вони не повинні здаватися як ніби кам'яними або гумовими.
Цілі консервовані персики на зиму - рецепт
Цілі персики консервують практично так само, як і нарізані. Вам знадобляться персики, вода і цукор (на кілограм плодів - приблизно 800-900 г цукру, але можна взяти до кілограма). Ще можна додати трохи спецій для десертів - наприклад, щіпка ванілі або кориці не вплине особливо на смак, але додасть приємну ноту в запах.
Персики можна очистити (тоді найкраще ошпарити їх окропом, і шкірку буде просто зняти), а можна просто вимити і проколоти пару раз зубочисткою або вилкою, щоб їх не роздуло в банку і вони відмінно просочилися сиропом. Неодмінно виріжте плонодоножку, а пізніше відкладіть фрукти в окремий посуд.
Можна вже на даний момент засипати персики цукром і далі готувати сироп на базі соку, який вони дали, але коли ці фрукти закривають повністю, так роблять не дуже часто. Якщо ви бажаєте зробити звичайний сироп, без соку, зможете укласти персики відразу в банки. Постарайтеся не здавлювати при цьому м'якоть дуже дуже.
Приготуйте сироп, додавши цукор в киплячу воду, ретельно перемішайте. Він повинен бути не дуже густим, по крайней мере, не як патока - перевірте це, зачерпнувши трохи і виливши його назад в каструлю: ниточка води повинна тягнутися з ложки, але вилитися досить стрімко і цілком.
Залийте сиропом персики в банках. Потім стерилізують банки з вмістом в киплячій воді як мінімум півгодини і закатати їх зі звичайних правилам.